A diferencia de la sopa de fideos, los fideos salteados o los fideos mixtos, los fideos de lentejas estofados se cocinan en una sola olla, lo que facilita su preparación y conserva el valor nutricional de los ingredientes y el sabor. Mucha gente sabe cómo hacer fideos de lentejas estofados, y cada familia tiene sus propias recetas. De hecho, existen algunos trucos para preparar deliciosos fideos de lentejas estofados.
⒈ Elige los fideos: Asegúrate de no comprar los llamados "fideos enrollados a mano" ni usar fideos finos ni planos. Los fideos redondos comunes servirán.



⒉ Elige frijoles: Es mejor usar lentejas anchas. Si no tienes, puedes usar frijoles comunes con forma de palito, cortando los extremos, retirando la seda y cortándolos en gajos de 2,5 a 3,8 cm.


⒊ 3 puntos clave para saltear carne:
① Marinar con almidón húmedo y vino de cocina durante más de 10 minutos;
② Calentar el aceite en una sartén caliente y saltear la carne a fuego medio. La cantidad de aceite es 1 veces más que la de un salteado normal;
③ Antes de saltear la carne, saltear la sartén con jengibre picado, agregar salsa de soja ligera (salsa de soja) después de que la carne cambie de color, agregar cebollas verdes picadas y dejar que huela fragante, luego reservar.


⒋ Fideos estofados:
① Agregar lentejas al aceite restante de la carne frita, saltear hasta que cambien de color y agregar agua para cubrir las lentejas;
② Llevar a ebullición a fuego alto y agregar suficiente sal para asegurar la salinidad uniforme de los fideos estofados;
③ Extiende los fideos sobre las lentejas, pon a fuego medio, tapa la olla y empieza a estofar los fideos;
④ Después de cocer a fuego lento durante 5 minutos, abre la tapa, voltea los fideos y mézclalos con las lentejas y el caldo restante. Si el caldo se ha secado por completo, añade un poco de agua.
⑤ Tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 2-3 minutos.



5. Retira del fuego: Antes de retirar del fuego, asegúrate de añadir una cantidad generosa de ajo picado y, si es necesario, un poco de caldo de pollo. Luego, añade la carne salteada a los fideos y mezcla bien.
Se sirve un tazón de fideos estofados fragantes, que combina el aroma de los fideos fritos con la suavidad de los fideos mixtos, combinando un alimento básico con abundantes verduras. Los fideos estofados a menudo se sirven con gachas de avena y guarniciones. ¡Están tan deliciosos! ¡
También puedes añadir un poco de pimienta!
Los principiantes deberían frotar un poco de aceite en los fideos antes de cortarlos o cocinarlos al vapor durante unos minutos para evitar que se peguen.


2. Receta de fideos estofados Shanxi:
1) Calentar el aceite en una olla y saltear la carne (la carne debe cocinarse a fuego lento en salsa de soja, vino de cocina y sal previamente). Si eres vegetariano, simplemente añade las cebolletas y las lentejas una vez que el aceite esté caliente.
2) Después de que la carne cambie de color, añade las lentejas y saltea. Luego, añade un bol con agua (un bol normal que uses en casa servirá), sal y salsa de soja, dándole un toque ligeramente salado y de color más oscuro. Llevar a ebullición.
3) ¿Dónde está el bol donde vertiste el agua? Úsalo de nuevo y vierte el caldo de nuevo en el bol. Lo ideal es que aún quede caldo en la olla después de verter un bol.
4) Ahora es el momento de añadir los fideos. Colócalos en una capa uniforme y espolvorea con una capa de aceite, ¡solo aceite de ensalada! (¡Es absolutamente necesario agregar aceite, o se pondrá blando!) La clave es agregarlo uniformemente, ¡no demasiado! Luego, capa tras capa, ¡hasta que se acabe todo!
5) ¡Tapa la olla y cocina a fuego lento! Pero no creas que puedes simplemente ponerte a ver la televisión o navegar por internet ahora. ¡Revisa la olla cada pocos minutos para ver si queda algo de caldo! Por cierto, la olla debe verse así: caldo en el fondo, luego la carne, luego las lentejas y, finalmente, los fideos encima.
Cuando creas que el caldo se está acabando, agrega el caldo que acabas de verter.
¡Importante! Paso clave: Vierte por el borde de la olla, asegurándote de no tocar los fideos. Agrega un cucharón a la vez, usando un cucharón grande para saltear. Luego, tapa la olla. ¡Repite cuando la sopa esté baja! ¡Repite esto una y otra vez para asegurarte de que los fideos se cocinen completamente con el vapor!
6) Finalmente, cuando hayas vertido toda la sopa y la olla esté casi transparente, abre la tapa. ¡Huele increíble! ¡Toma dos pares de palillos y revuelve! Mezcla todo bien, luego sirve en un tazón y ¡disfruta!

3.
Ingredientes para fideos estofados:
una libra de frijoles, una papa (según preferencia personal, no me gusta mucho, así que puse menos), un tomate, 1 libra y 3 onzas de fideos
, un poco de carne magra, un poco de carne grasa (esto es imprescindible),
cebolla, jengibre, ajo, pimienta, pimiento rojo pequeño seco, sal, esencia de pollo, un poco de salsa de soja, vinagre, aceite de cebolla verde
picada .
Cortar las verduras es más importante para
los fideos estofados. Los frijoles deben cortarse en tiras o cortarse por la mitad con tijeras y luego cortarse en secciones. Uso un cuchillo para partirlos uno por uno por la mitad y luego cortarlos. ¿Por qué es tan problemático? Hay dos razones:
1. Los frijoles no son fáciles de cocinar. Si no se cocinan bien, son venenosos. Quizás todos piensen que se pueden estofar un rato, pero si el tiempo de estofado es demasiado largo, los fideos no sabrán muy bien y el color general será muy diferente.
2. Los frijoles cortados en tiras se verán muy bien coordinados y hermosos con los fideos. Puedes ver específicamente el efecto en el producto terminado más tarde.
Papas. Si te gustan las papas, puedes cortarlas más grandes para que puedas comerlas después de estofarlas. A mí no me gustan mucho, así que las corté muy pequeñas.
¿Por qué necesitamos agregar papas aunque no nos gusten? Porque son irremplazables.
Las papas se vuelven esponjosas después de la cocción, lo que hace que los fideos se peguen a ellas al mezclarlas, dándoles una textura completamente diferente. No cortes los tomates por ahora . Usa
la carne magra a tu gusto y corta la carne más grasa más pequeña. 4.

Fideos de lentejas estofados (con receta).
Hace calor, así que ayer hice estos sencillos y deliciosos fideos de lentejas. Jaja, las fotos no son muy buenas, así que por favor no te rías de mí.
Instrucciones
: Ingredientes principales: 1 jin (500 g) de lentejas, desvenadas, lavadas y cortadas en trozos pequeños; cantidad adecuada de carne de cerdo (si te gusta más carnosa, agrega más; yo usé unos 150 g), cortada en rodajas y mezclada con vino de cocina y una pequeña cantidad de maicena; 1 jin (500 g) de fideos picados o enrollados a mano (los más finos son mejores para una cocción más fácil). Ingredientes secundarios: cebolletas, jengibre y ajo según sea necesario.
1. Vierte una cantidad adecuada de aceite en un wok. Agrega las rodajas de cerdo y una pizca de sal y saltea hasta que estén cocidas al 60% (solo hasta que comiencen a tomar color). Retira del fuego.
2. Agrega más aceite y saltea las cebolletas, el jengibre y el ajo. Agrega los frijoles y saltea hasta que comiencen a tomar color. Añade sal y una pequeña cantidad de azúcar (para dar sabor, no te pases).
3. Agrega las rodajas de cerdo recién salteadas y saltea. Agrega salsa de soja para dar color. Saltea hasta que tanto el cerdo como los frijoles hayan tomado color. Agrega agua, pero asegúrate de que el agua no cubra los frijoles.
4. Una vez que el agua hierva, espolvorea los fideos finamente picados uniformemente sobre los frijoles, cubriendo toda la olla. Cubre la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. (Dependiendo del grosor de los fideos, si las partes superiores aún están poco cocidas, agrega agua caliente por el costado de la olla para continuar cocinando a fuego lento. Intenta mantener la tapa puesta lo menos posible durante el proceso de cocción a fuego lento para evitar que el vapor se evapore y dificulte la cocción de los fideos. Además, ten cuidado de no quemar los frijoles). 5.
Después de apagar el fuego, mezcla los frijoles y la carne en la capa inferior con los fideos en la parte superior y sirve. Si
prefiere un plato más seco, añada menos agua. La cantidad de sal y salsa de soja debe ser ligeramente superior a la de un salteado típico, ya que los fideos no tienen sabor.
No estoy seguro de si esto queda claro, pero pruébelo.

5. Receta de Fideos Shanxi - Fideos Estofados
[Sin categoría] 08/04/2008 21:41
En el sureste de Shanxi (Shangdang, la misma zona donde Li Yunlong se dio a conocer en la serie de televisión "Bright Sword"), a la gente le encanta un plato de fideos llamado Fideos Estofados. Tiene un sabor único, ¡así que pruébelo!
Ingredientes: Fideos frescos y finos (fideos recién hechos), cerdo fresco magro desmenuzado y judías frescas (o brotes de ajo). La cantidad se puede ajustar según el tamaño de la ración. (Las verduras salteadas deben constituir un tercio de los fideos, o la mitad).
Ingredientes complementarios: Condimentos comunes para la cocina diaria.
Preparación: 1. Corte los fideos en trozos de unos 10 cm y extiéndalos en una sartén. Espolvoree un poco de aceite de cocina precalentado, deje que se enfríe, sobre los fideos y mezcle bien (es mejor que los fideos no se peguen entre sí). Luego, cocine los fideos al vapor en una vaporera hasta que estén cocidos al 80 %.
2. Retire las hebras de los frijoles lavados y córtelos a lo largo en tiras por el centro, luego córtelos en tiras de 1/4 de pulgada de largo horizontalmente (o córtelos en diagonal en tiras de 1/4 de pulgada de largo). Escalde en agua hirviendo y escurra.
Instrucciones: 1. Saltee la carne de cerdo desmenuzada usando el método habitual y retírela de la sartén. (Es mejor freír algunos granos de pimienta de Sichuan y algunos dientes de anís estrellado antes de agregar la carne de cerdo para realzar el sabor).
2. Caliente el aceite y agregue algunos dientes de ajo. Cuando los dientes de ajo se tornen ligeramente amarillos, agrega los frijoles y revuelve constantemente. Cuando los frijoles estén medio cocidos, agrega la carne prefrita y revuelve. Cuando los frijoles estén 80% cocidos, agrega sal (ajusta al gusto). Agrega agua hirviendo para cubrir los frijoles. Cocina a fuego lento a temperatura media hasta que los frijoles estén casi cocidos. Agrega glutamato monosódico o caldo de pollo al gusto.
3. Cuando el nivel del agua esté por debajo de los frijoles, extiende uniformemente los fideos cocidos al 80% sobre los frijoles (deja que se inflen, no que se aplasten). Cubre la olla y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que los fideos estén completamente cocidos. (Ten cuidado de no cocinar demasiado el fondo de la olla).
4. Una vez cocidos, abre la tapa y revuelve bien los fideos y los frijoles con un batidor. Si te gusta el ajo y el vinagre, machaca el ajo hasta formar una pasta, agrega vinagre (vinagre de Shanxi o vinagre aromático de Zhenjiang) y aceite de sésamo, y viértelo sobre los fideos para un sabor único. (Así lo comen los locales).
Si te interesa, ¡pruébalo! ¡Es un auténtico sabor local!

