بخلاف حساء النودلز، أو النودلز المقلية، أو النودلز المشكلة، تُطهى نودلز العدس المطهوة في قدر واحد، مما يجعلها سهلة التحضير مع الحفاظ على القيمة الغذائية للمكونات ونكهتها المميزة. يعرف الكثيرون كيفية تحضير نودلز العدس المطهوة، ولكل عائلة وصفاتها الفريدة. في الواقع، هناك بعض الحيل لإعداد نودلز عدس مطهوة لذيذة.
⒈ اختر النودلز: احرص على عدم شراء ما يُسمى "النودلز الملفوفة يدويًا"، ولا تستخدم النودلز الرقيقة أو المسطحة. النودلز الدائرية العادية كافية.



⒉ اختر الفاصوليا: من الأفضل استخدام العدس العريض. إذا لم يكن متوفرًا لديك، يمكنك استخدام فاصوليا عادية على شكل عود، ثم اقطع أطرافها وأزل الشعيرات، ثم افرمها إلى شرائح بطول 1 إلى 1.5 بوصة.


⒊ ثلاث نصائح أساسية لقلي اللحم:
① تتبيله بالنشا الرطب ونبيذ الطهي لأكثر من ١٠ دقائق؛
② سخّن الزيت في مقلاة ساخنة وقلّب اللحم على نار متوسطة. كمية الزيت أكبر بمرتين من كمية القلي العادي؛
③ قبل قلي اللحم، قلّب المقلاة مع الزنجبيل المفروم، أضف صلصة الصويا الخفيفة (صلصة الصويا) بعد أن يتغير لون اللحم، أضف البصل الأخضر المفروم واتركه يفوح عطرًا، ثم ضعه جانبًا.


⒋ النودلز المطهوة على نار هادئة:
① أضف العدس إلى الزيت المتبقي من اللحم المقلي، وقلّبه حتى يتغير لونه، ثم أضف الماء لتغطية العدس؛
② اتركه يغلي على نار عالية وأضف كمية كافية من الملح لضمان ملوحة متساوية للنودلز المطهوة على نار هادئة؛
③ انشر النودلز على العدس، ثم أدر المقلاة إلى نار متوسطة، وغطِّ القدر وابدأ في طهي النودلز على نار هادئة؛
④ بعد طهيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق، افتح الغطاء، واقلب النودلز، واخلطها مع العدس والمرق المتبقي. إذا جفّ المرق تمامًا، أضف القليل من الماء.
⑤ غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.



5. ارفع القدر عن النار: قبل رفعه عن النار، تأكد من إضافة كمية وفيرة من الثوم المفروم، وإذا لزم الأمر، القليل من مرق الدجاج. ثم أضف اللحم المقلي إلى النودلز واخلط جيدًا.
يُقدم طبق من النودلز المطهوة على نار هادئة، حيث تجمع بين رائحة النودلز المقلية ونعومة النودلز المختلطة، مما يُضفي على الطبق الرئيسي نكهة غنية من الخضراوات. غالبًا ما تُقدم النودلز المطهوة على نار هادئة مع العصيدة والأطباق الجانبية. إنها لذيذة جدًا!
يمكنك أيضًا إضافة القليل من الفلفل!
يُنصح المبتدئين بدهن النودلز بقليل من الزيت قبل تقطيعها، أو طهيها على البخار لبضع دقائق لمنعها من الالتصاق.


٢. وصفة نودلز شانشي المطهوة ببطء:
١) سخّن الزيت في قدر وقلّب اللحم (يجب سلقه في صلصة الصويا، ونبيذ الطبخ، والملح مسبقًا). إذا كنت نباتيًا أيضًا، أضف البصل الأخضر والعدس بعد أن يسخن الزيت.
٢) بعد أن يتغير لون اللحم، أضف العدس وقلّبه. ثم أضف وعاءً من الماء (يمكن استخدام وعاء عادي منزليًا) والملح وصلصة الصويا، مع جعلها مملحة قليلًا ولون أغمق قليلًا. اتركها حتى تغلي.
٣) أين الوعاء الذي سكبت فيه الماء؟ استخدمه مرة أخرى وأعد المرق إلى الوعاء. يُفضل أن يكون المرق لا يزال موجودًا في القدر بعد صبّ الوعاء.
٤) الآن، حان وقت إضافة النودلز. رتّبها في طبقة متساوية ورشّها بطبقة من الزيت - زيت السلطة فقط! (يجب إضافة الزيت، وإلا سيصبح طريًا!) المهم هو إضافة الزيت بالتساوي، دون إفراط! ثم، طبقة تلو الأخرى، حتى يتبخر كل شيء!
5) غطِّ القدر واتركه على نار هادئة! لكن لا تظن أنه يمكنك الآن مشاهدة التلفاز أو تصفح الإنترنت. تحقق من القدر كل بضع دقائق لترى ما إذا كان هناك أي مرق متبقٍ! بالمناسبة، يجب أن يبدو القدر هكذا: مرق في الأسفل، ثم اللحم، ثم العدس، وأخيرًا النودلز في الأعلى!
عندما تشعر أن المرق قد نفدت، أضف المرق الذي سكبته للتو.
هام! خطوة أساسية: صب على طول جانب القدر، مع الحرص على عدم لمس النودلز! أضف مغرفة تلو الأخرى، باستخدام مغرفة قلي كبيرة. ثم غطِّ القدر. كرر ذلك عندما ينخفض ​​مستوى الحساء! كرر ذلك مرارًا وتكرارًا للتأكد من نضج النودلز تمامًا بالبخار!
6) أخيرًا، عندما يُسكب كل الحساء ويصبح القدر صافيًا في الغالب، افتح الغطاء. رائحته رائعة! أحضر زوجين من عيدان تناول الطعام وحرك! اخلط كل شيء جيدًا، ثم قدمه في وعاء واستمتع!

٣.
مكونات النودلز المطهوة ببطء:
رطل واحد من الفاصوليا، حبة بطاطس واحدة (حسب الرغبة الشخصية، لا أحبها كثيرًا، لذا أضع كمية أقل)، طماطم واحدة، رطل و٣ أونصات من النودلز
، بعض اللحم الخالي من الدهون، بعض اللحم الدهني (هذا ضروري)،
بصل، زنجبيل، ثوم، فلفل، فلفل أحمر صغير مجفف، ملح، خلاصة دجاج، قليل من صلصة الصويا، خل، زيت بصل أخضر
مفروم .
تقطيع الخضراوات أهم في
النودلز المطهوة ببطء. يجب تقطيع الفاصوليا إلى شرائح رفيعة، أو تقطيعها من المنتصف بالمقص ثم تقطيعها إلى أقسام. أستخدم سكينًا لتقسيمها واحدة تلو الأخرى من المنتصف ثم تقطيعها. لماذا هذا الأمر مزعج للغاية؟ هناك سببان:
١. الفاصوليا ليست سهلة الطهي. إذا لم تُطهى جيدًا، فهي سامة. ربما يعتقد الجميع أنه يمكن طهيها ببطء لفترة من الوقت، ولكن إذا طالت مدة الطهي، فلن يكون طعم النودلز جيدًا وسيختلف اللون العام كثيرًا.
2. ستبدو الفاصوليا المقطعة إلى قطع صغيرة متناسقة وجميلة للغاية مع المعكرونة. يمكنك إلقاء نظرة على التأثير في المنتج النهائي لاحقًا.
البطاطس. يمكن لأولئك الذين يحبون البطاطس تقطيعها بشكل أكبر بحيث يمكنك تناول البطاطس بعد الطهي. أنا لا أحبها كثيرًا، لذلك أقطعها صغيرة جدًا.
لماذا نحتاج إلى إضافة البطاطس حتى لو لم نكن نحبها؟ لأنها لا يمكن الاستغناء عنها.
تصبح البطاطس رقيقة بعد الطهي، مما يجعل المعكرونة تلتصق بها عند خلطها معًا، مما يمنحها ملمسًا مختلفًا تمامًا. لا تقطع الطماطم الآن . استخدم
اللحم الخالي من الدهون كما يحلو لك، وقطع اللحم الأكثر دهنية إلى قطع أصغر. 4.

نودلز العدس المطهوة (مع الوصفة).
الجو حار، لذلك صنعت نودلز العدس البسيطة واللذيذة أمس. هاها، الصور ليست رائعة، لذا من فضلك لا تضحك علي.
التعليمات
: المكونات الرئيسية: 1 جين (500 جرام) عدس، منزوع الأوردة ومغسول ومقطع إلى قطع صغيرة؛ كمية مناسبة من لحم الخنزير (إذا كنت تحب لحمًا أكثر، أضف المزيد؛ استخدمت حوالي 150 جرامًا)، مقطعًا إلى شرائح ومقلبًا مع نبيذ الطهي وكمية صغيرة من نشا الذرة؛ 1 جين (500 جرام) من المعكرونة المفرومة أو الملفوفة يدويًا (النودلز الرقيقة هي الأفضل لسهولة الطهي). المكونات الجانبية: بصل أخضر وزنجبيل وثوم حسب الحاجة.
1. صب كمية مناسبة من الزيت في مقلاة ووك. أضف شرائح لحم الخنزير وقليل من الملح وقلّب حتى ينضج 60٪ (حتى تبدأ في اللون). ارفع المقلاة من على النار.
2. أضف المزيد من الزيت وقلّب البصل الأخضر والزنجبيل والثوم. أضف الفاصوليا وقلّب حتى تبدأ في اللون. أضف الملح وكمية صغيرة من السكر (للنكهة، لا تفرط في ذلك).
3. أضف شرائح لحم الخنزير المقلية حديثًا وقلّب. أضف صلصة الصويا للتلوين. قلّب حتى يأخذ كل من لحم الخنزير والفاصوليا اللون. أضف الماء، ولكن تأكد من أن الماء لا يغطي الفاصوليا.
4. بمجرد أن يغلي الماء، رش المعكرونة المفرومة ناعماً بالتساوي على الفاصوليا، مع تغطية القدر بالكامل. غطِ القدر وخفف الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. (اعتمادًا على سمك المعكرونة، إذا كانت الأجزاء العلوية لا تزال غير مطبوخة جيدًا، أضف الماء الساخن على طول جانب القدر لمواصلة الطهي على نار هادئة. حاول إبقاء الغطاء مغلقًا بأقل قدر ممكن أثناء عملية الطهي على نار هادئة لمنع البخار من التبخر وإعاقة طهي المعكرونة. واحرص أيضًا على عدم حرق الفاصوليا.) 5.
بعد إطفاء الحرارة، اخلط الفاصوليا واللحم في الطبقة السفلية مع المعكرونة في الأعلى وقدمها. إذا كنت
تفضل طبقًا أكثر جفافًا، أضف كمية أقل من الماء. يجب أن تكون كمية الملح وصلصة الصويا أكبر قليلاً من تلك المستخدمة في القلي السريع التقليدي، لأن المعكرونة عديمة النكهة.
لست متأكدًا مما إذا كان هذا واضحًا بدرجة كافية، ولكن جربه.

٥. وصفة نودلز شانشي - نودلز مطهوة ببطء
[غير مصنف] ٢٠٠٨/٠٤/٠٨ ٢١:٤١
في جنوب شرق شانشي (شانغدانغ، نفس المنطقة التي انطلق منها لي يون لونغ في مسلسل "السيف الساطع")، يعشق الناس هناك طبق نودلز يُسمى "نودلز مطهوة ببطء". يتميز بنكهة فريدة، فلا تترددوا في تجربته!
