Hablar de la cocina noruega

Hoy hablaremos del país más hermoso del norte de Europa: Noruega. Ubicada al noroeste de la península escandinava, Noruega limita al este con Suecia, al noreste con Finlandia y Rusia, al sur con Dinamarca y al oeste con el mar de Noruega. Incluye territorios como Svalbard (Spitsbergen), la isla Bouvet (una reserva natural noruega) y la isla Jan Mayen .

Un tercio de Noruega se encuentra dentro del Círculo Polar Ártico, lo que le ha valido el apodo de "Tierra del Sol de Medianoche". Noruega es también el único país escandinavo que bordea el Océano Ártico, disfrutando de dos meses de luz solar perpetua cada verano, lo que le ha valido el apodo de "el reino donde el sol nunca se pone".

En la vida acelerada y estresante de hoy, la comida para llevar y los productos semiacabados son moneda corriente, y comer bien se ha convertido en un lujo. Para contrarrestar esta cultura de la comida rápida, el columnista gastronómico y activista social italiano Carlo Petrini lanzó el Movimiento Slow Food en la década de 1980. Siguiendo los principios de Bueno, Limpio y Justo , anima a las personas a disfrutar con paciencia de la comida preparada con esmero en un ambiente relajado.

Los noruegos, con su ritmo de vida pausado, son grandes seguidores del movimiento slow food. Organizan una comida slow food de varias horas al menos una vez a la semana , cocinando ellos mismos los ingredientes frescos y luego disfrutando tranquilamente de la deliciosa comida.

La dieta tradicional El desayuno se sirve alrededor de las 7:00, el almuerzo a las 11:30, la cena entre las 4:00 y las 5:00, y la cena alrededor de las 8:00 .

El desayuno noruego suele consistir en un sándwich con una variedad de embutidos, mermelada, queso o mermelada de naranja. La mayoría de los noruegos empiezan el día con un café, y algunos también toman un vaso de leche o zumo. El yogur, los huevos, la avena, los cereales y las galletas saladas también son populares. La carne y el pescado, como el salami, el jamón, el salmón ahumado y el arenque en escabeche, también son comunes. El muesli (en la imagen inferior) también es común.

A los noruegos les gusta llevar su almuerzo en una bolsa, a la que llaman "matpakke", que literalmente significa comida envasada. El plato principal clásico de este almuerzo es un sándwich abierto: una loncha de queso de cabra integral, un trozo de salmón o camarones y dos rebanadas de pan tostado integral. Es sencillo, saludable y delicioso.

El mapak se elabora tradicionalmente con pan integral sin procesar, de color oscuro, textura gruesa y ligeramente salado, mezclado con diversos cereales integrales como avena, trigo sarraceno, centeno y pipas de girasol. El relleno son lonchas de queso, y los noruegos prefieren el brunost, un queso marrón elaborado con nata y leche de cabra. Tiene un punto de fusión bajo y se funde a temperatura ambiente, por lo que se quema fácilmente. El paté de hígado también es una opción.

La cena es la comida más reconfortante del día para los noruegos, y suele consistir en un plato caliente y ensalada o verduras hervidas, con pan o patatas hervidas como base. Incluso con un solo plato caliente, los entrantes rápidos como albóndigas, pescado frito y pasta suelen ser la opción predilecta en las ajetreadas tardes entre semana. Los fines de semana, las familias suelen dedicar una hora o incluso horas a preparar una comida copiosa, reunidas en torno a la mesa para disfrutar de una velada cálida y relajante.

La cena es similar al desayuno, y suele consistir principalmente en pan. Algunas personas solo toman un vaso de jugo o leche después de las 8:00 p. m. En otras palabras, también es una comida sencilla. La mayoría de la gente va al gimnasio después de comer, por lo que necesita reponer calorías al volver a casa. Otras personas tienden a comer porciones más pequeñas y frecuentes, y cuando llega la hora, necesitan un refrigerio nocturno.

Aquí te mostramos algunas especialidades noruegas que puedes preparar tú mismo en casa.