6. Fideos Estofados Shanxi [16P] Receta: Fideos Estofados
Shanxi
[16P] Como muchos de mis amigos que han estado al acecho, por fin he salido a la luz. Acabo de comprar una cámara para poder compartir mi cocina con todos, igual que las hermanas que publican aquí con tanto esmero. Muchas gracias a todos los que han estado compartiendo sus experiencias aquí.
Ingredientes: 1 libra de fideos disponibles comercialmente, 1 libra de frijoles, 2 tomates,
1 cabeza de ajo, media libra de panceta de cerdo pelada Condimento (no en la foto): 5 cucharadas de aceite, 1 cucharada y media de sal, 2 cucharadas de esencia de pollo, 0.5 cucharada de jengibre en polvo, 0.5 cucharada de pimienta en polvo, un poco de vino de cocina y salsa de soja oscura, 400 ml de agua
Instrucciones:
1. Corte los fideos en trozos de una pulgada, doble los frijoles en secciones de una pulgada, corte los tomates en trozos pequeños, corte la carne en rodajas y triture el ajo
. 2. Agregue 0.5 cucharada de sal, 0.5 cucharada de jengibre en polvo, vino de cocina y un poco de salsa de soja oscura a las rodajas de carne, mézclelos, caliente el aceite, vierta y saltee.
3. Vierta el aceite restante en los frijoles y saltee hasta que estén verde esmeralda
. 4. Vierta las rodajas de carne fritas y los tomates.
5. Agregue 1 cucharada de sal y 0.5 cucharada de pimienta en polvo y saltee juntos.
6. Agregue agua y esencia de pollo y deje hervir.
7. Use una espátula para retirar la sopa .
8. Retire la sopa.
9. Espolvoree la mitad de los fideos uniformemente en el plato. Cubra la olla y caliente a fuego medio. Cocine a fuego lento durante tres minutos
. 10. Use una espátula para espolvorear uniformemente la mitad de la sopa que acaba de retirar sobre los fideos, continúe tapando y cocinando a fuego lento durante tres o cuatro minutos.
11. Continúe espolvoreando uniformemente los fideos restantes en la olla y repita los pasos anteriores.
12. Abra la tapa y gire el fondo de la olla con una espátula. Apague el fuego cuando vea que la sopa está seca y vierta el ajo machacado.
13. Revuelve para mezclar uniformemente las verduras y los fideos.
14. Sirve en un tazón.
15. ¡Disfruta tu comida!
7. Fideos de lentejas estofados.
Quienes pueden preparar platos grandes no son necesariamente buenos chefs. Solo quienes pueden preparar platos grandes y bocadillos caseros a la perfección son verdaderamente buenos chefs. Este principio es como el reino supremo de las artes marciales defendido por Jin Yong: "Ganar sin movimientos". Shanren lo entiende naturalmente, así que... ¡Te enseñaré un truco: Fideos de lentejas estofados! Los fideos de lentejas estofados son una especialidad de Beijing, y soy un gran fan. Una de mis características es que cuando encuentro algo delicioso, quiero probar algo nuevo. Por eso, para asegurar un fácil acceso a este plato, se lanzó oficialmente un proyecto de investigación. Después del arduo trabajo de nuestros científicos, finalmente hemos logrado la industrialización, con derechos de propiedad intelectual parciales. Con el espíritu de compartir, ¡ahora lo recomiendo a todos! Ingredientes: 500 g de fideos (ajusta la cantidad según tu apetito; mi esposa y yo podemos comer fácilmente 450 g). Compra los fideos finos y planos en una tienda de fideos; evita los gruesos y redondos o los fideos hechos a mano, ya que... Carne, lentejas, cebolletas, jengibre y ajo (estos tres ingredientes son esenciales para casi cualquier plato), azúcar, salsa de soja, vino de cocina, anís estrellado y granos de pimienta de Sichuan. Instrucciones: 1. Corta la carne en rodajas (finas, no demasiado gruesas, si quieres añadir algo de carne a los fideos). Marina con vino de cocina y salsa de soja. 2. Vierte aceite en la olla y enciende el fuego. Cuando el aceite esté caliente, añade una cucharada de azúcar y remueve constantemente con una espátula. Una vez disuelto el azúcar, añade la carne y saltea. 3. Añade la cebolla, el jengibre, el ajo, la salsa de soja, el anís estrellado y los granos de pimienta. 4. Agrega un poco de agua y cocina la carne durante 5-10 minutos. 5. Agrega las lentejas, revuélvelas, agrega agua. El agua debe estar al nivel de las lentejas y cocina a fuego alto durante 10 minutos. 6. Continúa agregando agua hasta que esté al nivel de la superficie de la verdura. 7. Sacude los fideos con las manos. Después de sacudirlos, ponlos en la olla (asegúrate de sacudirlos, de lo contrario, los fideos se convertirán en un bulto). Ponlos encima de la verdura, tapa la olla y cocina a fuego lento. Puedes ir a ver la televisión (por supuesto, bajo la premisa de que nadie pelee contigo por el control remoto. De todos modos, nunca he tocado el control remoto). 8. Después de diez minutos, revisa la olla. Si los fideos en el fondo han tomado una salsa de color salsa, mientras que los fideos en la parte superior todavía están blancos, voltéalos con palillos. Si el agua está casi acabada, añade un poco más de agua, pero no dejes que sobrepase las verduras. Sigue cocinando a fuego lento durante otros diez minutos. Después de otros diez minutos, probablemente olerás el aroma, así que apaga el fuego y disfruta. Me gusta adornarlo con ajo picado para un sabor picante y delicioso. (Recuerda cepillarte los dientes antes de dejar la olla). ¡Definitivamente es tan bueno como la versión del restaurante! Especialmente mejor que los fideos que se venden en Old Beijing XX Noodle Shop, que son tan poco auténticos y carecen de carne.

8. Receta de fideos estofados:
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Ingredientes: Fideos enrollados a mano o fideos secos están bien, cerdo, frijoles y pimientos verdes. Aceite de cacahuete, sal, caldo de pollo, glutamato monosódico, ajo picado, aceite de sésamo y salsa de soja.
Instrucciones:
1. Asegúrate de que el cerdo sea mitad grasa y mitad magra. Calienta un wok y agrega un poco de aceite de cacahuete, solo un poco. Demasiado aceite lo hará grasoso y arruinará los resultados de pérdida de peso que tanto te costó conseguir.
2. Calienta el aceite al 70%, hasta que esté ligeramente humeante. Agrega el ajo picado y saltea hasta que esté fragante. Luego agrega la carne de cerdo y saltea. Mantén el fuego bajo y saltea suavemente para liberar toda la grasa de la carne de cerdo magra.
3. Una vez que la carne de cerdo esté cocida, agrega los frijoles lavados y los pimientos verdes. Corta los frijoles y los pimientos en trozos,
de aproximadamente 1/2 pulgada de largo, y pica los pimientos en trozos.
4. Después de agregar los frijoles y los pimientos, agrega rápidamente sal, caldo de pollo, glutamato monosódico y salsa de soja para liberar la humedad de los frijoles y los pimientos.
5. Vierte el caldo en un tazón más grande. Sin retirar las verduras de la olla, coloca los fideos encima de las verduras. Luego, agrega una proporción 1:1 de agua fría al caldo. Lentamente vierta el caldo diluido de nuevo en la olla, asegurándose de que cada fideo esté cubierto.
6. Cubra la olla. Cuando esté listo, abra la tapa y los fideos estarán casi translúcidos. Rocíe con aceite de sésamo y los fideos estarán listos.