المكونات: نودلز طازجة رطبة ورقيقة (نودلز طازجة)، لحم خنزير طازج مفروم قليل الدهن، وفاصوليا طازجة (أو براعم ثوم). يمكن تعديل الكمية حسب حجم الحصة. (يجب أن تُشكل الخضراوات المقلية ثلث النودلز أو نصفها).
المكونات الإضافية: توابل شائعة للطبخ اليومي.
طريقة التحضير: ١. قطّع النودلز إلى قطع بطول ١٠ سم تقريبًا وافردها في مقلاة. رشّ كمية قليلة من زيت الطهي المسخن مسبقًا، واتركه يبرد، ثم اسكبه فوق النودلز واخلط جيدًا (يُفضل ألا تلتصق النودلز ببعضها). ثم اطبخ النودلز على البخار في مكواة البخار حتى تنضج بنسبة 80%.
2. أزل خيوط الفاصوليا المغسولة وقطعها بالطول إلى شرائح في المنتصف، ثم قطعها إلى شرائح طولها 1/4 بوصة أفقيًا (أو قطعها قطريًا إلى شرائح طولها 1/4 بوصة). اسلقها في الماء المغلي وصفيها.
التعليمات: 1. قلّب لحم الخنزير المبشور باستخدام الطريقة المعتادة ثم أخرجه من المقلاة. (من الأفضل قلي القليل من حبات الفلفل السيشواني وبعض فصوص اليانسون النجمي قبل إضافة لحم الخنزير لتعزيز النكهة.)
2. سخّن الزيت وأضف بعض فصوص الثوم. عندما تتحول فصوص الثوم إلى اللون الأصفر قليلاً، أضف الفاصوليا وقلّب باستمرار. عندما تنضج الفاصوليا إلى النصف، أضف اللحم المقلي مسبقًا وقلّب معًا. عندما تنضج الفاصوليا بنسبة 80%، أضف الملح (اضبط حسب الرغبة). أضف الماء المغلي لتغطية الفاصوليا فقط. اتركه على نار متوسطة حتى تنضج الفاصوليا تقريبًا. أضف MSG أو مرق الدجاج حسب الرغبة.
3. عندما يكون مستوى الماء أقل من مستوى الفاصوليا، وزعي المعكرونة المطبوخة بنسبة 80% بالتساوي فوق الفاصوليا (اتركيها تنتفخ، لا تسحق). غطي القدر واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، حتى تنضج المعكرونة تمامًا. (احرصي على عدم الإفراط في طهي قاع القدر).
4. بمجرد أن تنضج، افتحي الغطاء وحركي المعكرونة والفاصوليا جيدًا بالمضرب. إذا كنتِ تحبين الثوم والخل، اهرسي الثوم حتى يصبح عجينة، وأضيفي الخل (خل شانشي أو خل تشنجيانغ العطري) وزيت السمسم، واسكبيه فوق المعكرونة للحصول على نكهة فريدة! (هكذا يأكله السكان المحليون).
إذا كنتِ مهتمة، فجربيها! إنها نكهة محلية حقيقية!

6. نودلز شانشي المطهوة ببطء [16 بنسًا] الوصفة: نودلز
شانشي
المطهوة ببطء [16 بنسًا] مثل العديد من أصدقائي الذين كانوا يراقبونني، فقد ظهرت أخيرًا. اشتريتُ كاميرا لأشاركَ الجميعَ طَهْيَتي، تمامًا مثلَ الأخواتِ اللواتي يُنشِرنَ هنا بجدٍّ. شكرًا جزيلًا لكلِّ من شاركَ تجاربَه هنا. نودلز مُعَدَّة
تجاريًا، 1 1/2 ... 2. أضف 0.5 ملعقة من الملح و0.5 ملعقة من مسحوق الزنجبيل والنبيذ وقليل من صلصة الصويا الداكنة إلى شرائح اللحم، واخلطهم، وسخن الزيت، واسكبه وقلّب. 3. صب الزيت المتبقي على الفاصوليا وقلّب حتى يصبح لونها أخضر زمردي . 4. صب شرائح اللحم المقلية والطماطم. 5. أضف ملعقة واحدة من الملح و0.5 ملعقة من مسحوق الفلفل وقلّب معًا. 6. أضف الماء وخلاصة الدجاج واتركهما حتى يغلي. 7. استخدم ملعقة مسطحة لتصفية الحساء . 8. صفّ الحساء. 9. رش نصف كمية المعكرونة بالتساوي على الطبق. غطِّ القدر وسخّنه على نار متوسطة. اتركه على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق . 10. استخدم ملعقة مسطحة لرش نصف كمية الحساء الذي قمت بتصفية الماء منه بالتساوي على المعكرونة، واستمر في التغطية واتركه على نار هادئة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. ١١. استمر في توزيع باقي النودلز بالتساوي في القدر، وكرر الخطوات السابقة. ١٢. افتح الغطاء واقلب قاع القدر بملعقة مسطحة. أطفئ النار عندما ترى أن الحساء جاف، ثم اسكب الثوم المهروس. ١٣. قلّب لخلط الخضار والنودلز بالتساوي. ١٤. قدّم الطبق في وعاء. ١٥. استمتع بوجبتك :))))) ٧. نودلز العدس المطهوة ببطء: من يجيد تحضير أطباق كبيرة ليس بالضرورة طاهيًا ماهرًا. فقط من يجيد تحضير أطباق كبيرة ووجبات خفيفة منزلية الصنع بإتقان هو طاهي ماهر حقًا. هذا المبدأ أشبه بمبدأ الفنون القتالية الأسمى الذي دافع عنه جين يونغ، "الفوز دون حركات". شانرين تفهم هذا المبدأ بطبيعتها، لذا... سأعلمك خدعة: نودلز العدس المطهوة ببطء! نودلز العدس المطهوة ببطء من أطباق بكين المميزة، وأنا من أشد المعجبين بها. من صفاتي أنني عندما أجد شيئًا لذيذًا، أرغب في تجربة شيء جديد. لذا، لضمان سهولة الوصول إلى هذا الطبق، تم إطلاق مشروع بحثي رسميًا. بعد العمل الجاد لعلمائنا، حققنا أخيرًا التصنيع، مع حقوق ملكية فكرية جزئية. وبروح المشاركة، أوصي به الآن للجميع! المكونات: نصف رطل (500 غرام) من المعكرونة (اضبط حسب شهيتك؛ أنا وزوجتي يمكننا بسهولة تناول رطل واحد). اشترِ المعكرونة الرقيقة والمسطحة من متجر المعكرونة؛ تجنب المعكرونة السميكة والمستديرة أو المعكرونة الملفوفة يدويًا، لأنها ست... اللحم والعدس والبصل الأخضر والزنجبيل والثوم (هذه المكونات الثلاثة ضرورية لأي طبق تقريبًا) والسكر وصلصة الصويا ونبيذ الطهي واليانسون النجمي وحبوب الفلفل السيشواني. التعليمات: 1. قطع اللحم إلى شرائح (رفيعة، وليست سميكة جدًا، إذا كنت ترغب في الاستمتاع ببعض اللحم مع المعكرونة). تبلها بنبيذ الطهي وصلصة الصويا. 2. صب الزيت في القدر وأشعل النار. عندما يسخن الزيت، أضف ملعقة من السكر وحرك باستمرار بملعقة. بعد أن يذوب السكر، أضف اللحم وقلّب. 3. أضف البصل والزنجبيل والثوم وصلصة الصويا واليانسون النجمي وحبوب الفلفل. 4. أضف القليل من الماء واطبخ اللحم لمدة 5-10 دقائق. 5. أضف العدس وحركه ثم أضف الماء. يجب أن يكون الماء في مستوى العدس، واتركه على نار عالية لمدة 10 دقائق. 6. استمر في إضافة الماء حتى يصبح في مستوى سطح الخضار. 7. رجّ المعكرونة بيديك. بعد رجّها، ضعها في القدر (تأكد من رجّها جيدًا وإلا ستصبح المعكرونة متكتلة). ضعها فوق الخضار، غطِّ القدر، واتركها على نار هادئة. يمكنك مشاهدة التلفاز (بالطبع، بشرط ألا يتشاجر أحد معك على جهاز التحكم عن بُعد. على أي حال، لم ألمس جهاز التحكم عن بُعد أبدًا). ​​8. بعد عشر دقائق، تحقق من القدر. إذا اكتسبت المعكرونة في الأسفل لونًا بلون الصلصة، بينما لا تزال المعكرونة في الأعلى بيضاء، اقلبها بعيدان الطعام. إذا كاد الماء أن ينفد، أضف المزيد من الماء، لكن لا تدعه يطغى على الخضار. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى. بعد عشر دقائق أخرى، ستشم الرائحة على الأرجح، لذا أطفئ النار واستمتع. أحب تزيينه بالثوم المفروم لنكهة حارة ولذيذة. (تذكر أن تنظف أسنانك قبل مغادرة القدر). إنه بالتأكيد جيد مثل نسخة المطعم! أفضل بشكل خاص من المعكرونة التي تباع في متجر Old Beijing XX Noodle Shop، والتي هي غير أصلية وتفتقر إلى اللحم. 8. وصفة المعكرونة المطهوة ببطء: http://www./attachment/12_128_68fb8728630c976.jpg المكونات: المعكرونة الملفوفة يدويًا أو المعكرونة المجففة جيدة، لحم الخنزير، الفاصوليا، والفلفل الأخضر. زيت الفول السوداني، ملح، مرق دجاج، مُحسِّن نكهة الغلوتامات أحادية الصوديوم، ثوم مفروم، زيت سمسم، وصلصة الصويا. التعليمات: ١. تأكد من أن لحم الخنزير نصف دهني ونصف قليل الدسم. سخّن مقلاة ووك وأضف القليل من زيت الفول السوداني - قليلًا فقط. كثرة الزيت ستجعله دهنيًا وستفسد نتائج فقدان الوزن التي حققتها بشق الأنفس. ٢. سخّن الزيت حتى يصل إلى ٧٠٪ من حرارته، حتى يبدأ بالتدخين قليلًا. أضف الثوم المفروم وقلّب حتى تفوح رائحته. ثم أضف لحم الخنزير وقلّب. حافظ على درجة حرارة منخفضة وقلّب برفق لإخراج كل الدهون من لحم الخنزير قليل الدسم. ٣. بعد نضج لحم الخنزير، أضف الفاصوليا المغسولة والفلفل الأخضر. قطّع الفاصوليا والفلفل إلى قطع بطول نصف بوصة تقريبًا، ثم قطّع الفلفل إلى قطع كبيرة. ٤. بعد إضافة الفاصوليا والفلفل، أضف بسرعة الملح ومرق الدجاج ومُحسِّن نكهة الغلوتامات أحادية الصوديوم وصلصة الصويا لإخراج الرطوبة من الفاصوليا والفلفل. ٥. صبّ المرق في وعاء أكبر. بدون إزالة الخضروات من القدر، ضع المعكرونة فوق الخضروات. ثم أضف نسبة 1:1 من الماء البارد إلى المرق. صب المرق المخفف ببطء مرة أخرى في القدر، مع التأكد من تغطية كل معكرونة. 6. غط القدر. عندما ينضج، افتح الغطاء وستكون المعكرونة شفافة تقريبًا. رش زيت السمسم وستكون المعكرونة جاهزة. 