1. Guiso de cordero y colVergonzoso

Ha llegado el final del otoño. Cuando la gente empieza a comer cordero humeante en olla caliente, los noruegos, a punto de enfrentarse a un largo invierno, también empiezan a comer cordero. El estofado de cordero con col es un plato nacional noruego.

Material:

1500 gramos de cordero

2000 g de repollo

800 gramos de patatas

2 cucharaditas de sal fina

2 cucharaditas de pimienta negra

1 cucharada de harina

práctica:

1. Tome una olla grande, agregue una capa de repollo, algunos trozos de carne, espolvoree con sal, pimienta negra y harina, extiéndalos capa por capa y finalmente agregue unos 500 ml de agua.

2. Poner a hervir a fuego alto durante 10 minutos, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 1-2 horas, hasta que los huesos estén tiernos y la carne esté podrida, luego agregar los cubos de papa.

3. Continúe cocinando a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que las patatas estén bien cocidas.

2. Sopa de pescado noruega Fiskesuppe

Para los noruegos, el pescado es un tótem nacional. La pesca no solo es una fuente de ingresos, sino también parte de su cultura. La larga tradición pesquera ha dado origen a un "dialecto marinero" en noruego que se comunica directamente con el mar. Creen que si el mar escucha este dialecto, no dejará que los pescadores regresen con las manos vacías. Otra especialidad nacional, igualmente perdurable y reconocida como el "dialecto marinero", es su aperitivo predilecto e imprescindible: la sopa cremosa de pescado.

Material:

A. Caldo de espinas de pescado

1000 g de espinas de pescado (platija)

2 cebollas

3 zanahorias

1 cebolla verde

2 hojas de laurel

10 granos de pimienta negra

Media cucharada de hinojo

300 ml de vino blanco

B. Crema de pescado

500 ml de caldo de espinas de pescado

1000 gramos de mejillones

100 ml de vino blanco

600 g de filete de pescado (salmón, lenguado, bacalao)

2 zanahorias

1 pepino

1 apio, hojas quitadas

Una pequeña cantidad de cebolla verde

200 ml de leche

300 ml de crema

100 g de mantequilla

Medio limón

Sal y pimienta al gusto

2. Método:

1. Saltee ligeramente las verduras picadas en aceite vegetal, agregue las espinas de pescado y el vino blanco, cocine a fuego lento durante 2 minutos, vierta agua para cubrir las espinas de pescado; cocine durante 15 minutos, retire la espuma; reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, evitando que hierva; retire y cuele el caldo cuando se haya reducido a 1/3.

2. Lavar cuidadosamente los mejillones, añadir el vino blanco y cocinar durante medio minuto (hasta que se abran); hervir el caldo de pescado a fuego medio, añadir la leche fría y la nata y volver a hervir; filtrar la sopa en otra olla y añadir la mantequilla después de 10 minutos.

3. Revuelve la sopa y agrega sal, pimienta y jugo de limón a tu gusto.

4. Corte el filete de pescado en trozos de 2 cm y póngalos lentamente en la olla. Apague el fuego después de 3 minutos. Pique las zanahorias, el apio, las cebolletas y los pepinos.

5. Coloque el pescado y los mejillones en el fondo de un bol o plato, vierta la sopa caliente sobre ellos, espolvoree las verduras y espese la sopa con harina o almidón según su gusto.

3. Eplekake de pastel de manzana

Material:

400 g de harina baja en gluten

150 g de azúcar

4 g de polvo para hornear

200 g de mantequilla

2 huevos

Canela en polvo al gusto

Un poco de jugo de limón

Un poco de azúcar en polvo

5 manzanas

práctica:

1. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y ablandarla a temperatura ambiente.

2. Agregue el azúcar y mezcle uniformemente con una espátula.

3. Bata con un batidor a alta velocidad durante unos 5 minutos. Si la temperatura ambiente es baja, puede añadir agua tibia.

4. Después de batir hasta que quede esponjoso, agregue el líquido del huevo en tandas, batiéndolo cada vez antes de agregar la siguiente tanda.