9. Fideos estofados auténticos
. He estado comiendo fideos estofados desde que era un niño, así que puedo decir que puedo hacerlo sin ninguna instrucción.
Pero no nos andemos con rodeos. Vi a mucha gente en línea mostrando fideos estofados, pero en realidad no estaban estofados. Simplemente hervían los fideos. Incluso el perezoso y delicioso Bei Tai lo enseñó de esta manera. Eso no son fideos estofados, son fideos salteados. Así que no pude resistir más y tuve que dejar las cosas claras.
En realidad, si lo buscas en Google, hay recetas auténticas de fideos estofados, pero simplemente colocan fideos crudos sobre el plato salteado. Esto hace que el estofado sea más difícil y puede hacer que la olla se atasque fácilmente, que los fideos queden crudos o incluso que se conviertan en un bulto.
Así es como lo hago.
1. Fideos. Algunas personas dicen usar fideos secos, pero eso es ridículo. Los fideos secos son secos. Compre fideos frescos y delgados.
2. El segundo paso es diferente de lo que he visto hacer a otros. Simplemente colocan los fideos crudos directamente en el plato salteado.
Los cocino al vapor en una vaporera. Use fuego alto para crear mucho vapor.
3. Una vez que los fideos estén cocidos al vapor, vuelvo a cocinar. El mejor plato son las lentejas. Si no puede encontrar lentejas, puede usar judías verdes regordetas.
Los caupís también son deliciosos. Hoy usé caupís. Mi madre también lo hace con brotes de ajo (tapas de ajo) y frijoles espada, que también son muy deliciosos.
Para la carne, se suele usar cerdo, desmenuzado, preferiblemente panceta de cerdo grasosa. Normalmente ahorro tiempo y uso carne molida precocinada, que es un poco grasosa.
4. Añada la cebolla y el ajo a una sartén con aceite y saltee hasta que desprendan un aroma fragante. Saltee la carne de cerdo desmenuzada (picada) y añada salsa de soja oscura para un color rojizo. También agrego un poco de salsa de soja clara (me
gusta la salsa de soja Wanzi). Añada los caupíes, pero no añada sal ni agua. Deje que el aceite de la carne salteada fría las verduras hasta que estén bien cocidas; quedarán muy fragantes.
5. Espere hasta que los caupíes estén cocidos entre un 80% y un 90%. En este momento, los fideos también deberían estar cocidos entre un 80% y un 90%. Añada medio bol de agua a las verduras, para que haya bastante caldo en las verduras. Cubra las verduras con los fideos, tape la olla y cocine a fuego lento.
6. Después de unos minutos, los fideos habrán absorbido el caldo y los caupíes y los fideos estarán cocidos. Abre la olla y mezcla. Si usas caldo de pollo, añade un poco. Sin embargo, si lo haces, usa menos sal, ya que la salsa de soja ya lo hace bastante salado.
7. Listo para comer. Puedes añadir un poco de vinagre, pero yo prefiero no hacerlo. Prefiero el aroma seco de los fideos estofados y no quiero que el vinagre lo domine. También puedes añadir salsa picante o ajo. Los fideos ya están listos, así que cómo los disfrutes es cosa tuya. Quienes estén intentando bajar de peso deberían evitar esto; te hará adicto y tu propio enemigo.
Los fideos estofados no son tan aguados ni engorrosos como los hervidos. Cada hebra es distinta y está cubierta de salsa y aceite, como un brote de bambú arrancado de la tierra después de la lluvia, seco y brillante. La pasta se suele servir con una salsa espesa y pegajosa. Los fideos zhajiangmian de Pekín y los fideos de Barrio Sésamo son similares; es imprescindible cubrirlos con pepino rallado para un bocado refrescante.
Fideos para sopa, fideos con carne, fideos wonton... todos bien calientes, hasta sudar. No es que no me gusten, pero como amante de todo tipo de fideos, siempre encuentro especiales los fideos estofados, una especie de receta de la abuela. De hecho, a Niuniu
le encantaron después de que mi madre los preparara innumerables veces durante un año viviendo en Estados Unidos. Hay muchísimos
restaurantes chinos en Estados Unidos, con todo tipo de sabores regionales, pero nunca he visto uno que sirva fideos estofados. ¿Qué tal si abrimos un "Rey de los Fideos Estofados con Lentejas"?
Se ve el vapor que sale de la parte superior de la foto; sale directamente de la olla. Me da miedo que dañe la lente de la cámara.


10. [Original] Fideos Estofados:
Aprendí a hacer fideos estofados con mi madre, y están deliciosos. Ella los llama fideos salteados.
Vi cómo se preparaban los antiguos fideos estofados de Pekín y se parecían mucho a los de mi madre.
Mis compañeros de trabajo también lo comentaban, y me sonaba a los fideos estofados de Shanxi, así que le cambié el nombre a mi madre.
Aquí solíamos hacer fideos fritos, pero eso fue hace mucho tiempo. Sin embargo, el método local es completamente diferente al nuestro. Aquí, los fideos se fríen y se disponen en círculos. Cuando llegan los invitados, los fideos fritos se hierven en agua hasta que se ablanden y se reservan. En otra olla, saltea cebolletas, añade la carne cortada en rodajas y la verdura que prefieras (puede ser cualquier cosa, como pak choi, colza o repollo). Si te gusta el picante, puedes añadir chiles, pero ahora también se añade comino, aceite de chile y otros condimentos al gusto. Cuando la verdura esté medio hecha, añade los fideos fritos y enjuagados y saltéalos, impregnando los sabores sabrosos y aromáticos de la verdura en los fideos. Luego, retira del fuego, emplata y sirve con un tazón de sopa.
Mis ingredientes: frijoles rojos pequeños (otras verduras están bien, pero prefiero los frijoles rojos por su sabor). Recógelos, lávalos y córtalos en trozos de unos 2,5 cm. Compra fideos ya hechos, hechos a mano o prensados ​​a máquina, y añade la carne. Nota: Prefiero este plato de arroz con varias verduras.
Instrucciones: Calienta aceite en un wok, usando un poco más de lo que normalmente usarías para saltear. Una vez caliente, añade cebollino picado y carne de cerdo en rodajas (la grasa es mejor) y saltea. Agrega salsa de soja, luego agrega los frijoles rojos, sal y agua hasta que se integren con las verduras. Tapa. Al igual que con los frijoles rojos, cuando estén medio hechos, vierte el caldo de la olla en un tazón. Luego, rompe los fideos en trozos de tres pulgadas y extiéndelos sobre los frijoles. Vierte el caldo del tazón uniformemente sobre los fideos, luego tapa la olla y cocina a fuego lento. Cuando el caldo se haya reducido, revuelve los fideos con palillos y rápidamente usa una espátula para mezclarlos con las verduras. Los fideos se habrán vuelto dorados y estarán fragantes. Sirve en un plato y disfruta.

Jaja, justo me encontré con fideos estofados en línea, así que tomé prestadas sus fotos.