9. معكرونة مطهوة على نار هادئة أصلية . لقد كنت أتناول المعكرونة المطهوة على نار هادئة منذ أن كنت طفلاً، لذلك يمكنني القول أنه يمكنني القيام بذلك دون أي تعليمات. ولكن دعونا لا ندور حول الموضوع. لقد رأيت الكثير من الأشخاص عبر الإنترنت يعرضون المعكرونة المطهوة على نار هادئة، لكنها لم تكن مطهوة على نار هادئة بالفعل. لقد سلقوا المعكرونة فقط. حتى باي تاي الكسول واللذيذ علمها بهذه الطريقة. هذه ليست معكرونة مطهوة على نار هادئة، إنها معكرونة مقلية. لذلك لم أستطع المقاومة لفترة أطول واضطررت إلى توضيح الأمور. في الواقع، إذا بحثت في جوجل، ستجد وصفات أصلية لنودلز مطهوة ببطء، لكنهم يضعون النودلز النيئة فوق الطبق المقلي. هذا يجعل الطهي أكثر صعوبة ويمكن أن يعلق القدر بسهولة، أو النودلز غير مطبوخة جيدًا، أو حتى تتحول إلى كتلة. إليك كيف أصنعها. 1. النودلز. يقول بعض الناس أنه يجب استخدام النودلز المجففة، لكن هذا سخيف. النودلز المجففة جافة. اشترِ نودلز طازجة ورقيقة. 2. الخطوة الثانية مختلفة عما رأيته يفعله الآخرون. إنهم يضعون النودلز النيئة مباشرة على الطبق المقلي. أقوم بطهيها بالبخار في قدر البخار. استخدم حرارة عالية لتوليد الكثير من البخار. 3. بمجرد طهي النودلز بالبخار، أعود إلى الطهي. أفضل طبق هو العدس. إذا لم تتمكن من العثور على العدس، يمكنك استخدام الفاصوليا الخضراء الممتلئة. الفاصولياء البيضاء لذيذة أيضًا. لقد استخدمت الفاصولياء البيضاء اليوم. أمي تصنعه أيضًا ببراعم الثوم (سيقان الثوم) وفاصوليا السيف، وهي أيضًا لذيذة جدًا. بالنسبة للحوم، عادةً ما يتم استخدام لحم الخنزير المبشور، ويفضل أن يكون بطن الخنزير الدهني. عادةً ما أوفر الوقت وأستخدم لحمًا مفرومًا جاهزًا، وهو دهني بعض الشيء. 4. أضف البصل والثوم إلى مقلاة مع الزيت وقلبهما حتى تفوح رائحتهما. اقلي لحم الخنزير المبشور (المفروم)، وأضيف صلصة الصويا الداكنة للحصول على لون محمر. أضيف أيضًا بعض صلصة الصويا الفاتحة (أحب صلصة الصويا وانزي). أضف اللوبيا، ولكن لا تضيف الملح أو الماء. دع الزيت من اللحم المقلي يقلي الخضار حتى تنضج تمامًا؛ ستكون عطرة جدًا. 5. انتظر حتى تنضج اللوبيا بنسبة 80٪ إلى 90٪. في هذا الوقت، يجب أن تنضج المعكرونة أيضًا بنسبة 80٪ إلى 90٪. أضف نصف وعاء من الماء إلى الخضار، بحيث يكون هناك الكثير من المرق في الخضار. غطِّ الخضار بالنودلز، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة. 6. بعد بضع دقائق، ستمتص النودلز المرق، وستنضج اللوبيا والنودلز. افتح القدر واخلط المكونات. إذا كنت تستخدم مرق الدجاج، فأضف القليل. ومع ذلك، إذا فعلت ذلك، استخدم ملحًا أقل، لأن صلصة الصويا تجعله مالحًا جدًا. 7. إنه جاهز للأكل. يمكنك إضافة بعض الخل، لكنني أفضل عدم القيام بذلك. أفضل الرائحة الجافة للنودلز المطهوة ببطء، ولا أريد أن يطغى الخل عليها. يمكنك إضافة صلصة الفلفل الحار أو الثوم أيضًا. النودلز جاهزة، لذا فإن كيفية الاستمتاع بها متروكة لك. يجب على أولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن تجنب ذلك بالتأكيد؛ سيجعلك مدمنًا وعدوًا لنفسك. النودلز المطهوة ببطء ليست مائية وفوضوية مثل النودلز المسلوقة. كل خصلة مميزة ومغطاة بالصلصة والزيت، مثل براعم الخيزران التي تُسحب من الأرض بعد المطر، جافة ولامعة. تُقدّم المعكرونة عادةً مع صلصة كثيفة ولزجة. نودلز تشاجيانغميان ونودلز شارع السمسم في بكين متشابهتان؛ لا بدّ من إضافة خيار مبشور فوقهما لوجبة منعشة. نودلز الحساء، نودلز اللحم البقري، نودلز وونتون... جميعها تُؤكل ساخنة جدًا، حتى أتعرق. ليس أنني لا أحبها، ولكن كوني من مُحبي جميع أنواع النودلز، أجد النودلز المطهوة ببطء مميزة، كنوع من وصفات جدتي. في الواقع، وقع نيونيو في غرامها بعد أن أعدتها والدتي مرات لا تُحصى خلال إقامتها في الولايات المتحدة لمدة عام. هناك العديد من المطاعم الصينية في الولايات المتحدة، بمختلف النكهات الإقليمية، لكنني لم أرَ قط مطعمًا يُقدّم النودلز المطهوة ببطء. ما رأيكم بافتتاح "ملك نودلز العدس المطهوة ببطء"؟ ترون البخار يتصاعد من أعلى الصورة؛ إنه يخرج مباشرةً من القدر. أخشى أن يُتلف عدسة الكاميرا. ١٠. [أصلي] نودلز مطهوة ببطء: تعلمتُ طريقة تحضير النودلز المطهوة ببطء من والدتي، وهي لذيذة جدًا. تُسميها نودلز مقلية. رأيتُ طريقة تحضير نودلز بكين المطهوة ببطء، وهي تُشبه إلى حد كبير نودلز والدتي. زملائي في العمل تحدثوا عنها أيضًا، وبدا اسمها مشابهًا لنودلز شانشي المطهوة ببطء، لذلك غيّرتُ الاسم لأمي. كنا نُحضّر النودلز المقلية هنا، ولكن ذلك كان منذ زمن بعيد. مع ذلك، تختلف الطريقة المحلية تمامًا عن طريقتنا. هنا، تُقلى النودلز وتُرتّب على شكل دوائر. عند وصول الضيوف، تُسلق النودلز المقلية في الماء حتى تنضج ثم تُترك جانبًا. في قدر آخر، يُقلى البصل الأخضر، ويُضاف اللحم المقطع والخضار المُفضّل (يمكنكِ استخدام أي نوع، مثل الباك تشوي أو بذور اللفت أو الملفوف). يمكن لمحبي الطعام الحار إضافة الفلفل الحار، ولكن في هذه الأيام، يُضاف الكمون وزيت الفلفل الحار ونكهات أخرى حسب الرغبة. عندما تنضج الخضار جزئيًا، تُضاف النودلز المقلية والمغسولة وتُقلى، لتتشرب النودلز نكهاتها اللذيذة والرائحة. ثم تُرفع عن النار وتُقدم مع وعاء من الحساء. مكوناتي: فاصولياء حمراء صغيرة نقية (الخضراوات الأخرى جيدة، لكنني أُفضل الفاصولياء الحمراء لنكهتها). تُنقى الفاصولياء الحمراء وتُغسل وتُقطع إلى قطع صغيرة. اشترِ نودلز جاهزة، ملفوفة يدويًا أو مُكبسة آليًا، وأضف اللحم. ملاحظة: أُفضل طبق الأرز هذا مع خضراوات متعددة. التعليمات: سخّن الزيت في مقلاة ووك، مع إضافة كمية أكبر قليلًا من الكمية المُعتادة للقلي السريع. عندما يسخن الزيت، يُضاف البصل الأخضر المفروم وشرائح لحم الخنزير (يُفضل الدهن) ويُقلى. تُضاف صلصة الصويا، ثم تُضاف الفاصولياء الحمراء والملح والماء حتى تتجانس مع الخضراوات. غطِّ. تمامًا كما هو الحال مع الفاصولياء الحمراء، عندما تنضج نصف نضج تقريبًا، اسكب المرق من القدر في وعاء. ثم، قطّع المعكرونة إلى قطع بحجم ثلاث بوصات ووزّعها فوق الفاصولياء الحمراء. اسكب المرق من الوعاء بالتساوي فوق المعكرونة، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة. عندما يقلّ المرق، قلّب المعكرونة بعيدان تناول الطعام واستخدم ملعقة مسطحة لخلطها بسرعة مع الخضار. ستتحول المعكرونة إلى اللون البني الذهبي وتصبح عطرة. قدّمها على طبق واستمتع بها. هاها، لقد صادفتُ بالصدفة المعكرونة المطهوة على نار هادئة عبر الإنترنت، لذا استعرتُ صورها. 11. نودلز شانشي المطهوة على نار هادئة [16P] مثل العديد من أصدقائي الذين كانوا يختبئون، ظهرتُ أخيرًا. لقد اشتريتُ للتو كاميرا، والآن يمكنني مشاركة طبخي مع الجميع، تمامًا مثل الأخوات اللاتي يعملن بجد هنا. شكرًا جزيلاً للأخوات اللاتي شاركن عملهن مع الجميع. المكونات: 1 رطل من المعكرونة المتوفرة تجاريًا، 1 رطل من الفاصوليا، 2 طماطم، 1 رأس ثوم، نصف رطل من بطن الخنزير المقشر التوابل (غير مصورة): 5 ملاعق كبيرة من الزيت، 1 ونصف ملعقة من الملح، 2 ملعقة من خلاصة الدجاج، 0.5 ملعقة من مسحوق الزنجبيل، 0.5 ملعقة من مسحوق الفلفل، القليل من نبيذ الطهي وصلصة الصويا الداكنة، 400 مل من الماء التعليمات : 1. قطعي المعكرونة إلى أطوال بوصة، وكسري الفاصوليا إلى أقسام بوصة، وقطعي الطماطم إلى قطع صغيرة، وقطعي اللحم إلى شرائح، واهرسي الثوم . 2. أضيفي 0.5 ملعقة من الملح، 0.5 ملعقة من مسحوق الزنجبيل، نبيذ الطهي، وقليل من صلصة الصويا الداكنة إلى شرائح اللحم، واخلطيهم، وسخني الزيت، واسكبيهم وقلبيه. 3. اسكبي الزيت المتبقي على الفاصوليا وقلبيها حتى تصبح خضراء زمردية . 4. اسكبي شرائح اللحم المقلية والطماطم. 5. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح و0.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل وقلبيها معًا. 6. أضيفي الماء وخلاصة الدجاج واتركيها حتى تغلي. 7. استخدمي ملعقة مسطحة لتصفية الحساء . 8. صفي الحساء. 9. رشي نصف كمية النودلز بالتساوي على الطبق وغطي القدر . 10. استخدمي ملعقة مسطحة لرش نصف كمية الحساء الذي خففتيه للتو على النودلز بالتساوي ، واستمري في التغطية واتركيها على نار هادئة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. 11. استمري في رش كمية النودلز المتبقية بالتساوي في القدر وكرري الخطوات المذكورة أعلاه . 12. افتحي الغطاء واقلبي قاع القدر بملعقة مسطحة. أطفئي النار عندما تري أن الحساء جاف واسكبي الثوم المهروس . 13. قلبي لخلط الخضار والنودلز بالتساوي. 