5. Esta es la mezcla de mantequilla y huevo después de batirla uniformemente.

6. Tamice la harina baja y el polvo para hornear en la mezcla de mantequilla.

7. Mezclar bien y dividir en dos masas, una con 2/3 de su peso y otra con 1/3 de su peso.

8. Extiende 2/3 de la masa y colócala en un molde en forma de corazón de 10 pulgadas.

9. Pela las manzanas y córtalas en trozos pequeños. Rocíalas con jugo de limón para evitar que se oxiden.

10. Coloque los trozos de manzana en la base de la tarta y espolvoree con azúcar glas y canela en polvo.

11. Enrolle el tercio restante de la masa en tiras redondas y largas.

12. Coloque las tiras sobre el pastel en un patrón alterno.

13. Hornear en horno precalentado a 175 grados durante 50 minutos.

14. Transcurrido el tiempo, sácalo y déjalo enfriar un poco.

15. Desmolda fácilmente el bizcocho de manzana

Consejos:

Este pastel se disfruta mejor caliente y se puede acompañar con crema batida o helado.

4. Gofre

Comparados con los waffles de Estados Unidos y Bélgica, los waffles noruegos son únicos. Su forma de corazón destila un toque curativo. Desde puestos callejeros hasta restaurantes con estrellas Michelin, los waffles están por todas partes, acompañados de queso integral o de una rica crema agria con mermelada.Dale un mordisco, es hora del gofre noruego.

Material:

2 huevos

500 ml de leche

60 g de mantequilla

300 g de harina

60 gramos de azúcar

1 cucharadita de polvo para hornear

Una pizca de cardamomo

práctica:

1. Derretir la mantequilla

2. Mezcle la harina, el azúcar, el polvo para hornear y el cardamomo en polvo en un tazón, agregue la leche y la mantequilla, bata los huevos, luego mezcle todos los ingredientes hasta que no se vea polvo seco, tamice.

3. Caliente la waflera a temperatura tibia y pincele con una capa de mantequilla las bandejas para hornear superior e inferior.

4. Coloque la cantidad adecuada de masa para waffles en la bandeja para hornear de la wafflera.

5 Tapar y freír hasta que esté dorado.

5. Kvæfjordkake

El Kvæfjordkake es el pastel nacional de Noruega, conocido localmente como verdens beste, que significa "el mejor pastel del mundo". Este singular pastel consta de dos partes: una capa inferior de bizcocho de mantequilla y una capa superior de merengue cubierto con láminas de almendra. El relleno es una mezcla de crema pastelera y nata montada, lo que le da un sabor y una textura diferentes a los de un pastel de crema.

Material:

A. Base de bizcocho

56 g de mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente)

48 g de azúcar granulada

36 g de yemas de huevo (unas 2)

2 g de extracto de vainilla

30 g de leche

75 g de harina baja en gluten

3 g de polvo para hornear

B. Merengue

60 g de proteína

108 g de azúcar granulada

20 g de almendras en láminas

C. Crema Chantilly

鮮奶油 150g

7 g de azúcar en polvo

práctica:

1. Aplica un poco de aceite al molde para hornear (también puedes sumergirlo en un poco de masa para pastel), cúbrelo con papel para hornear y asegúrate de que encaje perfectamente en el molde.

2. Primero tamice la harina y el polvo para hornear y revuelva bien después de tamizar para que el polvo para hornear se distribuya uniformemente.

3. Mezcle la mantequilla ablandada con el azúcar y bata a velocidad media durante aproximadamente 3 minutos hasta que la mezcla quede esponjosa y blanca.

4. Agregue las yemas de huevo en tandas y mezcle bien. Luego, agregue el extracto de vainilla y mezcle bien. 5. Vierta la leche y mezcle bien.

6. Agregue la harina tamizada y el polvo para hornear, mezcle lentamente a baja velocidad, luego use una espátula para cortar y mezclar, la masa mezclada será un poco espesa.

7. Llena el molde con la masa, llenándola hasta el borde lo máximo posible, manteniendo la forma cuadrada. La masa es un poco pegajosa, así que ten paciencia y extiéndela. La masa quedará muy líquida, pero no te preocupes, se expandirá un poco durante el horneado.