11. Fideos Estofados Shanxi [16P]
Como muchos de mis amigos que han estado al acecho, finalmente he salido a la superficie. Acabo de comprar una cámara y ahora puedo compartir mi cocina con todos, al igual que las hermanas que trabajan tan duro aquí. Un gran agradecimiento a las hermanas que han estado compartiendo su trabajo con todos.
Ingredientes: 1 libra de fideos disponibles comercialmente, 1 libra de frijoles, 2 tomates,
1 cabeza de ajo, media libra de panceta de cerdo pelada Condimento (no en la foto): 5 cucharadas de aceite, 1 cucharada y media de sal, 2 cucharadas de esencia de pollo, 0.5 cucharadas de jengibre en polvo, 0.5 cucharadas de pimienta en polvo, un poco de vino de cocina y salsa de soja oscura, 400 ml de agua Instrucciones
:
1. Corte los fideos en trozos de una pulgada, rompa los frijoles en secciones de una pulgada, corte los tomates en trozos pequeños, corte la carne en rodajas y triture el ajo
. 2. Agregue 0.5 cucharadas de sal, 0.5 cucharadas de jengibre en polvo, vino de cocina y un poco de salsa de soja oscura a las rodajas de carne, mézclelos, caliente el aceite, vierta y saltee.
3. Vierta el aceite restante en los frijoles y saltee hasta que estén verde esmeralda
. 4. Vierta las rodajas de carne fritas y los tomates.
5. Agregue 1 cucharada de sal y 0.5 cucharada de pimienta en polvo y saltee juntos.
6. Agregue agua y esencia de pollo y deje hervir.
7. Use una espátula para retirar la sopa .
8. Retire la sopa.
9. Espolvoree la mitad de los fideos uniformemente en el plato y cubra la olla
. 10. Use una espátula para espolvorear uniformemente la mitad de la sopa que acaba de retirar sobre los y continúe cubriendo y cocinando a fuego lento durante tres o cuatro minutos.
11. Continúe espolvoreando uniformemente los fideos restantes en la olla y repita los pasos anteriores
. 12. Abra la tapa y gire el fondo de la olla con una espátula. Apague el fuego cuando vea que la sopa está seca y vierta el ajo machacado
. 13. Revuelva para mezclar uniformemente las verduras y los fideos.
14. Sirva en un tazón.
15. Disfrute de su comida :))))
12. Introducción detallada a
la receta de fideos estofados con judías verdes y sus efectos: Ingredientes para un alimento básico fino
: 300 gramos de judías verdes, 300 gramos de fideos húmedos (deben ser fideos húmedos, que generalmente están disponibles en tiendas de procesamiento de fideos), 200 gramos de rodajas de carne (preferiblemente con un poco de grasa), cebolla verde picada, jengibre al gusto, 1 cucharadita de ajo, 2 cucharadas de salsa de soja, sal y glutamato monosódico al gusto. (Agregue granos de pimienta de Sichuan y chiles al gusto).
Preparación: Retire los tendones de ambos extremos de las judías y rómpalos en trozos de 3 cm; desmenuce el jengibre .
Salteado:
1. Caliente 3 cucharadas de aceite. Saltee las cebolletas picadas y el jengibre rallado. Agregue las rodajas de cerdo y saltee hasta que se pongan pálidas. Vierta la salsa de soja. Una vez que la salsa hierva, agregue los frijoles y saltee hasta que adquieran un color verde esmeralda. Añada agua (un poco menos que las lentejas) y una pizca de sal.
2. Una vez que la olla hierva, agite los fideos ligeramente y distribúyalos uniformemente sobre los frijoles. Tape la olla y cocine a fuego lento durante unos minutos. Abra la tapa y revise las lentejas por un lado para ver si están hechas y si hay suficiente líquido. Cuando quede un poco de líquido y los frijoles estén tiernos, apague el fuego, agregue sal, glutamato monosódico y ajo picado, y mezcle bien con palillos.
Consejos:
1. El sabor del ajo se equilibra perfectamente con los frijoles y la carne en los fideos de frijoles estofados.
2. Dicen que las lentejas "comen sal", lo que significa que incluso con la misma cantidad de sal, siguen teniendo un sabor insípido. Agregar sal al final evita consumir demasiada sal.
3. Use un poco más de aceite que para los salteados normales. El caldo debe cubrir los fideos, dejando el fondo del wok seco.
Además,
la diferencia entre los fideos estofados y los al vapor es que los primeros se cuecen primero en una vaporera, luego se mezclan con las verduras salteadas y se cuecen a fuego lento brevemente. Los primeros son más suaves, mientras que los segundos son más masticables. De hecho, tienen un sabor similar y ambos son deliciosos.
Además de las legumbres, se pueden usar otras verduras como el apio, los brotes de soja, los brotes de ajo y el rábano... Todo depende del gusto personal.
Sin embargo, hoy en día es mejor evitar los brotes de soja, ya que contienen demasiadas hormonas. Recuerdo los brotes de soja que mi abuela solía remojar cuando yo era niño. Eran tan fragantes. Eran el resultado de que los frijoles absorbieran los nutrientes del agua y luego brotaran, encarnando la esencia de la vida y la gratitud en todo su potencial. Era el florecimiento natural de la vida. Ese rico aroma es algo que los brotes de soja, devastados por la tecnología moderna, nunca tuvieron, ni tendrán.
Si nunca has probado verduras puras y naturales, no entenderás que lo que ahora llamamos verduras no lo es. ¡Es por eso que los brotes de soja rara vez se comen en estos días!
13. Los fideos estofados del sureste de Shanxi (Shangdang) tienen un sabor único: ¡anímate a prepararlos!
Ingredientes: Fideos finos y frescos húmedos (fideos recién hechos), cerdo fresco magro desmenuzado y frijoles frescos (o brotes de ajo). La cantidad se puede ajustar según el tamaño de la porción. (Las verduras salteadas deben constituir un tercio o la mitad de los fideos).
Ingredientes complementarios: Condimentos comunes para la cocina diaria.
Preparación: 1. Corta los fideos en trozos de aproximadamente 10 centímetros y extiéndelos sobre una superficie plana. Espolvorea una pequeña cantidad de aceite de cocina precalentado, enfríalo y mezcla bien (es mejor evitar que los fideos se peguen entre sí). Luego, cocina los fideos al vapor en una vaporera hasta que estén cocidos al 80%.
2. Retire los frijoles lavados de las tiras y córtelos a lo largo por el centro en tiras, luego córtelos horizontalmente en trozos de una pulgada de largo (o córtelos diagonalmente en tiras finas de una pulgada de largo). Escalde en agua hirviendo y escurra.
Instrucciones: 1. Saltee la carne de cerdo desmenuzada usando el método habitual. (Es mejor freír algunos granos de pimienta de Sichuan y algunos dientes de anís estrellado antes de agregar la carne de cerdo. Retire el aceite después de freír para realzar el sabor).
2. Caliente el aceite y agregue una pequeña cantidad de ajo. Cuando el ajo se vuelva ligeramente amarillo, agregue los frijoles y revuelva constantemente. Cuando los frijoles estén a medio hacer, agregue la carne previamente salteada y revuelva. Cuando los frijoles estén a medio hacer, agregue sal (ajuste al gusto). Agregue agua hirviendo para cubrir los frijoles. Cocine a fuego lento a fuego medio hasta que los frijoles estén casi hechos. Agregue MSG o caldo de pollo al gusto.
3. Cuando el nivel del agua esté por debajo de los frijoles, esparce uniformemente los fideos a medio cocer sobre los frijoles (deja que se hinchen, no que se aplasten). Tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que los fideos estén bien cocidos. (Ten cuidado de no cocer demasiado el fondo de la olla).
4. Una vez cocidos, retira la tapa y revuelve bien los fideos y los frijoles con un batidor. Si te gusta el ajo y el vinagre, machaca el ajo hasta formar una pasta, añade vinagre (vinagre de Shanxi o vinagre aromático de Zhenjiang) y aceite de sésamo, y vierte sobre los fideos para un sabor único. (Así es como lo comen los lugareños). ¡
Pruébalo! ¡Es un plato verdaderamente local!
14. Receta de fideos estofados de Shanxi:
1) Calienta el aceite en un wok y saltea la carne (precocina la carne en salsa de soja, vino de cocina y sal). Si también eres vegetariano, añade las cebolletas y las lentejas tan pronto como el aceite esté caliente.
2) Una vez que la carne cambie de color, añade las lentejas y saltéalas. Luego, añade un bol con agua (un bol normal que uses para cenar servirá), sal y salsa de soja, para que quede un poco más salado y un color más oscuro. Lleva a ebullición.
3) ¿Dónde está el bol que usaste para verter el agua? Úsalo de nuevo y vierte el caldo de nuevo en el bol. Lo ideal es que aún quede caldo
en la olla después de verter un bol. 4) Ahora es el momento de añadir los fideos. Colócalos en una capa uniforme y espolvorea con una capa de aceite (¡la salsa de soja está bien!). (¡El aceite debe añadirse, por supuesto, o se pondrá blando!) Es importante que lo añadas de manera uniforme, ¡no demasiado! ¡Sigue haciendo capas , capa por capa, hasta que se acabe todo el caldo!
5) ¡Cubre la olla y déjala hervir a fuego lento! Sin embargo, no pienses que puedes irte a ver la televisión o navegar por internet. ¡Comprueba cada pocos minutos si queda caldo! Por cierto, la olla ahora debería verse así: caldo en el fondo, luego la carne, luego las lentejas y finalmente los fideos encima.
Bien, cuando sientas que el caldo se está acabando, añade el caldo que acabas de verter. ¡
Importante! El paso clave: verter a lo largo del costado de la olla, ¡asegurándose de no tocar los fideos! Agregue un cucharón a la vez, usando un cucharón grande para saltear. Luego, tapa la olla. ¡Repita cuando el caldo esté bajo! ¡Haga esto una y otra vez para asegurarse de que los fideos estén completamente cocidos con el vapor de la olla!
6) Finalmente, cuando se haya vertido todo el caldo y la olla esté casi transparente, abra la tapa. ¡Huele tan bien! ¡Coge dos pares de palillos y revuelve! Mezcla todo bien, luego sirve en un bol y ¡a disfrutar!
15. Receta de fideos estofados
: Ingredientes: Los fideos enrollados a mano o los fideos secos son finos, carne de cerdo, frijoles, pimientos verdes, aceite de maní, sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, ajo picado, aceite de sésamo y salsa de soja.
Instrucciones:
1. Asegúrese de que la carne de cerdo tenga la mitad de grasa y la mitad de magro. Calienta un wok y agrega un poco de aceite de maní, lo suficiente. Demasiado aceite lo hará grasoso y arruinará los resultados de pérdida de peso que tanto le costó ganar.
2. Calienta el aceite hasta que esté 70% caliente, lo suficiente para fumar. Agrega el ajo picado y saltea hasta que esté fragante. Luego agrega la carne de cerdo y sofríe. Mantén el fuego bajo y sofríe suavemente para extraer toda la grasa del magro de cerdo.
3. Una vez cocida la carne de cerdo, agrega los frijoles lavados y los pimientos verdes. Corta los frijoles y los pimientos en trozos,
preferiblemente de aproximadamente 1/2 pulgada de largo, y corta los pimientos en trozos.
4. Una vez que los frijoles y los pimientos estén en el wok, agregue rápidamente sal, caldo de pollo, glutamato monosódico y salsa de soja para liberar la humedad de los frijoles y los pimientos.
5. Vierta el caldo en un bol más grande. Sin sacar las verduras de la olla, coloca los fideos encima de las verduras. Luego, agrega una proporción de 1:1 de agua fría al caldo. Vierta lentamente el caldo diluido nuevamente en la olla, asegurándose de cubrir todos los fideos.