14. قدمها في وعاء. 15. استمتع بوجبتك :))))) 12. مقدمة مفصلة لوصفة المعكرونة المطهية مع الفاصوليا الخضراء وتأثيراتها: مكونات الغذاء الأساسي الفاخر : 300 جرام من الفاصوليا الخضراء، 300 جرام من المعكرونة الرطبة (يجب أن تكون معكرونة رطبة، والتي تتوفر عادةً في محلات تجهيز المعكرونة)، 200 جرام من شرائح اللحم (يفضل مع القليل من الدهون)، بصل أخضر مفروم، زنجبيل حسب الحاجة، ملعقة صغيرة من الثوم، ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا، ملح وغلوتامات أحادية الصوديوم حسب الحاجة. (أضف حبوب الفلفل السيشواني والفلفل الحار حسب الرغبة). التحضير: أزل الأوتار من طرفي الفاصوليا وكسرها إلى قطع بحجم 3 سم؛ ثم ابشر الزنجبيل . القلي السريع: 1. سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت. قلبي البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المبشور. أضيفي شرائح لحم الخنزير وقلبيها حتى يصبح لونها شاحبًا. اسكبي صلصة الصويا. بمجرد غليان الصلصة، أضف الفاصوليا وقلّبها حتى يصبح لونها أخضر زمرديًا. أضف الماء (كمية أقل بقليل من كمية العدس) ورشة ملح. ٢. بمجرد غليان القدر، رجّ النودلز برفق ووزّعها بالتساوي فوق الفاصوليا. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لبضع دقائق. افتح الغطاء وتحقق من نضج العدس من الجانب للتأكد من نضجه وكمية السائل الكافية. عندما يتبقى القليل من السائل وتصبح الفاصوليا طرية، أطفئ النار وأضف الملح ومُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم) والثوم المفروم، واخلط جيدًا باستخدام عيدان تناول الطعام. نصائح: ١. نكهة الثوم متوازنة تمامًا مع الفاصوليا واللحم في نودلز الفاصوليا المطهوة ببطء. ٢. تقول الأمثال القديمة إن العدس "يأكل الملح"، أي أنه حتى مع نفس كمية الملح، يظل طعم العدس باهتًا. إضافة الملح في النهاية يمنعك من استهلاك الكثير من الملح. ٣. استخدم زيتًا أكثر بقليل من الزيت المستخدم في القلي السريع العادي. يجب أن يغطي المرق المعكرونة فقط، تاركًا قاع المقلاة جافًا. أيضًا، الفرق بين المعكرونة المطهوة على البخار والمعكرونة المطهوة على البخار هو أن المعكرونة المطهوة على البخار تُطهى أولاً في قدر البخار، ثم تُخلط مع الخضار المقلية وتُطهى على نار هادئة لفترة وجيزة. المعكرونة المطهوة على البخار أكثر ليونة، بينما المعكرونة المطهوة على البخار أكثر مضغًا. في الواقع، طعمهما متشابه وكلاهما لذيذ. إلى جانب الفاصوليا، يمكن أن تشمل الخضراوات الأخرى الكرفس وبراعم الفاصوليا وبراعم الثوم والفجل... الأمر كله يعود إلى التفضيل الشخصي. ومع ذلك، من الأفضل تجنب براعم الفاصوليا هذه الأيام، لأنها تحتوي على الكثير من الهرمونات. أتذكر براعم الفاصوليا التي كانت جدتي تنقعها عندما كنت طفلاً. كانت عطرة للغاية. كانت نتيجة امتصاص الفاصوليا للعناصر الغذائية من الماء، ثم تنبت، مجسدة جوهر الحياة والامتنان إلى أقصى إمكاناتها. كان ذلك ازدهارًا طبيعيًا للحياة. هذه الرائحة الغنية هي شيء لم تمتلكه براعم الفاصوليا أبدًا، ولن تمتلكه أبدًا، بعد أن دمرتها التكنولوجيا الحديثة. إذا لم تتذوق خضراوات نقية وطبيعية من قبل، فلن تفهم أن ما نسميه الآن خضراوات ليس كذلك. ولهذا السبب نادرًا ما يتم تناول براعم الفاصوليا هذه الأيام! 13. تتميز المعكرونة المطهية ببطء من جنوب شرق شانشي (شانغدانغ) بنكهة فريدة - جرب صنعها! المكونات: نودلز طازجة ورطبة ورقيقة (نودلز طازجة الصنع)، ولحم خنزير طازج مفروم قليل الدهن، وفاصوليا طازجة (أو براعم ثوم). يمكن تعديل الكمية وفقًا لحجم حصتك. (يجب أن تشكل الخضروات المقلية ثلث أو نصف المعكرونة.) المكونات الإضافية: توابل شائعة للطهي اليومي. التحضير: 1. قطعي المعكرونة إلى أطوال تقريبية تبلغ 10 سم وافرديها على سطح مستو. رشي كمية صغيرة من زيت الطهي المسخن مسبقًا، واتركيها تبرد، واخلطيها جيدًا (من الأفضل منع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض). ثم، اطبخي المعكرونة على البخار في قدر البخار حتى تنضج بنسبة 80٪. ٢. أخرج الفاصوليا المغسولة من شرائحها وقطعها طوليًا من المنتصف إلى شرائح، ثم قطعها أفقيًا إلى قطع بطول بوصة واحدة (أو قطعها قطريًا إلى شرائح رفيعة بطول بوصة واحدة). اسلقها في ماء مغلي وصفيها. التعليمات: ١. اقلي لحم الخنزير الممزق بالطريقة المعتادة. (يفضل قلي القليل من فلفل سيتشوان وبعض فصوص اليانسون النجمي قبل إضافة لحم الخنزير. أزل الزيت بعد القلي لتحسين النكهة). ​​٢. سخني الزيت وأضيفي كمية قليلة من الثوم. عندما يتحول لون الثوم إلى الأصفر قليلاً، أضيفي الفاصوليا وحركيها باستمرار. عندما تنضج الفاصوليا إلى النصف، أضيفي اللحم المقلي مسبقًا وحركي المكونات معًا. عندما تنضج الفاصوليا إلى النصف، أضيفي الملح (اضبطي الكمية حسب الرغبة). أضيفي الماء المغلي بحيث يغطي الفاصوليا فقط. اتركيها على نار متوسطة حتى تنضج الفاصوليا تقريبًا. أضيفي MSG أو مرق الدجاج حسب الرغبة. ٣. عندما يكون مستوى الماء أقل من مستوى الفاصوليا، وزّع النودلز نصف المطبوخة بالتساوي فوق الفاصوليا (دعها تنتفخ، لا تتفتت). غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة تقريبًا، حتى تنضج النودلز تمامًا. (احرص على عدم الإفراط في طهي قاع القدر). ٤. بعد أن تنضج، ارفع الغطاء وحرّك النودلز والفاصوليا جيدًا بمضرب سلك. إذا كنت تحب الثوم والخل، اهرس الثوم حتى يصبح معجونًا، وأضف الخل (خل شانشي أو خل تشنجيانغ العطري) وزيت السمسم، ثم اسكبه فوق النودلز لنكهة مميزة! (هكذا يأكله السكان المحليون). جرّبه ! إنه طبق محلي أصيل! ١٤. وصفة نودلز شانشي المطهوة ببطء: ١) سخّن الزيت في مقلاة ووك وقلّب اللحم (اطبخ اللحم مسبقًا في صلصة الصويا، ونبيذ الطبخ، والملح). إذا كنت نباتيًا أيضًا، أضف البصل الأخضر والعدس بمجرد أن يسخن الزيت. ٢) بمجرد أن يتغير لون اللحم، أضف العدس وقلّب. ثم أضف وعاءً من الماء (يمكن استخدام وعاء عادي للعشاء) والملح وصلصة الصويا، مما يجعله أكثر ملوحةً ولونًا أغمق. اتركه حتى يغلي. ٣) أين الوعاء الذي استخدمته لصب الماء؟ استخدمه مرة أخرى وأعد المرق إلى الوعاء. من الأفضل أن يبقى مرق في القدر بعد سكب وعاء واحد. ٤) الآن حان وقت إضافة النودلز. رتبها في طبقة متساوية ورشها بطبقة من الزيت (صلصة الصويا مناسبة!). (يجب إضافة الزيت، بالتأكيد، وإلا ستصبح طرية!) الأهم من ذلك، أضفها بالتساوي، لا تبالغ! استمر في وضع الطبقات ، طبقة تلو الأخرى، حتى يتبخر المرق تمامًا! ٥) غطِ القدر واتركه يغلي على نار هادئة! مع ذلك، لا تعتقد أنه يمكنك مشاهدة التلفزيون أو تصفح الإنترنت. تحقق كل بضع دقائق لمعرفة ما إذا كان هناك أي مرق متبقي! بالمناسبة، يجب أن يبدو الوعاء الآن على النحو التالي: المرق في الأسفل، ثم اللحم، ثم العدس، وأخيرًا المعكرونة في الأعلى! حسنًا، عندما تشعر أن المرق بدأ ينفذ، أضف المرق الذي سكبته للتو. هام! الخطوة الأساسية: اسكب على جانب الوعاء، مع التأكد من عدم لمس المعكرونة! أضف مغرفة في كل مرة باستخدام مغرفة كبيرة للقلي السريع. ثم قم بتغطية الوعاء. كرر ذلك عندما يكون المرق منخفضًا! افعل ذلك مرارًا وتكرارًا للتأكد من أن النودلز مطبوخة بالكامل بالبخار المنبعث من الوعاء! 6) أخيرًا، عندما يتم سكب كل المرق ويصبح الوعاء شفافًا في الغالب، افتح الغطاء. رائحتها طيبة جدا! الاستيلاء على زوجين من عيدان تناول الطعام ويقلب! امزج كل شيء جيدًا، ثم قدمه في وعاء واستمتع به! 15. وصفة المعكرونة المطهوة ببطء : المكونات: المعكرونة الملفوفة يدويًا أو المعكرونة المجففة جيدة، لحم الخنزير، الفاصوليا، الفلفل الأخضر، زيت الفول السوداني، الملح، جوهر الدجاج، MSG، الثوم المفروم، زيت السمسم، وصلصة الصويا. التعليمات: 1. تأكد من أن لحم الخنزير نصف دسم ونصف قليل الدهن. سخني مقلاة وأضيفي القليل من زيت الفول السوداني - يكفي فقط. الكثير من الزيت سيجعله دهنيًا ويفسد نتائج فقدان الوزن التي حصلت عليها بشق الأنفس. 2. سخني الزيت إلى درجة حرارة 70%، أي ما يكفي لتدخينه. يضاف الثوم المفروم ويقلى حتى تفوح رائحته. ثم يضاف لحم الخنزير ويقلب. أبقِ الحرارة منخفضة واقليها برفق لاستخراج كل الدهون من لحم الخنزير الخالي من الدهون. 3. عندما ينضج لحم الخنزير، أضيفي الفاصوليا المغسولة والفلفل الأخضر. قطعي الفاصوليا والفلفل إلى قطع، ويفضل أن يكون طولها حوالي 1/2 بوصة، ثم قطعي الفلفل إلى قطع صغيرة. 4. بمجرد وضع الفاصوليا والفلفل في المقلاة، أضف بسرعة الملح ومرق الدجاج والغلوتامات أحادية الصوديوم وصلصة الصويا لتحرير الرطوبة من الفاصوليا والفلفل. 5. أسكبي المرق في وعاء أكبر. دون إخراج الخضار من القدر، ضعي النودلز فوق الخضار. ثم أضف نسبة 1: 1 من الماء البارد إلى المرق. اسكبي المرق المخفف ببطء مرة أخرى في الوعاء، مع التأكد من تغطية كل المعكرونة. 