8. En otro tazón, vierta las claras de huevo a temperatura ambiente y bata a velocidad media durante un minuto. Luego, agregue el azúcar en tres tandas, batiendo durante 30 segundos cada vez. Después de agregar todo el azúcar, bata a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves y firmes. Batimos durante unos seis minutos y, finalmente, batimos a la velocidad más baja durante medio minuto.

9. Utilice una espátula para distribuir suavemente el merengue de manera uniforme sobre la masa y esparza uniformemente las rodajas de almendras en la parte superior.

10. Precaliente el horno a 170°C y hornee durante 40-45 minutos, o hasta que el merengue esté seco y ligeramente dorado.

11. Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla durante 20 minutos antes de desmoldar. No retire el papel de hornear. Deje enfriar completamente antes de desmoldar.

12. Mientras espera a que se enfríe, puede batir primero el relleno de crema fresca.

13. Una vez enfriado el pastel, cúbrelo con papel de horno y dale la vuelta, con cuidado de no romper el merengue. Retira el papel de horno de la base, cúbrelo con papel nuevo y vuelve a darle la vuelta.

14. Corte el bizcocho por la mitad, tome un trozo y colóquelo con el merengue hacia abajo. Luego, extienda la crema sobre el bizcocho y coloque con cuidado la otra mitad encima, con el merengue hacia arriba. Luego, cúbralo con film transparente y refrigérelo durante al menos una hora para que la crema cuaje. También puede refrigerarlo durante la noche para un mejor sabor.

6. Sandkaker noruego

Esta galleta, que se traduce como "pastel de arena", no tiene nada que ver con la arena. Es una galleta de mantequilla horneada en un molde tipo tarta y suele comerse con jalea o mermelada.

Material:

80 g de mantequilla

80 gramos de azúcar

1 huevo

250 g de harina (normal o de repostería)

80 g de almendras

práctica:

A. Masa para galletas

1. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y dejar que se ablande naturalmente.

2. Añade 80 gramos de azúcar y bate con un batidor.

3. Agregue el líquido del huevo poco a poco en varias veces , revolviendo uniformemente cada vez hasta que el líquido del huevo y la mantequilla estén completamente mezclados.

4. Este es el estado después de agregar el líquido del huevo.

5. Tamizar la harina y el polvo de almendras (el polvo de almendras se puede hacer triturando almendras hasta convertirlas en polvo)

6. Use una espátula de goma para mezclar bien. Si no queda polvo seco , puede formar una bola con él.

7. Colóquelo en una bolsa para conservar alimentos frescos.

8. Córtalo en tiras largas y mételo en el refrigerador para que se despierte durante 12 a 24 horas . Si tienes poco tiempo, al menos...

9. El segundo día, saca las tiras largas y divídelas en 2 a 6 partes iguales , de unos 20 gramos cada una.

10. Unte una capa fina de aceite de cocina en el molde de la torre , tome una pequeña porción y colóquela en el molde, ponga un poco de aceite en sus manos y presione la masa en el molde, y realice todos los pasos en secuencia.

11. Use un tenedor pequeño para hacer algunos agujeros para evitar que la parte inferior se abulte , pero habrá pequeños agujeros.

12. Lo metemos al horno precalentado a 180 grados junto con el molde , lo horneamos durante unos 18 minutos, lo ponemos sobre una rejilla para que se enfríe y luego lo desmoldamos.

7. Tortitas de pescado noruegas

La pesca y la preparación de pasteles de pescado son parte indispensable de la cultura gastronómica noruega. Se mezclan mariscos y harina para elaborarlos, también llamados pasteles de pescado. A los lugareños les gusta prepararlos ellos mismos, así que no tienen ninguna duda sobre los ingredientes. Se hornean y se comen al instante, como pasteles recién salidos del horno. Su sabor es súper aromático, el más puro y exquisito de la gastronomía.