6. Tapar la olla. Cuando esté listo, abre la tapa y verás que los fideos están casi traslúcidos. Rocíe con aceite de sésamo y los fideos estarán listos.
Fideos estofados con lentejas
Ingredientes: 10 hongos shiitake frescos, 3 secciones de raíz de loto, 2 jin (1,5 kg) de fideos frescos, 2 jin (1,5 kg) de lentejas y una pequeña cantidad de panceta de cerdo . Condimentos:
salsa de chile de frijoles negros Lao Gan Ma, cebolletas, granos de pimienta de Sichuan, sal, cinco especias en polvo, salsa de soja y otros condimentos.
1. Cortar la panceta de cerdo en rodajas y marinar con maicena para conservar su ternura. Quitar los bigotes de las lentejas y cortarlas en gajos. Pela la raíz de loto y córtala en trozos pequeños.
2. Calentar aceite en una sartén. Saltee los granos de pimienta de Sichuan y las cebolletas hasta que estén fragantes. Agrega las lonchas de cerdo y sofríe. Una vez que la carne cambie de color, agrega las setas shiitake. Después de sofreír varias veces, agregue dos cucharadas de salsa de chile Lao Gan Ma (ajustar al gusto) y una pizca de polvo de cinco especias. Agrega media olla de agua y deja hervir. Vierte el caldo en un bol y reserva.
3. Calentar aceite en una olla y sofreír las judías verdes. Use una cuchara para esparcir las judías verdes uniformemente en el fondo de la olla. Agregue los trozos de raíz de loto, luego rompa los fideos frescos y extiéndalos sin apretar sobre las judías verdes. (Nota: los fideos deben esparcirse sin apretar, no agrupados, de lo contrario no se cocinarán fácilmente). Agregue el caldo del tazón, preferiblemente usando una cuchara para esparcirlo uniformemente sobre los fideos (esto hará que los fideos tengan más sabor y se cocinen más rápido). Agregue suficiente caldo para cubrir las judías verdes.
4. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y cocine a fuego lento. Vigila el agua de la olla. Cuando los fideos estén casi cocidos y el caldo casi se haya acabado, vierte el caldo restante del tazón sobre los fideos. Tape la olla y cocine a fuego lento por un rato.
5. Cuando puedas oler el aroma de los fideos y la sopa esté casi terminada, mezcla los fideos con las verduras. Esto ayudará a que los fideos absorban el sabor y conserven su textura original.
La receta anterior sirve para 3 o 4 personas; Puedes ajustar la cantidad según tus necesidades.
16. Fideos de judías verdes estofados
: Ingredientes: Judías verdes, fideos en rodajas .
Ingredientes: cebolletas, jengibre, ajo (¡usa mucho ajo aquí! ¡Abastécete!), carne (puedes usar pollo como opción más económica).
Condimento: aceite para ensalada, sal, salsa de soja, vino para cocinar, granos de pimienta de Sichuan, cáscaras de chile secas.
Instrucciones :
1. Lavar las judías verdes y quitarles los tendones. Picar el pollo y envolver el ajo. Tritura la mayor parte del ajo hasta formar una pasta. Agrega sal (opcional). Después de un rato, agrega aceite caliente. Pica finamente una pequeña cantidad de ajo (añádelo a las judías verdes al freír). Picar las cebolletas y triturar el jengibre. Reservar.
2. Cortar los fideos por la mitad y partirlos. ¡Asegúrate de no dejar que se amontonen, como el cabello seco!
3. Calienta un wok a fuego medio y agrega aceite, aproximadamente del tamaño de la palma de tu mano. Espera hasta que esté tibio. (¡Cuando esté caliente, vierta una pequeña cantidad en el ajo picado! Reserve). Agregue los granos de pimienta de Sichuan y las cáscaras de chile secas y saltee. (Como mencioné dos veces antes, esto se llama plano y fragante). Agrega el pollo y sofríe hasta que cambie ligeramente de color. Agrega las cebolletas, el jengibre y el ajo y continúa salteando. Una vez que se desarrolle un ligero aroma, agregue la salsa de soja y el vino de cocción y continúe salteando. La carne ya está sofrita. Añade ahora las judías y sofríe con la carne. (No es necesario cocinar bien los frijoles; luego se pueden cocinar a fuego lento con los fideos). No olvide agregar sal. Apaga el fuego. 4.
Cubra uniformemente los frijoles salteados y la carne con los fideos picados. Puedes rociar un poco de aceite para ensalada sobre los fideos. Después de aplanar los fideos, vierta agua. ¡Recuerda! ¡El agua no debe exceder los fideos! En este momento tapa la olla y enciende el fuego. Primero, usa fuego alto para hervir el agua (es decir, sale vapor blanco cuando hierve), luego usa fuego lento para hervir a fuego lento (unos 15 minutos, ten cuidado de no secar la olla, el tiempo depende de la cantidad de fideos y del tamaño de la olla).
5. Después de cocinar al vapor, vierte el aceite y el ajo picado sobre la superficie cortada, mézclalo uniformemente con los frijoles en el fondo de la olla y ¡¡¡puedes comerlo!!!
La forma más sencilla de hacer fideos estofados es
calentar primero el aceite, añadir los granos de pimienta y el anís estrellado y cocinarlos, luego quitarles los granos de pimienta y el anís estrellado;
agrega una pequeña cantidad de relleno de carne (puedes usar rodajas de carne si te gusta, y puedes omitirla si te gusta la comida vegetariana), cebolla, jengibre, ajo, una pequeña cantidad de sal y salsa de soja, sofreír a fuego alto, luego agrega las lentejas lavadas y las papas cortadas en cubitos (los cubos no deben quedar muy gruesos), agrega la cantidad adecuada de sal y salsa de soja y sofríe un rato;
agrega uno o dos tomates y sofríe nuevamente;
luego agregue agua (el agua no debe cubrir las verduras, la cantidad de agua es muy importante), coloque los fideos encima después de que hierva el agua, tape la olla y cocine a fuego medio durante unos 15 minutos (revise el agua regularmente para evitar quemar la olla. Si no hay suficiente agua, agregue un poco);
Apague el fuego cuando prácticamente se haya acabado el agua y luego mezcle los fideos y las verduras de manera uniforme.
Este tipo de comida también es amada por la gente de Shanxi. En la serie de televisión "Zhao Shuli", se trata de fideos estofados.
Ingredientes:
Fideos hechos a mano (o fideos alcalinos), carne de cerdo, frijoles, pimientos verdes, aceite de maní, sal, caldo de pollo, glutamato monosódico, ajo picado, aceite de sésamo, salsa de soja.
Instrucciones:
1. La carne de cerdo debe quedar mitad grasa y mitad magra. No uses una olla arrocera esta vez. Calienta un wok y agrega un poco de aceite de maní, lo suficiente. Demasiado aceite lo hará grasoso y arruinará los resultados de pérdida de peso que tanto le costó ganar.
2. Calienta el aceite hasta que esté 70% caliente, lo suficiente para empezar a fumar. Agrega el ajo picado y saltea hasta que esté fragante. Luego agrega la carne de cerdo y sofríe. Mantenga el fuego bajo y saltee suavemente para liberar toda la grasa de la carne de cerdo mitad grasa y mitad magra.
3. Una vez que la carne de cerdo esté bien cocida, agregue los frijoles lavados y los pimientos verdes. Pica los frijoles y los pimientos con cuidado; no escatimes en esto. Los frijoles deben tener aproximadamente 2 pulgadas de largo y los pimientos deben cortarse en trozos.
4. Después de agregar los frijoles y los pimientos verdes a la olla, agregue rápidamente la sal, el caldo de pollo, el glutamato monosódico y la salsa de soja. Sofreír hasta que suelte el agua de los frijoles y los pimientos verdes. Agrega la grasa del cerdo y ¡ya tienes tu caldo! [Comida]
5. Vierta el caldo en un tazón un poco más grande. Sin sacar las verduras de la olla, coloca los fideos encima de las verduras. Luego agregue una cierta cantidad de agua fría al caldo; yo usé una proporción de 1:1. Vierta lentamente el caldo diluido nuevamente en la olla, asegurándose de que todos los fideos estén cubiertos.
6. Bien, eso es todo. Tapa la olla y conéctate a Internet para ajustar el sabor con tu novia. Esta vez, no tardes demasiado: unos diez minutos deberían ser suficientes. Abre la tapa y observa que los fideos están casi traslúcidos. Rocíales un poco de aceite de sésamo. Ya está listo un plato de fideos estofados que combina carne y verduras, verduras y arroz.
Diecisiete, fideos con brotes de ajo:
1. Cocine los fideos al vapor. Después de que el agua hierva, sacuda los fideos y cocínelos al vapor durante 10 minutos.
2. Mientras los fideos se cuecen al vapor, corte la carne y las verduras. Cortar la carne en rodajas, separando la grasa de la carne magra. Mezcle la carne magra con maicena.
(Fui descuidado y no sostuve la cámara con firmeza, por lo que la imagen está borrosa. Aquí solo puedes ver uno).
3. Corta los brotes de ajo en secciones. Del mismo modo, corta las zanahorias en tiras y luego en gajos.
4. Calienta el aceite en una sartén. Primero, añade la carne grasa y sofríe brevemente para que suelte un poco de grasa. Luego añade la carne magra y sofríe brevemente. Agregue la salsa de soja oscura y el vino de cocción, sofría y retire del fuego.
5. Calentar aceite en una sartén. Agregue el jengibre picado, los brotes de ajo y las zanahorias y sofría brevemente (las verduras deben estar cocidas al 70%).
6. Añade las rodajas de carne y sofríe brevemente. Sazone con sal (más sal), pimienta y agua (suficiente para mezclar los jugos restantes con los fideos).
7. Añade los fideos al vapor y mezcla bien, asegurándote de que queden cubiertos con el caldo. Escurrir y cocinar al vapor a fuego alto durante 5 minutos.
Retirar del fuego y disfrutar.
18. Receta de fideos estofados con judías verdes: introducción detallada
a la cocina y beneficios: este es un plato básico de primera calidad. Ingredientes
: 300 g de judías verdes, 300 g de fideos húmedos (los fideos húmedos son esenciales; suelen estar disponibles en las tiendas de fideos), 200 g de carne de cerdo en rodajas (preferiblemente con un poco de grasa), cebolletas picadas y jengibre al gusto, 1 cucharadita de ajo granulado, 2 cucharadas de salsa de soja y sal y glutamato monosódico al gusto. (Agregue granos de pimienta de Sichuan y chiles al gusto).
Preparación: Retire los tendones de los extremos de las judías verdes y rómpalas en trozos de 3 cm de largo. Tritura el jengibre.
Salteado:
1. Calentar 3 cucharadas de aceite. Saltee las cebollas verdes picadas y el jengibre hasta que estén fragantes. Agrega la carne de cerdo y sofríe hasta que la carne se ponga blanca. Vierta la salsa de soja. Una vez que hierva la salsa de soja, agrega las judías verdes y sofríe hasta que adquieran un color verde esmeralda. Añadimos agua (un poco menos que la cantidad de lentejas) y una pizca de sal.
2. Después de que la olla hierva, agite los fideos sin apretar y colóquelos uniformemente encima de los frijoles. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos minutos. Abre la tapa y comprueba los frijoles y la cantidad de caldo por un lado. Cuando quede un poco de caldo y las judías estén tiernas, apagamos el fuego. Agregue sal, glutamato monosódico y ajo y mezcle bien con los palillos.
Consejos:
1. El sabor del ajo se equilibra perfectamente con los frijoles y la carne en frijoles y fideos estofados.
2. Un viejo refrán dice que las lentejas "comen sal", lo que significa que incluso con la misma cantidad de sal, el sabor seguirá siendo suave cuando se salteen. Por lo tanto, añadir sal al final evitará que ingieras demasiada sal.