6. قم بتغطية الوعاء. عندما تنتهي من ذلك، افتح الغطاء ولاحظ أن المعكرونة أصبحت شبه شفافة. رشي عليها زيت السمسم، وستكون المعكرونة جاهزة. نودلز العدس المطهوة ببطء المكونات: 10 فطر شيتاكي طازج، 3 قطع من جذور اللوتس، 2 جين (1.5 كجم) نودلز طازجة، 2 جين (1.5 كجم) عدس، كمية صغيرة من بطن لحم الخنزير . التوابل: صلصة لاو غان ما للفاصوليا السوداء بالفلفل الحار، البصل الأخضر، فلفل سيتشوان، الملح، مسحوق البهارات الخمسة، صلصة الصويا، والتوابل الأخرى. 1. قطعي لحم الخنزير إلى شرائح وانقعيه في نشا الذرة للحفاظ على طراوته. تمزيق شعيرات العدس وتقطيعها إلى أجزاء. قشر جذر اللوتس وقطعه إلى قطع صغيرة. 2. سخني الزيت في مقلاة. يُقلى فلفل سيتشوان والبصل الأخضر حتى تفوح رائحته. أضيفي شرائح لحم الخنزير وقومي بالتقليب. عندما يتغير لون اللحم، أضيفي فطر الشيتاكي. بعد القلي لعدة مرات، أضف ملعقتين كبيرتين من صلصة لاو غان ما تشيلي (اضبط حسب الذوق) وقليل من مسحوق البهارات الخمسة. أضف نصف وعاء من الماء واتركه حتى يغلي. نسكب المرق في وعاء ونتركه جانباً. 3. سخني الزيت في قدر واقلي الفاصوليا الخضراء. استخدمي ملعقة لتوزيع الفاصوليا الخضراء بالتساوي في قاع الإناء. أضف قطع جذور اللوتس، ثم قم بتفتيت المعكرونة الطازجة ووزعها بشكل غير محكم فوق الفاصوليا الخضراء. (ملاحظة: يجب أن تكون النودلز منتشرة بشكل غير متماسك، وليست متكتلة معًا، وإلا فلن تنضج بسهولة.) أضف المرق من الوعاء، ويفضل استخدام ملعقة لتوزيعها بالتساوي على النودلز (وهذا سيجعل النودلز أكثر نكهة وطهيًا بسرعة أكبر). أضف كمية كافية من المرق لتغطية الفاصوليا الخضراء. 4. خففي النار إلى متوسطة - منخفضة، ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة. راقب الماء الموجود في الوعاء. عندما تقترب المعكرونة من النضج ويكاد المرق يختفي، اسكبي أي مرق متبقي من الوعاء فوق المعكرونة. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لبعض الوقت. 5. عندما تشم رائحة النودلز ويكاد الحساء يختفي، اخلطي النودلز مع الخضار. سيساعد ذلك المعكرونة على امتصاص النكهة والاحتفاظ بقوامها الأصلي. الوصفة أعلاه تكفي لـ3-4 أشخاص؛ يمكنك ضبط المبلغ حسب احتياجاتك. 16. نودلز الفاصوليا الخضراء المطهوة ببطء : المكونات: فاصوليا خضراء، شرائح نودلز . المكونات: البصل الأخضر والزنجبيل والثوم (استخدم الكثير من الثوم هنا! قم بالتخزين!) واللحوم (يمكنك استخدام الدجاج كخيار أرخص). التوابل: زيت السلطة، الملح، صلصة الصويا، نبيذ الطبخ، فلفل سيتشوان، قشور الفلفل الحار المجفف. التعليمات : 1. اغسلي الفاصوليا الخضراء وأزيلي أوتارها. نقطع الدجاج ونغلف الثوم. سحق معظم الثوم إلى عجينة. أضف الملح (اختياري). بعد فترة من الوقت، أضف الزيت الساخن. تُفرم كمية صغيرة من الثوم ناعماً (تُضاف إلى الفاصوليا الخضراء عند القلي). نقطع البصل الأخضر ونقطع الزنجبيل. ضع جانبا. 2. قطعي النودلز إلى نصفين ثم قومي بتفتيتها. تأكد من عدم تركهم يتكتلون معًا، مثل الشعر الجاف! 3. سخني مقلاة على نار متوسطة وأضيفي الزيت بحجم راحة يدك تقريبًا. انتظر حتى يصبح دافئًا. (عندما يسخن، اسكبي كمية صغيرة في الثوم المفروم! ضعيه جانبًا.) أضيفي حبوب فلفل سيتشوان وقشور الفلفل الحار المجففة وقلبي. (كما ذكرت مرتين من قبل، هذا يسمى مسطحًا ومعطرًا). أضف الدجاج واقليه حتى يتغير لونه قليلاً. أضيفي البصل الأخضر والزنجبيل والثوم واستمري في القلي. بمجرد ظهور رائحة خفيفة، أضف صلصة الصويا ونبيذ الطهي واستمر في القلي السريع. يتم الآن قلي اللحم. أضف الآن الفاصوليا واقليها مع اللحم. (لا تحتاج الفاصوليا إلى أن تنضج جيدًا، ويمكن طبخها على نار هادئة مع النودلز لاحقًا). لا تنس إضافة الملح. أطفئ الحرارة. 4. قم بتغطية الفاصوليا واللحم المقلي بالتساوي بالشعرية المفرومة. يمكنك رش القليل من زيت السلطة فوق المعكرونة. بعد تسوية المعكرونة، اسكبي الماء. تذكر! يجب ألا يتجاوز الماء المعكرونة! في هذا الوقت نغطي القدر ونشعل النار. أولاً، استخدمي حرارة عالية لغلي الماء (أي يخرج بخار أبيض عندما يغلي)، ثم استخدمي حرارة منخفضة لينضج (حوالي 15 دقيقة، احرصي على عدم تجفيف الوعاء، يعتمد الوقت على كمية المعكرونة وحجم الوعاء). 5. بعد التبخير، اسكبي الزيت والثوم المفروم على السطح المقطوع، واخلطيه بالتساوي مع الفاصوليا الموجودة في قاع الوعاء، ويمكنك تناوله!!! إن أبسط طريقة لتحضير المعكرونة المطهوة ببطء هي تسخين الزيت أولًا وإضافة حبات الفلفل واليانسون وطهيها، ثم إزالة حبات الفلفل واليانسون؛ أضف كمية صغيرة من حشوة اللحم (يمكنك استخدام شرائح اللحم إذا كنت ترغب في ذلك، ويمكنك الاستغناء عنها إذا كنت تحب الطعام النباتي)، والبصل، والزنجبيل، والثوم، وكمية قليلة من الملح، وصلصة الصويا، ويقلى على نار عالية، ثم يضاف العدس المغسول والبطاطس المقطعة (يجب ألا تكون المكعبات سميكة للغاية)، ويضاف كمية مناسبة من الملح وصلصة الصويا ويقلى لفترة من الوقت؛ أضف حبة أو اثنتين من الطماطم واقليها مرة أخرى؛ ثم أضيفي الماء (يجب ألا يغطي الماء الخضار، كمية الماء مهمة جدًا)، ضعي المعكرونة فوقها بعد أن يغلي الماء، غطي القدر، واتركيه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا (افحص الماء بانتظام لتجنب حرق القدر. إذا لم يكن هناك ماء كافٍ، أضف القليل منه)؛ أطفئ النار عندما يختفي الماء تمامًا، ثم قم بتقليب المعكرونة والخضروات بالتساوي. هذا النوع من الطعام محبوب أيضًا من قبل سكان شانشي. في المسلسل التلفزيوني "Zhao Shuli"، يتم طهي المعكرونة المطهوة ببطء. المكونات: الشعرية المصنوعة يدوياً (أو الشعرية القلوية)، لحم الخنزير، الفاصوليا، الفلفل الأخضر، زيت الفول السوداني، الملح، مرق الدجاج، MSG، الثوم المفروم، زيت السمسم، صلصة الصويا. التعليمات: 1. يجب أن يكون لحم الخنزير نصف دسم ونصف خالي من الدهن. لا تستخدم جهاز طبخ الأرز هذه المرة. سخني مقلاة وأضيفي القليل من زيت الفول السوداني - يكفي فقط. الكثير من الزيت سيجعله دهنيًا ويفسد نتائج فقدان الوزن التي حصلت عليها بشق الأنفس. 2. سخني الزيت إلى درجة حرارة 70%، وهي درجة كافية لبدء التدخين. يضاف الثوم المفروم ويقلى حتى تفوح رائحته. ثم يضاف لحم الخنزير ويقلب. أبقِ الحرارة منخفضة واقليها برفق لتحرير كل الدهون من لحم الخنزير نصف الدهن ونصف الدهن. 3. عندما ينضج لحم الخنزير، أضيفي الفاصوليا المغسولة والفلفل الأخضر. قم بتقطيع الفاصوليا والفلفل بعناية، ولا تبخل بهذا. يجب أن يبلغ طول الفاصوليا حوالي 2 بوصة، ويجب تقطيع الفلفل إلى قطع صغيرة. 4. بعد إضافة الفاصوليا والفلفل الأخضر إلى القدر، أضف الملح ومرقة الدجاج وMSG وصلصة الصويا بسرعة. يقلب حتى يتم إطلاق الماء من الفاصوليا والفلفل الأخضر. أضف الدهن من لحم الخنزير، وسيكون لديك مرقك! [طعام] 5. اسكب المرق في وعاء أكبر قليلاً. دون إخراج الخضار من القدر، ضعي النودلز فوق الخضار. ثم أضف كمية معينة من الماء البارد إلى المرق - استخدمت نسبة 1:1. قم بسكب المرق المخفف ببطء مرة أخرى في الوعاء، مع التأكد من تغطية كل المعكرونة. 6. حسنًا، هذا كل شيء. قم بتغطية الوعاء واتصل بالإنترنت لتعديل النكهة مع صديقتك. هذه المرة، لا تستغرق وقتا طويلا، حوالي عشر دقائق ستكون كافية. افتح الغطاء ولاحظ أن المعكرونة أصبحت شبه شفافة. رش بعض زيت السمسم عليهم. طبق المعكرونة المطهو ​​ببطء والذي يجمع بين اللحوم والخضروات والخضروات والأرز جاهز. سبعة عشر، نودلز الثوم: 1. قم بطهي النودلز على البخار. بعد غليان الماء، قم بهز المعكرونة واتركها على البخار لمدة 10 دقائق. 2. بينما تنضج المعكرونة، قطعي اللحم والخضار. قطع اللحم إلى شرائح، وفصل الدهن عن اللحم الخالي من الدهون. إرم اللحم الخالي من الدهون مع نشا الذرة. (لقد كنت مهملاً ولم أحمل الكاميرا بثبات، لذا فإن الصورة ضبابية. يمكنك رؤية واحدة فقط هنا.) 3. قم بتقطيع براعم الثوم إلى أجزاء. وبالمثل، قطعي الجزر إلى شرائح ثم إلى أقسام. 4. سخني الزيت في مقلاة. أولاً، أضف اللحم الدهني واقليه لفترة وجيزة لتحرير بعض الدهون. ثم أضيفي اللحم قليل الدهن وقلبي قليلاً. تُضاف صلصة الصويا الداكنة ونبيذ الطهي ويُقلى المزيج ويُرفع عن النار. 5. سخني الزيت في مقلاة. يُضاف الزنجبيل المفروم، وبراعم الثوم، والجزر ويُقلى المزيج لفترة وجيزة (يجب أن تكون الخضار مطبوخة بنسبة 70٪). 6. أضيفي شرائح اللحم وقلّبي قليلاً. يتبل بالملح (المزيد من الملح) والفلفل والماء (يكفي لخلط العصائر المتبقية مع الشعرية). 