8. Albóndigas noruegas Kjottkaker

Material:

A. Albóndigas

180 ml de leche

15 ml de yogur natural entero

3 rebanadas de pan blanco de masa madre

Retire la parte crujiente

15 ml de aceite vegetal

1 cebolla mediana, picada

5 g de pimienta de Jamaica en polvo

1 gramo de jengibre en polvo

1 gramo de nuez moscada molida

450 g de relleno de cordero

450 g de carne picada de ternera

1 yema de huevo grande

5 gramos de sal gruesa

1 gramo de pimienta negra

B. Salsa

1100 ml de caldo de res

80 ml de brandy

340 g de nata fresca

85 g de queso de cabra noruego rallado

10 g de cacao en polvo sin azúcar

Puré de papas según sea necesario

cantidad adecuada de colinabo

Instrucciones:
1. Prepara las albóndigas. En un tazón mediano, combina la leche y el yogur. Presiona el pan en la sartén hasta que se sumerja. Déjalo reposar durante unos 10 minutos hasta que se empape.
2. Calienta el aceite en una sartén mediana. Agrega la cebolla y saltea a fuego medio durante unos 8 minutos hasta que se ablande. Agrega la pimienta de Jamaica, el jengibre y la nuez moscada y saltea durante otro minuto.
3. En un tazón grande, combina la carne molida de cordero y carne molida de res con la mezcla de pan, cebolla y yema de huevo. Espolvorea con sal y pimienta y revuelve bien. Forma 80 albóndigas redondas, aproximadamente 15 gramos cada una.
4. Precalienta una bandeja para hornear, engrasa la bandeja para hornear y hornea las albóndigas en tandas a fuego medio, volteándolas hasta que estén ligeramente tostadas, aproximadamente 5 minutos por tanda. 5.
Prepara la salsa. En una olla grande y profunda, hierve el caldo de res a fuego alto durante 10 minutos, dejando solo 480 ml. Vierta el brandy y deje hervir durante 2 minutos más. Incorpore la crema de leche, el queso de cabra y el cacao en polvo, y cocine a fuego lento.
6. Añada las albóndigas asadas a la sopa y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las albóndigas estén cocidas y la sopa espese un poco. Sirva con puré de papas y colinabo.

9. Tynnlefse, un pan plano blando noruego

El lefse es un panqueque blando noruego, típicamente elaborado con harina de trigo, papas, leche y mantequilla, pero no se limita a una sola receta. El tynnlefse, un panqueque blando noruego, tiene un aroma único gracias a la adición de azúcar moreno y canela. Al presentar el lefse a quienes no lo conocen, se suele usar la frase "un pan plano que se puede envolver en cualquier cosa". Se puede disfrutar solo como un desayuno básico o acompañado de mermelada, mantequilla, miel o incluso salchicha o lutefisk. Como dice el refrán, "¡Todo puede ser lefse!".

Material:

500 g de harina de trigo

2 patatas

250 ml de leche

1 trozo pequeño de mantequilla

Una pizca de canela en polvo

azúcar moreno

práctica:

1. Preparar la harina de trigo, las patatas, la leche, la mantequilla, la canela y el azúcar moreno.

2. Mezclar los ingredientes, mezclar con agua tibia hasta formar flóculos y luego amasar hasta formar una masa.

3. Untar con mantequilla, cubrir con film y dejar reposar durante 20 minutos.

4. Saque la masa que ha reposado, forme tiras largas, presiónela con herramientas para formar pequeños pastelitos redondos y pincele la superficie de los pastelitos redondos con una capa de mantequilla.

5. Calienta la sartén, coloca la masa dentro y cuando la masa sobresalga, puedes sacarla de la sartén.

10. Panqueques noruegos

Los panqueques noruegos (Pannekake en noruego) son similares a nuestras tortillas, pero la receta del rebozado es ligeramente distinta, lo que resulta en una textura distinta. También se comen de forma distinta. Los noruegos los sirven con azúcar, arándanos o mermelada de arándanos, a menudo para el almuerzo o la cena del fin de semana. Nuestras tortillas, en cambio, suelen servirse con guarniciones, gachas de avena, fideos y más, y se consumen principalmente para el desayuno.