3. Utilice un poco más de aceite que para los salteados normales. El caldo debe cubrir apenas los fideos, dejando seco el fondo de la olla.
Nota:
La diferencia entre los fideos estofados y los al vapor es que los fideos al vapor primero se cuecen al vapor en una vaporera, luego se mezclan con el plato salteado y se cuecen a fuego lento durante un tiempo. Los fideos estofados son más suaves, mientras que los fideos al vapor son más masticables. En esencia, tienen un sabor similar y ambos son deliciosos.
Además de las judías, las verduras también pueden ser apio, brotes de soja, ajos, rábanos… Depende de las preferencias personales.
Sin embargo, hoy en día es mejor comer menos brotes de soja, ya que contienen demasiadas hormonas. Recuerdo los brotes de soja que mi abuela remojaba cuando yo era niña. Eran muy fragantes. Los frijoles absorbieron suficientes nutrientes del agua y luego brotaron, mezclando vida y gratitud al extremo. Fue el florecimiento natural de la vida. Ese tipo de fragancia suave es algo que los brotes de soja devastados por la tecnología moderna nunca han tenido y nunca tendrán.
Si nunca ha comido vegetales naturales puros, no sabrá que lo que ahora llamamos vegetales no puede llamarse vegetales, por lo que ahora rara vez se comen brotes de soja.
19.
Ingredientes para fideos estofados con brotes de soja: 500 gramos de fideos, 0,5 centavos de brotes de soja, 100 gramos de carne de cerdo desmenuzada, 10 gramos de salsa de soja, sal, cebollas verdes picadas y cinco especias en polvo según sea necesario.
Instrucciones: Primero, mezcle la carne de cerdo desmenuzada con salsa de soja y déjela reposar durante 10 minutos para que infunda el sabor. Calienta aceite en un wok (puedes usar un poco más de aceite para obtener un plato más sabroso). Calentar el wok al 80% de fuego, agregar la carne de cerdo desmenuzada y sofreír hasta que cambie de color. Luego, agregue sal, cebollas verdes picadas y cinco especias en polvo. Añade un bol con agua (cualquier bol de casa bastará). Una vez que el agua hierva, vierte el caldo en un recipiente vacío, dejando un poco de caldo en la olla. Coloca los fideos encima de las verduras, con la carne debajo y los brotes de soja entre ellas. ¡Asegúrate de no permitir que los fideos entren en contacto con la olla! Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento. No dejes de navegar por Internet o mirar televisión; Vuelve a comprobar si hay caldo en la olla. De lo contrario, use una cuchara para hacer girar un poco alrededor del borde y continúe cocinando a fuego lento. Una vez que se acabe todo el caldo, ¡los fideos estarán listos! Al agregar caldo, asegúrese de no derramarlo sobre los fideos, ya que esto hará que se peguen. Tómate tu tiempo. Finalmente, revuelve las verduras, el caldo y los fideos.
20. Receta de fideos estofados
Fideos estofados. Los fideos estofados son rosados ​​y brillantes, con una textura tierna, fresca y fragante. Se pueden preparar con carne o ingredientes vegetarianos. Su sencilla preparación y el uso de ingredientes comunes los convierten en un favorito entre los lugareños, convirtiéndolos en un plato común en la mesa durante todo el año. Fideos estofados con frijoles: Ingredientes principales: frijoles, fideos en rodajas. Ingredientes adicionales: cebolletas, jengibre, ajo (¡use mucho ajo! ¡Abastézcase!), carne (el pollo es más económico). Condimentos: aceite de ensalada, sal, salsa de soja, vino de cocina, granos de pimienta de Sichuan, cáscaras de chile secas. Instrucciones: 1. Lave y desvene los frijoles. Corte el pollo y envuelva el ajo. Machaque la mayor parte del ajo hasta formar una pasta. Añada sal (opcional). Después de un rato, añada aceite caliente. Pique finamente un poco de ajo (añádalo a los frijoles mientras los saltea). Pique las cebolletas y desmenuce el jengibre. Reserve. 2. Corta los fideos por la mitad y deshazlos. ¡Asegúrate de que no se aglomeren, como si fueran pelos secos! 3. Calienta un wok a fuego medio y añade una cantidad del tamaño de la palma de la mano de aceite. Espera hasta que esté tibio. (Cuando esté caliente, vierte un poco en el ajo picado. Reserva). Agrega los granos de pimienta de Sichuan y las cáscaras de chile secas y saltea. (Como mencioné dos veces antes, esto se llama fragancia aplanada). Agrega el pollo y saltea hasta que cambie ligeramente de color. Agrega las cebolletas, el jengibre y el ajo y continúa salteando. Una vez que se desarrolle un ligero aroma, agrega la salsa de soja y el vino de cocina y continúa salteando. La carne ya está salteada. Agrega los frijoles y saltea con la carne. (Los frijoles no necesitan estar bien cocidos; se pueden estofar con los fideos más tarde). No olvides agregar sal. Apaga el fuego. 4. Cubre uniformemente los frijoles salteados y la carne con los fideos picados. Puedes rociar un poco de aceite de ensalada sobre los fideos. Después de aplanar los fideos, agrega agua. ¡Recuerda! ¡El agua no debe exceder la superficie de los fideos! En este momento, tapa la olla y enciende el fuego. Primero, usa fuego alto para hervir el agua (es decir, sale vapor blanco cuando hierve), luego usa fuego bajo para cocinar a fuego lento (unos quince minutos, ten cuidado de no secar la olla, el tiempo depende de la cantidad de tus fideos y del tamaño de la olla). 5. Después de cocinar al vapor, vierte el aceite y el ajo machacado sobre la superficie cortada, mézclalo uniformemente con los frijoles en el fondo de la olla, ¡y está listo para ser cocinado al vapor! La manera más sencilla de hacer fideos estofados es primero calentar el aceite, agregar granos de pimienta y anís estrellado y cocinarlos, luego retirar los granos de pimienta y el anís estrellado; Saltee una pequeña cantidad de relleno de carne (puede usar rodajas de carne si lo desea, y puede omitirlo si le gusta la comida vegetariana), cebolla, jengibre, ajo, una pequeña cantidad de sal y salsa de soja a fuego alto, luego agregue las lentejas lavadas y las papas cortadas en cubitos (los cubos no deben ser demasiado gruesos), agregue la cantidad adecuada de sal y salsa de soja y saltee por un rato; Agregue uno o dos tomates y saltee nuevamente; Luego agregue agua (el agua no debe cubrir las verduras, la cantidad de agua es muy importante), coloque los fideos encima después de que hierva el agua, cubra la olla y cocine a fuego lento a medio durante unos 15 minutos (revise el agua regularmente para asegurarse de que la olla no esté quemada. Si no hay suficiente agua, agregue un poco); Apague el fuego cuando básicamente no haya agua, luego mezcle los fideos y las verduras. Es simple, ¿verdad? Método de fideos de lentejas estofados (guía completa) Ayer en otro foro, publiqué una publicación solicitando métodos para fideos de lentejas estofados, y hubo muchos seguidores. La receta ahora está publicada a continuación: Depende de su preferencia. 1. 2. Corte los fideos en trozos cortos y cocínelos al vapor en una vaporera hasta que estén 80% hechos. Si están blandos, cocínelos al vapor hasta que estén 80% hechos; si están firmes, cocínelos un poco más. La clave es asegurarse de que no se peguen. 3. Mientras se cocinan los fideos al vapor, corte los frijoles en tiras o rómpalos en trozos de 2-3 cm de largo. Corte la carne en tiras y mézclela con salsa de soja. Si le gustan las verduras, prepare más frijoles. 4. Caliente el aceite, agregue ajo picado y saltee la carne hasta que cambie de color. Agregue los frijoles y saltee hasta que se pongan verdes. Cuando los fideos estén casi listos, retírelos y colóquelos sobre los frijoles, agregue un poco de salsa de soja y cubra la olla. 5. Saltee con frecuencia para evitar que se queme la olla. Agregue sal cuando los frijoles estén cocidos y un poco de caldo de pollo antes de servir. Dado que los fideos están casi cocidos antes de freírlos, solo asegúrese de que los frijoles estén bien cocidos. 2. Ingredientes para dos: Ingredientes principales: 1 libra (500 g) de frijoles, limpios y cortados en secciones. 3 onzas (200 g) de carne (opcional) (cortada en rodajas y marinada durante unos minutos con una pequeña cantidad de sal y salsa de soja). 1 libra de fideos delgados; si los fideos son demasiado largos, córtelos en trozos más pequeños. Condimento: Aceite, salsa de soja, sal, caldo de pollo. Instrucciones: 1. Caliente el aceite (aproximadamente la misma cantidad que para los frijoles normales y el salteado de carne). Coloque la carne marinada en el wok. Una vez que la carne cambie de color, agrega los frijoles y una cantidad adecuada de salsa de soya, sal y caldo de pollo. Saltea los frijoles y la carne hasta que estén cocidos aproximadamente al 50%. Agrega un poco de agua, solo la suficiente para cubrir los frijoles. (Personalmente, creo que agregar más salsa de soya mejorará el color de los fideos). 2. Coloca una vaporera sobre el wok (si no tienes vaporera, cruza dos palillos en el wok). Distribuye uniformemente los fideos finos en la vaporera, tapa el wok y cocina al vapor a fuego medio durante 8 minutos. Agrega los fideos de la vaporera al wok y revuelve bien. Los fideos estofados Shanxi están listos. (Dado que los fideos se secan esencialmente al vapor, es posible que se sientan secos y poco cocidos antes de revolverlos. No se preocupe, ya están cocidos). Notas: 1. La forma típica de comerlo en Shanxi es: vierta ajo picado sobre vinagre añejo, revuelva bien, agregue a los fideos estofados, mezcle bien y sirva. 2. Si lo prefiere, agregue tomates a los frijoles para un sabor delicioso. 3. Si le sobran fideos, caliente una pequeña cantidad de aceite en el wok la próxima vez que quiera comerlos. Agregue los fideos restantes y saltee. El sabor es excelente y es completamente diferente a la primera vez que los prepara. 4. Si está haciendo fideos estofados por primera vez: A. Al cocinar al vapor, preste atención a la cantidad de agua en el wok. No deje que se seque o los frijoles se volverán blandos y tendrán un sabor terrible. B. Después de que los fideos estén cocidos al vapor, no apague el fuego inmediatamente. Cuidadosamente escalona la vaporera para verificar cuánta agua queda en el wok. Normalmente, todavía hay mucho caldo en el wok. Si está un poco seco, no es demasiado tarde para agregar más agua. Si está demasiado seco, los fideos tendrán un sabor un poco ahogado y carecerán de sabor. 1. Fideos de brotes de soja Ingredientes: 500 g de fideos, 0,5 g de brotes de soja, 100 g de cerdo desmenuzado, 10 g de salsa de soja, sal, cebolletas picadas y polvo de cinco especias al gusto. Instrucciones: Mezcla el cerdo desmenuzado con la salsa de soja y déjalo reposar durante 10 minutos para que absorba el sabor. Agrega aceite al wok (un poco más está bien para un plato más sabroso). Calienta al 80% de fuego. Agrega el cerdo desmenuzado y saltea hasta que cambie de color. Luego, agrega brevemente sal, cebolletas picadas y polvo de cinco especias. Agrega un tazón de agua; un tazón normal es suficiente. Una vez que el agua hierva, vierta el caldo en un tazón vacío, dejando un poco de caldo en la olla. Coloque los fideos sobre las verduras, con la carne debajo y los brotes de soja entre ellos. ¡Asegúrese de que los fideos no toquen la olla! Tape la olla y déjela hervir a fuego lento. No navegue por internet ni vea la televisión. Vuelva a verificar para ver si hay caldo en la olla. Si no, gire una cuchara alrededor del borde y agregue un poco. Continúe hirviendo a fuego lento. ¡Una vez que todo el caldo se haya ido, los fideos estarán listos! Cuando agregue el caldo, asegúrese de no derramarlo sobre los fideos, ya que esto hará que se peguen. Tómese su tiempo. Finalmente, revuelva las verduras, el caldo y los fideos. 