7. أضيفي النودلز المطبوخة على البخار واخلطيها جيداً حتى تتغطى بالمرق. يُصفّى ويُطهى على البخار على نار عالية لمدة 5 دقائق. ارفعيه عن النار واستمتعي به. 18. وصفة نودلز الفاصوليا الخضراء المطهوة ببطء: مقدمة تفصيلية للمطبخ والفوائد: هذا طبق أساسي ممتاز. المكونات : 300 جرام من الفاصوليا الخضراء، 300 جرام من المعكرونة الرطبة (المعكرونة الرطبة ضرورية؛ وهي متوفرة عادة في محلات المعكرونة)، 200 جرام من شرائح لحم الخنزير (يفضل مع القليل من الدهون)، البصل الأخضر المفروم والزنجبيل حسب الرغبة، 1 ملعقة صغيرة من الثوم المحبب، 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، والملح وMSG حسب الرغبة. (أضف حبات فلفل سيتشوان والفلفل الحار حسب الرغبة.) التحضير: قم بإزالة الأوتار من أطراف الفاصوليا الخضراء وكسرها إلى قطع طولها 3 سم. تمزيق الزنجبيل. القلي السريع: 1. سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت. يقلى البصل الأخضر المفروم والزنجبيل حتى تفوح رائحته. أضيفي لحم الخنزير وقلّبي حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض. صب في صلصة الصويا. عندما تغلي صلصة الصويا، أضيفي الفاصوليا الخضراء وقلبي حتى يتحول لونها إلى اللون الأخضر الزمردي. أضيفي الماء (أقل بقليل من كمية العدس) وقليل من الملح. 2. بعد أن يغلي القدر، هزي النودلز بشكل غير محكم ورتبيها بالتساوي فوق الفول. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لبضع دقائق. افتح الغطاء وتأكد من الفول وكمية المرق من الجانب. عندما يتبقى القليل من المرق وتصبح الفاصوليا طرية، أطفئي النار. أضف الملح، وMSG، والثوم، واخلطهم جيدًا باستخدام عيدان تناول الطعام. نصائح: 1. نكهة الثوم متوازنة تمامًا مع الفول واللحوم في الفاصوليا المطهوة ببطء والمعكرونة. 2. هناك قول مأثور يقول أن العدس "يأكل الملح"، وهذا يعني أنه حتى مع نفس الكمية من الملح، فإن النكهة ستظل لطيفة عند قليها. لذلك فإن إضافة الملح في النهاية سيمنعك من تناول الكثير من الملح. 3. استخدمي زيتًا أكثر بقليل من الزيت المقلي العادي. يجب أن يغطي المرق المعكرونة فقط، ويترك قاع الإناء جافًا. ملحوظة: الفرق بين المعكرونة المطهوة ببطء والنودلز المطبوخة على البخار هو أن المعكرونة المطبوخة على البخار يتم طهيها على البخار أولاً، ثم تُخلط مع الطبق المقلي وتُطهى على نار خفيفة لفترة من الوقت. تعتبر المعكرونة المطهوة ببطء أكثر ليونة، بينما تكون المعكرونة المطبوخة على البخار أكثر مضغًا. في جوهرها، طعمها متشابه وكلاهما لذيذ. بالإضافة إلى الفاصوليا، يمكن أيضًا أن تكون الخضروات عبارة عن كرفس، وبراعم فول الصويا، وبراعم الثوم، والفجل... يعتمد ذلك على التفضيل الشخصي. ومع ذلك، فمن الأفضل تناول كميات أقل من براعم فول الصويا في الوقت الحاضر، لأنها تحتوي على الكثير من الهرمونات. أتذكر براعم الفاصوليا التي نقعتها جدتي عندما كنت طفلاً. لقد كانوا عطرين للغاية. امتصت الفاصوليا ما يكفي من العناصر الغذائية من الماء، ثم نبتت، ممزوجة بالحياة والامتنان إلى أقصى الحدود. لقد كان الازدهار الطبيعي للحياة. هذا النوع من العطر الناعم هو شيء لم تمتلكه براعم الفاصولياء التي دمرتها التكنولوجيا الحديثة من قبل، ولن تمتلكها أبدًا. إذا لم تكن قد تناولت خضروات طبيعية نقية من قبل، فلن تعلم أن ما نسميه خضروات الآن لا يمكن أن يسمى خضروات، لذلك نادرًا ما يتم تناول براعم الفاصوليا الآن! 19. مكونات المعكرونة المطهوة على نار هادئة: 500 جرام من المعكرونة، 0.5 سنت من براعم فول الصويا، 100 جرام من لحم الخنزير المبشور، 10 جرام من صلصة الصويا، ملح، بصل أخضر مفروم، ومسحوق الخمس بهارات حسب الحاجة. التعليمات: أولاً، قم بوضع لحم الخنزير المبشور مع صلصة الصويا واتركه لمدة 10 دقائق لإضفاء النكهة. سخني الزيت في مقلاة (يمكنك استخدام المزيد من الزيت للحصول على طبق أكثر نكهة). سخني المقلاة إلى درجة حرارة 80%، ثم أضيفي لحم الخنزير المقطع وقلّبي حتى يتغير لونه. ثم أضيفي الملح والبصل الأخضر المفروم ومسحوق البهارات الخمسة. أضف وعاء من الماء (أي وعاء في المنزل يكفي). عندما يغلي الماء، أسكبي المرق في وعاء فارغ، واتركي بعض المرق في الوعاء. ضعي النودلز فوق الخضار، مع وضع اللحم تحتها وبراعم الفاصوليا بينهما. تأكد من عدم السماح للمعكرونة بالتلامس مع الوعاء! غطي القدر واتركيه حتى يغلي. لا تترك لتصفح الإنترنت أو مشاهدة التلفزيون؛ تحقق مرة أخرى لمعرفة ما إذا كان هناك أي مرق في الوعاء. إذا لم يكن الأمر كذلك، استخدمي ملعقة لتحريك بعضها حول الحافة واستمري في الغليان. بمجرد انتهاء المرق بالكامل، تصبح المعكرونة جاهزة! عند إضافة المرق، تأكد من عدم سكب المرق على الشعرية، لأن ذلك سيؤدي إلى التصاقها ببعضها البعض. خذ وقتك. أخيرًا، حرك الخضار والمرق والمعكرونة. 20. وصفة النودلز المطهوة ببطء















































































































































































































نودلز مطهوة ببطء. تتميز النودلز المطهوة ببطء بلونها الوردي اللامع، وملمسها الطري والطازج والعطر. يمكن تحضيرها بمكونات من اللحوم أو مكونات نباتية. إن سهولة التحضير والاستخدام البسيط للمكونات الشائعة تجعلها مفضلة لدى السكان المحليين، مما يجعلها طبقًا شائعًا على المائدة طوال العام. نودلز الفاصوليا المطهوة ببطء: المكونات الرئيسية: فاصوليا، نودلز مقطعة. مكونات إضافية: بصل أخضر، زنجبيل، ثوم (استخدم الكثير من الثوم! وفر الكمية!)، لحم (الدجاج أرخص). التوابل: زيت السلطة، ملح، صلصة الصويا، نبيذ الطبخ، فلفل سيتشوان، قشور الفلفل الحار المجففة. التعليمات: 1. اغسل الفاصوليا وأزل عروقها. قطع الدجاج ولف الثوم. اسحق معظم الثوم حتى يصبح معجونًا. أضف الملح (اختياري). بعد قليل، أضف الزيت الساخن. افرم كمية صغيرة من الثوم ناعمًا (أضفها إلى الفاصوليا أثناء تقليبها). قطع البصل الأخضر وافرم الزنجبيل. ضعه جانبًا. ٢. قطّع النودلز إلى نصفين وفتّتهما. احرص على عدم تركها تتكتل، مثل الشعر الجاف! ٣. سخّن مقلاة ووك على نار متوسطة وأضف كمية من الزيت بحجم راحة اليد. انتظر حتى يسخن. (عندما يسخن، صبّ كمية قليلة منه على الثوم المفروم! ضعه جانبًا). أضف فلفل سيتشوان وقشور الفلفل الحار المجففة وقلّب. (كما ذكرتُ سابقًا، تُسمى هذه الرائحة "الرائحة المُسطّحة"). أضف الدجاج وقلّب حتى يتغير لونه قليلًا. أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم واستمر في القلي. عندما تظهر رائحة خفيفة، أضف صلصة الصويا ونبيذ الطبخ واستمر في القلي. أصبح اللحم الآن مقليًا. أضف الفاصوليا وقلّبها مع اللحم. (لا تحتاج الفاصوليا إلى النضج تمامًا؛ يُمكن طهيها مع النودلز لاحقًا). لا تنسَ إضافة الملح. أطفئ النار. ٤. غطِّ الفاصولياء المقلية واللحم بالنودلز المقطعة بالتساوي. يمكنك رش القليل من زيت السلطة فوق النودلز. بعد فرد النودلز، أضف الماء. تذكر! يجب ألا يتجاوز الماء مساحة سطح النودلز! في هذا الوقت، غطِّ القدر وأشعل النار. أولاً، استخدم حرارة عالية لغلي الماء (أي أن البخار الأبيض يخرج عند الغليان)، ثم استخدم حرارة منخفضة للطهي على نار هادئة (حوالي خمس عشرة دقيقة، احرص على عدم تجفيف القدر، ويعتمد الوقت على كمية النودلز وحجم القدر). ٥. بعد الطهي على البخار، صب الزيت والثوم المهروس على السطح المقطوع، واخلطه بالتساوي مع الفاصولياء في قاع القدر، وستكون جاهزة للطهي على البخار! أبسط طريقة لتحضير النودلز المطهوة ببطء هي تسخين الزيت أولاً، وإضافة حبوب الفلفل واليانسون النجمي وطهيهما، ثم إزالة حبوب الفلفل واليانسون النجمي. قلّب كمية قليلة من حشوة اللحم (يمكنك استخدام شرائح اللحم إذا كنت تفضلها، ويمكنك الاستغناء عنها إذا كنت تحب الطعام النباتي)، والبصل، والزنجبيل، والثوم، وكمية قليلة من الملح، وصلصة الصويا على نار عالية، ثم أضف العدس المغسول والبطاطس المقطعة إلى مكعبات (يجب ألا تكون المكعبات سميكة جدًا)، وأضف كمية مناسبة من الملح وصلصة الصويا وقلّبها لفترة من الوقت؛ أضف حبة أو حبتين من الطماطم وقلّبها مرة أخرى؛ ثم أضف الماء (يجب ألا يغطي الماء الخضروات، فكمية الماء مهمة جدًا)، ضع المعكرونة في الأعلى بعد غليان الماء، وغطِ القدر، واتركه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا (تحقق من الماء بانتظام للتأكد من عدم احتراق القدر. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء، أضف بعضًا)؛ أطفئ النار عندما لا يكون هناك ماء تقريبًا، ثم قلّب المعكرونة والخضروات. الأمر بسيط، أليس كذلك؟ طريقة عمل نودلز العدس المطهوة (دليل كامل) نشرتُ بالأمس في منتدى آخر منشورًا يطلب طرقًا لعمل نودلز العدس المطهوة، وكان هناك العديد من المتابعين. الوصفة منشورة الآن أدناه: تعتمد على تفضيلاتك. 1. 