Materiales :

2 huevos

125 g de harina

250 ml de leche

1 pizca de sal

1 cucharada de aceite vegetal

práctica:

1. Vierta 2 huevos, 250 ml de leche, 125 g de harina, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal en un bol.

2. Remueva hasta que no queden partículas. No bata demasiado. Deje reposar media hora o más para que los ingredientes se integren por completo.

3. Calienta la sartén antiadherente y aplica una fina capa de aceite.

4. Vierta una cucharada de masa en la olla y agítela por toda la olla; déle la vuelta cuando los lados se doblen.

5. Freír el otro lado hasta que esté dorado y el panqueque estará listo.

6. Freírlos todos por turnos, apilarlos en un plato y cubrirlos con un paño para evitar que se sequen.

7. La forma más común y tradicional de comerlo en Noruega: Untarle mermelada de arándanos. También puedes añadirle directamente gránulos de arándanos y azúcar y enrollarlo.

11. Pastel de crema de moras Multekrem

El multekrem es un clásico en las mesas navideñas noruegas. Es un postre tradicional noruego que se prepara mezclando moras de los pantanos con nata fresca y se sirve con rollitos de primavera crujientes o tortitas. Los noruegos tienen muchas maneras de cocinar la carne de venado, siendo la más común el estofado. Este plato requiere arándanos rojos para realzar su sabor. Las bayas también se pueden utilizar para elaborar diversas tartas, como la de arándanos, la de fresa, etc. El jugo de las bayas se integra en el hojaldre durante el horneado a alta temperatura, lo que le da un sabor dulce y ligeramente ácido más intenso.

La cocina tradicional noruega ofrece mucho más que los platos que hemos compartido anteriormente. Un plato favorito de reno en otoño e invierno es un estofado sustancioso llamado finnbiff, en el que la carne se corta finamente y se dora en una olla con tocino y champiñones. Se vierte agua, carne y verduras en la olla para hacer un caldo , y finalmente se añaden bayas de enebro picadas, crema agria, tomillo, leche y chocolate negro. El resultado final es rico, sabroso y nada gomoso.

El queso marrón más popular de Noruega es el Gudbrandsdalsost. Se elabora con suero de leche, leche o nata. Su color marrón se debe a los azúcares de la leche que se calientan durante su producción. También se conoce como queso de suero y se suele comer en sándwiches o pan crujiente.

La singular ubicación geográfica de Noruega, donde las frías aguas árticas se encuentran con la cálida Corriente del Golfo, crea un paisaje acuático con corrientes y temperaturas ideales. Una red de islas y fiordos crea una costa larga y estrecha. Esta excepcional ubicación y entorno natural crean condiciones excelentes para la cría de salmón de alta calidad durante todo el año.

Noruega también es famosa por su salmón ahumado, bacalao fresco, arenque y camarones. Entre las carnes se encuentran el cordero, la ternera y la res, siendo también comunes el alce y el reno. La cocina casera noruega incluye albóndigas y estofado de cordero en otoño y perdiz en invierno.

Mencionar el bosque noruego siempre nos hace pensar en el mundo sombrío y frío descrito por Haruki Murakami, pero el bosque noruego en verano está lleno de vitalidad y colores brillantes y románticos.

Bayas maduras, moras de los pantanos doradas y carnosas, bayas de aronia de color púrpura oscuro, arándanos ricos en antocianinas y fresas de un rojo intenso. En otoño, las bayas del bosque caen una tras otra, formando una explosión de bayas. Brotan y crecen en árboles y arbustos, e incluso en las grietas del camino. Sus figuras se pueden ver, capa tras capa, como una alfombra colorida.

Además de las bayas comunes, hay muchas otras bayas, como arándanos rojos, grosellas rojas, grosellas negras, guindas, etc., que aparecerán como setas durante agosto y septiembre...

En verano y otoño, los bosques noruegos se transforman en un vasto bufé de bayas silvestres, rebosantes de bayas frescas e intactas. Muchos noruegos se enorgullecen de cocinar con ingredientes que ellos mismos han recolectado, y simplemente adentrarse en el bosque con una cesta de bambú para recogerlas es una deliciosa actividad de ocio.

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