2. Ingredientes: 1/2 libra de carne molida, 1 libra de lentejas, 1 libra de fideos, cebolletas, jengibre, anís, granos de pimienta de Sichuan, salsa de soja, sal, caldo de pollo, polvo de cinco especias. 1. Lave las lentejas y rómpalas en trozos de 3 cm. 2. Hierva agua en una olla y saltee las lentejas hasta que estén medio cocidas, luego reserve. 3. Pique finamente las cebolletas y el jengibre. Cuando el aceite esté 40% caliente, agréguelos a la carne molida y saltee hasta que la carne esté cocida al 70%. Luego agregue las lentejas. 4. Saltee las lentejas y la carne molida juntas mientras agrega los condimentos (salsa de soya, sal y caldo de pollo). Coloque los fideos sobre las lentejas, agregue agua para cubrir los fideos, tape la olla y cocine a fuego lento durante 20 minutos. 5. Cuando los fideos se vuelvan ligeramente rojos, apague el fuego y use palillos para mezclar los fideos y las lentejas. Delicioso Chow Mein (Fideos Estofados) - Receta - Esta receta, también llamada Fideos Estofados, me la transmitió mi abuela. Es fácil de hacer y delicioso. Ingredientes: 1 jin (200 g) de fideos (del tipo que compras enrollados a mano, dependiendo de tu apetito); cantidad adecuada de lentejas (a veces llamadas "judías verdes"; es lo mismo, así que todos lo saben). (Si te gustan las verduras, agrega más; de todos modos lo comerás tú mismo); cantidad adecuada de cerdo (lo mismo para las lentejas). Aderezos: Una pequeña cantidad de cebolletas, jengibre y ajo. Condimento: aceite de ensalada, sal, caldo de pollo y salsa de soja, según sea necesario. Método: 1. Cortar el cerdo en tiras ligeramente gruesas y reservar; 2. Retirar los tendones de las lentejas, romperlos en trozos pequeños de 1,5-2 cm de largo con las manos, lavar y reservar; 3. Cortar la cebolla verde y el jengibre en tiras finas, y cortar el ajo en rodajas finas y reservar; 4. Vierta un poco más de aceite de ensalada en la olla, caliéntela, agregue la cebolla verde preparada, el jengibre y el ajo y saltee hasta que desprendan aroma. Luego, agregue la carne de cerdo desmenuzada y vierta la cantidad adecuada de salsa de soja. Saltee la carne de cerdo desmenuzada hasta que esté cocida al 70 %. 5. Agregue las lentejas preparadas y saltee brevemente. Agregue los fideos (nota: ¡ponga los fideos crudos directamente, no los cocine!). Saltee, el propósito principal es mezclar los fideos con las verduras. 6. Luego, vierta agua en la olla, cubriéndola aproximadamente dos tercios de su capacidad. (Demasiada agua no la hará sabrosa; estará empapada y poco apetitosa. Muy poca hará que los fideos se ablanden por debajo incluso antes de que estén cocidos). Sazone con sal y caldo de pollo, tape y lleve a ebullición a fuego alto. Luego, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, destapando la olla de vez en cuando. Cuando los frijoles se hayan arrugado y el agua se haya secado casi por completo (es crucial mantenerla seca, esa es la clave), y los fideos estén cocidos, usa una espátula para sacar los fideos del fondo. Encontrarás una fina capa de corteza de arroz crujiente y fragante debajo (¡es lo mejor, me encanta!). Puedes comerlo con ajo y vinagre. Lleva arroz y verduras. Ingredientes: 250 g de patatas, 250 g de lentejas, 100 g de champiñones, 100 g de carne, 100 g de pollo, 250 g de fideos enrollados a mano. Instrucciones: Calienta aceite de cocina y una pizca de azúcar (para dar color). Deja que el azúcar se dore. Agrega la carne y el pollo y saltea hasta que la carne se dore. Agrega cebolletas, jengibre y salsa de soja. Si lo deseas, agrega una pequeña cantidad de chile picante. Luego agrega las lentejas y saltea hasta que se pongan verdes. Añade los champiñones, luego sal (a tu gusto) y glutamato monosódico. Agrega las papas y agua para cubrir las verduras por 1 cm. Una vez que las papas estén cocidas, agrega los fideos enrollados a mano y extiéndelos uniformemente. No uses ni demasiada ni muy poca agua, ya que demasiada los hervirá. Muy poca debería mantener la sartén seca. Cocina a fuego lento a temperatura media hasta que no quede nada blanco en los fideos. Agrega una cantidad adecuada de ajo picado (a tu gusto) antes de servir.
21. Fideos de camarones fritos de Fujian:
Hoy les presento un plato especial de fideos: "Fideos de camarones fritos de Fujian". Como su nombre lo sugiere, los fideos fritos son lo mismo que los fideos estofados. No te preocupes, los fideos de camarones fritos de Fujian, un plato que es a la vez salteado y estofado, son bastante diferentes: los ingredientes difieren y el método de estofado también es diferente. Se estofa dos veces: la primera vez hasta que los fideos estén secos, luego se diluye con agua y se estofa de nuevo hasta que se seque. Finalmente, agregue la panceta de cerdo blanqueada, los aros de calamar y los camarones, saltee hasta que estén bien combinados y sirva. Es seco, fragante, tierno y con texturas suaves y crujientes, lo que lo convierte en un plato delicioso.
Ingredientes: fideos amarillos de Fujian, fideos de arroz
. Ingredientes adicionales: camarones, aros de calamar, huevo, brotes de soja, panceta de cerdo, ajo picado y cebolletas. Condimento
: aceite vegetal, salsa de pescado y caldo .
Instrucciones:
1. Blanquee la panceta de cerdo, los aros de calamar y los camarones hasta que estén bien cocidos.
2. Encienda el fuego y vierta el aceite vegetal. Bata los huevos y saltee. Luego agregue los brotes de soja, los fideos amarillos y los fideos de arroz y saltee. Agregue un poco de caldo y saltee el ajo picado hasta que esté fragante. Tapar y cocinar a fuego lento. Una vez que el agua esté seca, abrir la tapa y agregar un poco más de caldo y ajo picado. Continuar cocinando a fuego lento. Después de abrir la tapa, agregar salsa de pescado para realzar el sabor. Luego agregar la panceta de cerdo blanqueada, los aros de calamar, los camarones y las cebollas verdes y saltear hasta que estén bien combinados.
Consejos:
1. No saltear los fideos demasiado fuerte para evitar que se rompan.
2. Los fideos amarillos de Fujian y los fideos de arroz se ven muy bien juntos y tienen una gran textura.
22. Fideos estofados de Shanxi
Ingredientes: Fideos, frijoles, tomates, carne magra, carne blanca, cebollas verdes, jengibre, ajo, granos de pimienta y anís estrellado.
1. Hablemos primero de los fideos.
La gente de Shanxi enrolla sus propios fideos a mano. Cuanto más dura la masa, más masticables los fideos. Esto me recuerda a mi abuela. Sus fideos eran elogiados por todos los que los comían, porque se pasaba la mañana entera haciendo una sola cosa: amasar. En aquel entonces, ayudaba a mamá a prepararnos el almuerzo todos los días. Cuando el sol alcanzaba su punto más alto, pensaba que ya casi habíamos llegado de la escuela y empezaba a enrollar los fideos. En cuanto entrábamos, ya estaban recién salidos de la olla. ¡Estaban tan masticables!
En fin, los fideos para estofar se hacen mejor a mano. Los fideos que se venden en las calles de Taiyuan suelen ser largos y finos, hechos a máquina, y su masticabilidad es muy inferior a la de los caseros. Por desgracia, no tengo una tabla de cortar grande ni un rodillo largo, así que tuve que comprar fideos. Elegí los firmes que tardan mucho en hervir.
Fideos
2. Hablemos de la carne.
　　A la gente de Shanxi le encanta el codillo y el solomillo de cerdo. La panceta de cerdo, la más cara del sur de China, se utiliza en Shanxi para hacer dumplings y panes planos rellenos de carne, y es más económica que el codillo.
　　En este caso, se corta la carne magra en tiras y la carne blanca en trozos aproximadamente iguales (de aproximadamente medio dedo de longitud). El propósito de cortar la carne blanca y roja por separado es freírlas en sartén. Este método de freír en sartén es diferente del que se utiliza en la cocina occidental. En Shanxi, la carne se fríe en sartén para cubrir los fideos. Hagamos
　　un breve desvío para explicar el método de freír fideos en sartén de Shanxi:
　　A. Cortar la carne magra en tiras, la carne blanca más grasa en cubos e incluso la carne que no es ni grasa ni magra en tiras.
　　B. Calentar el wok y añadir la carne blanca más grasa; cuanta más carne blanca, más fragante será. A medida que el wok se calienta, comienza a formarse aceite; esto es lo que en Shanxi llaman "consumo de aceite". Cuando el aceite casi se haya evaporado, es decir, la carne blanca se haya vuelto seca, amarilla y arrugada, ¡la cocción estará lista! Esta carne seca, amarilla y arrugada se llama "salchicha de aceite" en Shanxi y se usa para preparar alimento para el ganado. ¡Alimentar al ganado con este alimento hará que crezca increíblemente rápido y engorde!
　　C. Escurra el aceite de las vieiras y agregue el anís y los granos de pimienta de Sichuan a la olla. A continuación, agregue las tiras de cerdo magro semigraso y revuelva bien, asegurándose de que cada tira esté cubierta con el aceite caliente. Cuando la grasa de las tiras semigraso se haya soltado casi por completo, agregue las tiras de cerdo magro y continúe revolviendo.
　　D. Cuando la carne magra también se haya vuelto blanca, es hora de agregar agua hirviendo y cocer a fuego lento (es absolutamente esencial, de lo contrario la carne frita tendrá un aspecto "de cerdo"). Agregue hojas de laurel y canela, si tiene. ¡A cocer a fuego lento! E. Cuando la carne esté
　　tierna y podrida pero aún conserve su forma (alrededor de una hora), agregue cebolletas en rodajas, jengibre y ajo, una cantidad generosa de sal y una cantidad adecuada de salsa de soja y vinagre añejo de Shanxi. Continúe cocinando a fuego lento durante otros diez minutos. La carne está lista. ¡
　　Huele delicioso! Vierta el caldo y la carne sobre los fideos recién cocinados (primera olla de albóndigas, segunda olla de fideos; la segunda olla de fideos es la más fragante). ¡Tome un tazón grande y acomódese en una esquina para disfrutar! (Por supuesto, las personas modernas son más atentas a la etiqueta y la imagen, sentándose tranquilamente a la mesa y saboreando su comida lentamente. A diferencia de nosotros, de niños, que crecimos jugando en el barro).
　Ingredientes: Carne
 3. A continuación,
repasemos los pasos. A. Rompa las judías finas en gajos. Si son anchas, córtelas en diagonal en tiras. Corte los tomates en dados o de la forma que desee; de ​​todos modos, no tendrán forma después de estofarlos. Pero no corte los tomates demasiado pequeños; ni un poquito servirá :)
B. Corta el jengibre, las cebolletas