2. قطّع النودلز إلى قطع صغيرة واطبخها على البخار في قدر البخار حتى تنضج بنسبة 80%. إذا كانت طرية، فاطبخها على البخار حتى تنضج بنسبة 80%؛ وإذا كانت متماسكة، فاطبخها على البخار لفترة أطول قليلًا. السر هو التأكد من أنها لا تلتصق ببعضها البعض. 3. أثناء طهي النودلز على البخار، قطّع الفاصوليا إلى شرائح أو كسّرها إلى قطع بطول 2-3 سم. قطّع اللحم إلى شرائح واخلطه مع صلصة الصويا. إذا كنت تحب الخضراوات، حضّر المزيد من الفاصوليا. 4. سخّن الزيت، وأضف الثوم المفروم، وقلّب اللحم حتى يتغير لونه. أضف الفاصوليا وقلّب حتى يتحول لونها إلى الأخضر. عندما تكاد المعكرونة تنضج، أخرجها وضعها فوق الفاصوليا، وأضف القليل من صلصة الصويا، ثم غطِ القدر. 5. قلّب باستمرار لتجنب حرق القدر. أضف الملح عندما تنضج الفاصوليا، وقليلًا من مرق الدجاج قبل التقديم. بما أن المعكرونة تنضج تقريبًا قبل القلي، فتأكد من نضج الفاصوليا تمامًا. 2. مكونات لشخصين: المكونات الرئيسية: 1 رطل (500 غرام) من الفاصوليا، منظفة ومقطعة إلى أجزاء. 3 أونصات (200 غرام) من اللحم (اختياري) (مقطع إلى شرائح ويتبل لبضع دقائق مع كمية صغيرة من الملح وصلصة الصويا). 1 رطل من المعكرونة الرفيعة؛ إذا كانت المعكرونة طويلة جدًا، قطّعها إلى قطع أصغر. التوابل: زيت، صلصة الصويا، ملح، مرق دجاج. التعليمات: 1. سخّن الزيت (نفس كمية الفاصوليا العادية واللحم المقلي). ضع اللحم المتبل في المقلاة. بمجرد أن يتغير لون اللحم، أضف الفاصولياء وكمية مناسبة من صلصة الصويا والملح ومرق الدجاج. قلّب الفاصولياء واللحم حتى ينضجا بنسبة ٥٠٪ تقريبًا. أضف بعض الماء، بما يكفي لتغطية الفاصولياء فقط. (أعتقد شخصيًا أن إضافة المزيد من صلصة الصويا سيُحسّن لون النودلز). ٢. ضع قدرًا على البخار فوق المقلاة (إذا لم يكن لديك قدر بخار، ضع عودين خشبيين في القدر). وزّع النودلز الرقيقة بالتساوي في القدر، غطِّ المقلاة، واتركها على نار متوسطة لمدة ٨ دقائق. أضف النودلز من القدر البخاري إلى المقلاة وقلّب جيدًا. نودلز شانشي المطهوة على البخار جاهزة. (نظرًا لأن المعكرونة تُطهى على البخار جافة في الأساس، فقد تشعر أنها جافة وغير مطبوخة جيدًا قبل التقليب. لا تقلق، فهي مطبوخة بالفعل.) ملاحظات: 1. الطريقة التقليدية لتناولها في شانشي هي: صب الثوم المفروم فوق الخل القديم، وحرك جيدًا، وأضفه إلى المعكرونة المطهية، واخلط جيدًا، ثم قدم. 2. إذا كنت تفضل ذلك، أضف الطماطم إلى الفاصوليا للحصول على نكهة لذيذة. 3. إذا كان لديك أي معكرونة متبقية، سخن كمية صغيرة من الزيت في المقلاة في المرة القادمة التي تريد تناولها فيها. أضف المعكرونة المتبقية وقلّب. الطعم ممتاز، وهو مختلف تمامًا عن المرة الأولى التي تحضرها فيها. 4. إذا كنت تحضر المعكرونة المطهية على البخار لأول مرة: أ. عند الطهي على البخار، انتبه إلى كمية الماء في المقلاة. لا تدعه يجف، وإلا ستصبح الفاصوليا طرية وطعمها فظيعًا. ب. بعد طهي المعكرونة على البخار، لا تطفئ النار على الفور. قم بتدوير قدر البخار بعناية للتحقق من كمية الماء المتبقية في المقلاة. عادةً ما يكون هناك الكثير من المرق في المقلاة. إذا كان جافًا بعض الشيء، فلا يزال بإمكانك إضافة المزيد من الماء. إذا كان جافًا جدًا، فستكون المعكرونة مذاقها خانقًا بعض الشيء وتفتقر إلى النكهة. 1. مكونات نودلز براعم الفاصوليا: 500 غرام من المعكرونة، 0.5 غرام من براعم الفاصوليا، 100 غرام من لحم الخنزير المبشور، 10 غرام من صلصة الصويا، الملح، البصل الأخضر المفروم، ومسحوق التوابل الخمسة حسب الرغبة. التعليمات: قلّب لحم الخنزير المبشور مع صلصة الصويا واتركه لمدة 10 دقائق لامتصاص النكهة. أضف الزيت إلى المقلاة (القليل من الزيت جيد للحصول على طبق أكثر نكهة). ​​سخنه على نار عالية حتى تصل درجة حرارته إلى 80٪. أضف لحم الخنزير المبشور وقلّبه حتى يتغير لونه. ثم أضف الملح والبصل الأخضر المفروم ومسحوق التوابل الخمسة لفترة وجيزة. أضف وعاءً من الماء؛ يكفي وعاء عادي. بمجرد أن يغلي الماء، اسكب المرق في وعاء فارغ، مع ترك بعض المرق في القدر. ضع المعكرونة فوق الخضار، مع وضع اللحم في الأسفل وبراعم الفاصوليا بينهما. تأكد من أن المعكرونة لا تلمس القدر! غطِ القدر واتركه يغلي على نار هادئة. لا تتصفح الإنترنت أو تشاهد التلفاز. تحقق مرة أخرى لمعرفة ما إذا كان هناك مرق في القدر. إذا لم يكن كذلك، فقم بتدوير ملعقة حول الحافة وأضف بعضًا. استمر في الطهي على نار هادئة. بمجرد انتهاء المرق بالكامل، تكون المعكرونة قد نضجت! عند إضافة المرق، تأكد من عدم سكبه على المعكرونة، لأن ذلك سيؤدي إلى التصاقها ببعضها البعض. خذ وقتك. أخيرًا، قلّب الخضار والمرق والمعكرونة. 2. المكونات: نصف باوند من اللحم المفروم، 1 باوند من العدس، 1 باوند من المعكرونة، البصل الأخضر، الزنجبيل، اليانسون، فلفل سيشوان، صلصة الصويا، الملح، مرق الدجاج، مسحوق التوابل الخمسة. ١. اغسل العدس وقطّعه إلى قطع بحجم ٣ سم. ٢. اغلي الماء في قدر وقلّب العدس حتى ينضج نصف نضج، ثم ضعه جانبًا. ٣. افرم البصل الأخضر والزنجبيل فرماً ناعماً. عندما يسخن الزيت بنسبة ٤٠٪، أضفهما إلى اللحم المفروم وقلّب حتى ينضج اللحم بنسبة ٧٠٪. ثم أضف العدس. ٤. قلّب العدس واللحم المفروم معًا مع إضافة التوابل (صلصة الصويا والملح ومرق الدجاج). ضع النودلز فوق العدس، وأضف الماء لتغطية النودلز، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة. ٥. عندما تتحول النودلز إلى اللون الأحمر قليلاً، أطفئ النار واستخدم عيدان تناول الطعام لخلط النودلز والعدس. تشاو مين لذيذ (نودلز مطهوة ببطء) - الوصفة - هذه الوصفة، التي تُسمى أيضًا النودلز المطهوة ببطء، ورثتها عن جدتي. إنه سهل الصنع ولذيذ. المكونات: 1 جين (200 غرام) من النودلز (النوع الذي تشتريه ملفوفًا يدويًا، حسب شهيتك)؛ كمية مناسبة من العدس (يُطلق عليه أحيانًا "الفاصوليا الخضراء" - إنه نفس الشيء، لذا يعرفه الجميع). (إذا كنت تحب الخضراوات، أضف المزيد؛ ستأكله بنفسك على أي حال)؛ كمية مناسبة من لحم الخنزير (نفس الشيء بالنسبة للعدس). الإضافات: كمية صغيرة من البصل الأخضر والزنجبيل والثوم. التوابل: زيت السلطة والملح ومرق الدجاج وصلصة الصويا، حسب الحاجة. الطريقة: 1. قطع لحم الخنزير إلى شرائح سميكة قليلاً وضعها جانبًا؛ 2. أزل الأوتار من العدس، وكسرها إلى قطع صغيرة بطول 1.5-2 سم بيديك، واغسلها وضعها جانبًا؛ 3. قطع البصل الأخضر والزنجبيل إلى شرائح رفيعة، وقطع الثوم إلى شرائح رفيعة وضعها جانبًا؛ ٤. صبّ القليل من زيت السلطة في القدر، سخّنه، ثم أضف البصل الأخضر المُجهّز والزنجبيل والثوم، وقلّب حتى تفوح رائحته. ثم أضف لحم الخنزير المبشور، واسكب كمية مناسبة من صلصة الصويا، وقلّب لحم الخنزير المبشور حتى ينضج بنسبة ٧٠٪. ٥. أضف العدس المُجهّز وقلّبه قليلًا، ثم أضف النودلز (ملاحظة: ضع النودلز النيئة مباشرة، لا تطبخها!)، وقلّب، فالهدف الرئيسي هو خلط النودلز والخضراوات معًا. ٦. بعد ذلك، صبّ الماء في القدر، بحيث يغطيه حتى ثلثيه تقريبًا. (كثرة الماء لن تجعله لذيذًا، بل سيكون طريًا وغير شهي. قلة الماء ستجعل النودلز طرية من الأسفل قبل أن تنضج). تبّل بالملح ومرق الدجاج، وغطِّ القدر، واتركه يغلي على نار عالية. ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة، مع كشف الغطاء من حين لآخر. عندما تذبل الفاصوليا ويجف الماء في الغالب (من الضروري الحفاظ عليه جافًا، هذا هو المفتاح)، وتنضج المعكرونة، استخدم ملعقة مسطحة لجمع المعكرونة من الأسفل. ستجد طبقة رقيقة من قشرة الأرز العطرة والمقرمشة في الأسفل (إنها الأفضل، أحبها!). يمكنك تناولها مع الثوم والخل. تحتوي على كل من الأرز والخضروات. المكونات: 250 غرام بطاطس، 250 غرام عدس، 100 غرام فطر، 100 غرام لحم، 100 غرام دجاج، 250 غرام نودلز ملفوفة يدويًا. التعليمات: سخني زيت الطهي وقليل من السكر (للون). اتركي السكر حتى يتحول إلى اللون البني. أضيفي اللحم والدجاج وقلبيه حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي. أضيفي البصل الأخضر والزنجبيل وصلصة الصويا. إذا أردت، أضيفي كمية صغيرة من الفلفل الحار. ثم أضيفي العدس وقلبيه حتى يتحول إلى اللون الأخضر. أضف الفطر، ثم الملح (حسب رغبتك) ومُحسِّن النكهة (MSG). أضف البطاطس والماء بحيث يغطي الخضراوات بمقدار سنتيمتر واحد فقط. بعد أن تنضج البطاطس، أضف النودلز الملفوفة يدويًا ووزّعها بالتساوي. لا تستخدم الكثير أو القليل من الماء، لأن الكثير سيُسبّب غليها. القليل جدًا يُحافظ على جفاف المقلاة. اتركها على نار متوسطة حتى يختفي البياض تمامًا. أضف كمية مناسبة من الثوم المفروم (حسب رغبتك) قبل التقديم.