y el ajo .
 Hablando de fideos Shanxi, mis favoritos son los fideos estofados. Extraño la comida de mis padres.
4. Ahora hagamos los fideos estofados.
A. Primero, fríe la carne. Coloca el wok en la estufa y agrega la carne de cerdo y la salsa de ostras. Cuando el aceite esté listo, retira el aceite y desecha la salsa de ostras. Agrega la
　salsa de ostras.
B. Agrega la carne de cerdo desmenuzada y saltea hasta que la carne de cerdo se vuelva blanca. Agrega las cebolletas, el jengibre y el ajo y saltea. Agrega una pizca de sal y saltea uniformemente con la carne de cerdo. Luego, agrega los frijoles y los tomates y saltea hasta que los frijoles se pongan verdes. Agrega la sal, la salsa de soya y el vinagre añejo Shanxi y saltea uniformemente. C. Vierte

 
agua hirviendo hasta que llegue a la superficie de las verduras (el nivel del agua no debe ser más alto que las verduras). D. Cuando el agua hierva, disponga uniformemente los fideos sobre las verduras, tape y cocine a fuego lento. Utilicé un wok de hierro tradicional sin tapa, así que transferí las verduras y el agua a una vaporera y luego dispuse uniformemente los fideos encima. ¡Tape y cocine a fuego lento! Por cierto, ¡use fuego medio-bajo cuando cocine a fuego lento! Transfiera a la vaporera y extienda los fideos uniformemente. 6. Deje que los fideos hiervan a fuego lento. Ahora, prepararemos el vinagre de ajo para más tarde. Use una herramienta especializada para machacar una gran cantidad de ajo. Coloque en un tazón pequeño y agregue cantidades adecuadas de salsa de soja, aceite de sésamo, aceite de pimienta de Sichuan y una cantidad generosa de vinagre añejo de Shanxi. Esto se usará como aderezo más tarde . Use ambas manos para machacar el ajo y las herramientas . Tomemos un breve descanso de esto y hablemos del vinagre añejo de Shanxi. El vinagre añejo más famoso de Shanxi se produce en Qingxu, la capital del vinagre de Shanxi. Qingxu es una ciudad satélite de Taiyuan, a 30 kilómetros de distancia. Las dos marcas más famosas de vinagre añejo de Qingxu son Donghu y Shuita. Donghu es la marca más antigua, producida por la Fábrica de Vinagre No. 1, mientras que Shuita es producida por la Fábrica de Vinagre No. 2. Hace aproximadamente una década, la Fábrica de Vinagre No. 2 se fusionó con la Fábrica de Vinagre No. 1, ¡convirtiéndose en una sola! El tercer vinagre más famoso de Shanxi se produce en la prefectura de Ninghua, Taiyuan. La prefectura de Ninghua fue la residencia en Taiyuan de la familia de Li Shimin, y el vinagre de la prefectura de Ninghua se refiere al vinagre de esa mansión. 7. Una vez que el ajo y el vinagre estén listos, continúe con los fideos estofados. A. Cuando solo quede un poco de agua en la olla, es decir, cuando esté casi seca, reduzca el fuego a bajo y use palillos largos para remover los fideos, mezclándolos con las verduras y dejando que los jugos cubran la superficie. Agregue el vinagre de ajo de una vez y mezcle bien. B. A continuación, es hora de esponjar los fideos. Con un par de palillos largos, coge un puñado de fideos y sujétalos a unos 20 cm por encima de la olla. Mientras los agitas, déjalos caer en la olla. Esto despega los fideos pegados y los nivela. Sigue agitando a fuego lento hasta que los fideos estén bien definidos y el caldo se haya evaporado. Cuando toda la olla esté seca y crujiente, ¡los fideos estofados estarán listos! PD: No me digas que los fideos secos y marchitos tienen algo especial. ¡Nunca los has probado! ¿Por qué? Porque toda la olla de fideos se cuece en agua hirviendo rica en manteca y jugos de verduras. ¿Cómo no iba a estar delicioso? En Shanxi, ¿sabes cómo los llaman "fideos estofados"? "¡Comer fideos estofados nunca es suficiente!" 23. Fideos estofados: Fideos Shanxi: Dos características que definen a los antiguos Xier son su amor por el vinagre y su amor por los fideos. Los antiguos Xier son increíblemente aficionados al vinagre. Es común ver a gente comprar vinagre, decir que lo probarán para ver si está agrio y luego beberse la mitad de la botella. Los antiguos Xier disfrutan de los fideos de diversas maneras: fideos desmenuzados, fideos desmenuzados, fideos en pala, fideos salteados, fideos fritos, fideos raspados, fideos picados, fideos de pescado, fideos individuales, fideos con salsa y fideos salteados. Si bien los ingredientes varían (harina blanca, harina de frijoles, harina de trigo sarraceno, harina de avena, etc.) y las formas varían, los métodos de cocción son esencialmente los mismos. Para disfrutar bien de los fideos, los condimentos deben estar bien preparados. Los fideos sin condimentos se llaman fideos blancos. Existe un término para esto: "fideos simples". Estos fideos simples se sirven sin adornos, una forma divertida de describirlos: "su mian chao tian", que son básicamente fideos simples sin condimentos. Los fideos cocinados de forma diferente son los fideos estofados y los fideos salteados. Los fideos estofados tienen una larga historia en Shanxi y se pueden encontrar en todas partes. Pero prepararlos bien no es fácil. Mis fideos estofados están bastante buenos, y cuando vienen amigos y familiares, los pido. No saben por qué están tan deliciosos, pero es porque hice un pequeño cambio. Lo guardaré en secreto hasta el final. Ingredientes: frijoles, carne (también se pueden usar huevos para fideos estofados vegetarianos), fideos. Cebolletas, jengibre. Enrolle los fideos a mano una vez listos; los fideos prensados ​​a máquina son demasiado secos y no saben bien. La masa debe ser firme para que no se pegue y córtela finamente, un poco más gruesa que los fideos barba de dragón. Retire los tendones de las judías y rómpalas en trozos pequeños. Las personas más exigentes pueden cortarlas en tiras diagonales, pero yo soy perezosa, así que simplemente las rompo en trozos. La carne debe ser una mezcla de grasa y magra, y marinarla brevemente. El cerdo asado o estofado es aún mejor. Instrucciones: Caliente una cantidad adecuada de aceite en un wok. Saltee las cebolletas y el jengibre. Agregue la carne y saltee. Agregue las judías y saltee un rato. Agregue agua y sal. Una vez que hierva, escurra un poco del agua. Luego, coloque los fideos sobre las judías. Para evitar que los fideos se peguen, mézclelos con un poco de aceite (esto es mejor para principiantes). Después de agregar los fideos, cubra la olla y reduzca el fuego a bajo. Cuando estén casi cocidos, sacúdalos suavemente con palillos. Vierta el caldo de verduras uniformemente sobre los fideos. Tape y espere a que el caldo se asiente. Disfrute. Hago un pequeño cambio en mi receta: en lugar del agua habitual, añado caldo de pollo o pescado, lo que por supuesto le da un sabor único. Jaja. 24. Vamos a probar la versión de Henan de fideos al vapor (la versión de Beijing son fideos estofados). Mi prima se casó con un soldado joven en su vida (ella es casi 30 años mayor que yo y sus hijos son mayores que los míos). Después de que su esposo fuera dado de baja, mi prima regresó a Henan con él. Una joven criada en Beijing, se convirtió en ama de casa con una vida dura. Aunque su desarrollo personal fue algo anormal, sus habilidades culinarias son verdaderamente encomiables. Recuerdo una vez, cuando regresó de Henan a visitar a su familia, y preparó estos "fideos al vapor", que en Pekín llaman "fideos estofados". Los fideos estofados de mi madre siempre quedan pegajosos. Aunque deliciosos, no son tan masticables como los de mi prima. Le pregunté y descubrió el secreto. El método de Pekín consiste en añadir fideos frescos directamente a la olla. El método de Henan consiste en mezclar los fideos frescos con aceite y cocerlos al vapor durante 15-20 minutos. De esta manera, los fideos quedan firmes y pegajosos independientemente de cómo se cocinen. La gente de Henan es más ahorrativa y ni siquiera tira el agua del vapor. Simplemente baten un huevo, le añaden almidón y se convierte en sopa de huevo. Ahora que lo pienso, es un poco raro. Dejemos de tonterías y hablemos primero de la cocción de los fideos al vapor. El primer paso es cocer los fideos frescos al vapor . Mézclalos con aceite, ponlos en una olla con agua fría y cocínalos al vapor durante unos 15 minutos después de que hierva el agua. Luego, agita los fideos y reserva. El segundo paso es saltear las lentejas. Pon las lonchas de cerdo en la sartén con aceite y cocínalas hasta que estén cocidas. Agrega las lentejas y saltéalas, luego vierte la salsa de soja y el vino de cocción. El tercer paso es agregar agua , pero no demasiada. Solo la suficiente para cubrir las lentejas. El cuarto paso es colocar los fideos al vapor (estos fideos no necesitan enfriarse) sobre las lentejas. Luego, tapa la olla y cocina a fuego lento. El quinto paso es esperar hasta que estén cocidos . Esta etapa es más crítica. El fuego no debe ser demasiado alto, de lo contrario se ablandará fácilmente. Debe ser a fuego medio. No revuelvas los fideos. Los fideos y la sopa se mezclarán y los fideos se pudrirán. El sabor no será agradable al comerlos. Simplemente revuelve los fideos y la sopa por encima para que absorban el sabor. El sexto paso es espolvorear con ajo picado y servir. Cuando la sopa esté casi transparente, revuelve las lentejas con los fideos. Agrega bastante ajo picado para que tenga un sabor delicioso. Pruébala; si no está salada, agrégale un poco de sal. Si sabes de fideos estofados, ¡pasa por aquí! ¿Qué experto puede decirme cómo preparar fideos estofados en un restaurante especializado en fideos estofados?