٢١. نودلز الروبيان المقلي على طريقة فوجيان:
أقدم لكم اليوم طبق نودلز مميز - "نودلز الروبيان المقلي على طريقة فوجيان". وكما يوحي الاسم، فإن النودلز المقلية هي نفسها النودلز المطهوة ببطء. لا تقلق، فنودلز الروبيان المقلي على طريقة فوجيان، وهو طبق يُحضّر في المقليات السريعة والمطهوة ببطء، يختلف تمامًا: تختلف المكونات، كما تختلف طريقة الطهي. يتم طهيه على نار هادئة مرتين: المرة الأولى حتى تجف المعكرونة، ثم يتم تخفيفه بالماء وطهيه على نار هادئة مرة أخرى حتى يجف. وأخيرًا، يضاف لحم بطن الخنزير المسلوق وحلقات الحبار والروبيان، ويُقلب حتى يمتزج جيدًا، ويُقدم. إنه جاف وعطري وطري وله قوام ناعم ومقرمش، مما يجعله طبقًا لذيذًا.
المكونات: نودلز صفراء فوجيان، نودلز أرز
. المكونات الإضافية: روبيان، حلقات حبار، بيض، براعم الفاصوليا، لحم بطن الخنزير، ثوم مفروم، وبصل أخضر. التوابل
: زيت نباتي، صلصة سمك، ومرق .
التعليمات:
1. يُسلق لحم بطن الخنزير وحلقات الحبار والروبيان حتى ينضج تمامًا.
2. أشعل النار واسكب الزيت النباتي. اخفق البيض وقلّب. ثم أضف براعم الفاصوليا والمعكرونة الصفراء ونودلز الأرز وقلّب. أضف القليل من المرق وقلّب الثوم المفروم حتى تفوح رائحته. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة. بمجرد أن يجف الماء، افتح الغطاء وأضف القليل من المرق والثوم المفروم. استمر في الطهي على نار هادئة. بعد فتح الغطاء، أضف صلصة السمك لتعزيز النكهة. ثم أضف لحم الخنزير المقدد المسلوق وحلقات الحبار والروبيان والبصل الأخضر وقلّب حتى تمتزج المكونات جيدًا.
نصائح:
1. لا تقلّب المعكرونة بقوة لتجنب كسرها.
2. تبدو المعكرونة الصفراء من فوجيان ونودلز الأرز رائعة معًا ولها قوام رائع.
22. نودلز شانشي المطهوة ببطء
المكونات: نودلز، فاصوليا، طماطم، لحم خالي من الدهون، لحم أبيض، بصل أخضر، زنجبيل، ثوم، حبوب فلفل، وينسون نجمي.
1. دعونا نتحدث عن المعكرونة أولاً.
يقوم سكان شانشي بلف المعكرونة يدويًا. كلما كانت العجينة صلبة، كانت المعكرونة أكثر مضغًا. هذا يذكرني بجدتي. كانت نودلزها موضع إشادة من كل من أكلها، لأنها كانت تقضي الصباح بأكمله في فعل شيء واحد فقط - عجن العجين. في ذلك الوقت، كانت تساعد أمي في تحضير الغداء لنا كل يوم. عندما تصل الشمس إلى أعلى نقطة لها، كانت تعتقد أننا على وشك العودة من المدرسة وتبدأ في لف المعكرونة. في اللحظة التي دخلنا فيها، كانت خارج القدر. كانت مطاطية للغاية!
على أي حال، من الأفضل لف المعكرونة المطهية يدويًا. المعكرونة التي تُباع في شوارع تاييوان هي في الغالب معكرونة طويلة ورفيعة مصنوعة آليًا، ومضغها أقل بكثير من المعكرونة محلية الصنع. لسوء الحظ، ليس لدي لوح تقطيع كبير أو شوبك طويل، لذلك كان عليّ شراء المعكرونة. اخترت النوع الصلب الذي يستغرق وقتًا طويلاً في السلق.
المعكرونة
2. دعونا نتحدث عن اللحوم.
　　يحب سكان شانشي ساق لحم الخنزير ولحم المتن. يُستخدم لحم بطن الخنزير، وهو الأغلى في جنوب الصين، في شانشي لصنع الزلابية المحشوة باللحم والخبز المسطح، وهو أرخص من ساق لحم الخنزير.
　　هنا، نقطع اللحم الخالي من الدهن إلى قطع صغيرة واللحم الأبيض إلى قطع متساوية تقريبًا (حوالي نصف طول الإصبع). الغرض من تقطيع اللحم الأبيض والأحمر بشكل منفصل هو قليهما في المقلاة. يختلف هذا القلي عن طريقة القلي في المقلاة المستخدمة في المطبخ الغربي. يقلي سكان شانشي اللحم في المقلاة لتغطية النودلز. لنأخذ
　　هنا شرحًا مختصرًا لطريقة شانشي لقلي النودلز في المقلاة:
　　أ. قطّع اللحم الخالي من الدهون إلى شرائح، واللحم الأبيض الأكثر دهنية إلى مكعبات، وحتى اللحم الذي لا يحتوي على دهون ولا دهن إلى شرائح.
　　ب. سخّن المقلاة وأضف اللحم الأبيض الأكثر دهنية؛ كلما زادت كمية اللحم الأبيض، زادت رائحته العطرية. مع تسخين المقلاة، يبدأ الزيت بالتشكل - وهذا ما يُطلق عليه سكان شانشي "استهلاك الزيت". عندما يكاد الزيت ينفد، أي أن اللحم الأبيض أصبح جافًا وأصفرًا وذابلًا، يكون الطهي قد انتهى! يُطلق على هذه المادة الجافة والأصفرة والذابلة اسم "نقانق الزيت" في شانشي، ويُستخدم في صنع علف للماشية. تغذية الماشية بهذا العلف ستجعلها تنمو بسرعة مذهلة وتزداد سمنًا!
　　ج. صفّ الزيت من الإسكالوب، وأضف اليانسون وفلفل سيتشوان إلى القدر. ثم أضف شرائح لحم الخنزير قليلة الدهون وقليلة الدسم، وقلّب جيدًا، مع التأكد من تغطية كل شريحة بالزيت الساخن. عندما يكاد الدهن يذوب تمامًا، أضف شرائح لحم الخنزير قليلة الدهون واستمر في التقليب.
　　د. عندما يتحول لون اللحم قليل الدهون إلى الأبيض، أضف الماء المغلي واتركه على نار هادئة (هذا ضروري جدًا، وإلا سيبدو اللحم المقلي أشبه باللحم المقلي). أضف أوراق الغار والقرفة، إن وجدت. اتركه على نار هادئة! هـ. عندما يصبح اللحم
　　طريًا ومتعفنًا مع احتفاظه بشكله (حوالي ساعة)، أضف شرائح البصل الأخضر والزنجبيل والثوم، وكمية وفيرة من الملح، وكمية مناسبة من صلصة الصويا وخل شانشي المعتق. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى. اللحم جاهز.
　　رائحته شهية! صب المرق واللحم على المعكرونة المطبوخة حديثًا (الوعاء الأول من الزلابية، والوعاء الثاني من المعكرونة؛ والوعاء الثاني من المعكرونة هو الأكثر عطرًا). أحضر وعاءً كبيرًا واجلس في الزاوية للاستمتاع! (بالطبع، يهتم الناس المعاصرون أكثر بالآداب والصورة، ويجلسون بهدوء على الطاولة ويستمتعون بطعامهم ببطء. على عكسنا عندما كنا أطفالًا، الذين نشأنا نلعب في الوحل.)
　المكونات: لحم
 3. بعد ذلك، دعنا
ننتقل إلى الخطوات. أ. كسر الفاصوليا الرفيعة إلى شرائح. إذا كانت عريضة، فقم بتقطيعها قطريًا إلى شرائح. قطع الطماطم إلى مكعبات أو أي شكل تريده؛ لن يكون لها أي شكل بعد الطهي على أي حال. ولكن لا تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة جدًا؛ حتى القليل لن يصلح :)
ب. قطع الزنجبيل والبصل الأخضر

والثوم .
 بالحديث عن نودلز شانشي، فإن المفضلة لدي هي المعكرونة المطهية على نار هادئة. أفتقد طبخ والديّ.
4. الآن دعنا نصنع المعكرونة المطهية على نار هادئة.
أ. أولاً، اقلي اللحم. ضع المقلاة على الموقد وأضف لحم الخنزير وصلصة المحار. عندما ينضج الزيت، أزل الزيت وتخلص من صلصة المحار. أضف
　صلصة المحار.
ب. أضف لحم الخنزير المبشور وقلّب حتى يصبح لونه أبيض. أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم وقلّب. أضف رشة ملح وقلّب بالتساوي مع لحم الخنزير. بعد ذلك، أضف الفاصوليا والطماطم وقلّب حتى يصبح لون الفاصوليا أخضر. أضف الملح وصلصة الصويا وخل شانشي المعتّق وقلّب بالتساوي. ج. صب

 
الماء المغلي حتى يصل إلى سطح الخضار (يجب ألا يكون مستوى الماء أعلى من الخضار). د. عندما يغلي الماء، رتّب النودلز بالتساوي فوق الخضار، غطِّ المقلاة واتركها على نار هادئة! استخدمت مقلاة ووك حديدية تقليدية بدون غطاء، لذلك نقلت الخضار والماء إلى قدر البخار، ثم رتّبت النودلز بالتساوي فوقه. غطِّ المقلاة واتركها على نار هادئة! بالمناسبة، استخدم نارًا متوسطة إلى منخفضة عند الطهي على نار هادئة! انقل المعكرونة إلى قدر البخار ووزعها بالتساوي. 6. اترك المعكرونة تغلي على نار هادئة. الآن، سنحضر خل الثوم لوقت لاحق. استخدم أداة متخصصة لهرس كمية كبيرة من الثوم. ضعه في وعاء صغير وأضف كميات مناسبة من صلصة الصويا وزيت السمسم وزيت فلفل سيتشوان وكمية وفيرة من خل شانشي القديم. سيتم استخدام هذا كإضافة لاحقًا . استخدم كلتا يديك لهرس الثوم والأدوات . دعنا نأخذ استراحة قصيرة من هذا ونتحدث عن خل شانشي القديم. يتم إنتاج أشهر خل قديم في شانشي في تشينغشو، عاصمة الخل في شانشي. تشينغشو هي مدينة تابعة لتايوان، على بعد 30 كيلومترًا. أشهر علامتين تجاريتين للخل القديم في تشينغشو هما دونغهو وشويتا. دونغهو هي أقدم علامة تجارية، تنتجها مصنع الخل رقم 1، بينما يتم إنتاج شويتا بواسطة مصنع الخل رقم 2. منذ حوالي عقد من الزمان، اندمج مصنع الخل رقم 2 مع مصنع الخل رقم 1، ليصبحا واحدًا! يتم إنتاج ثالث أشهر خل في شانشي في محافظة نينغهوا، تاييوان. كانت محافظة نينغهوا مقر إقامة عائلة لي شيمين في تاييوان، ويشير خل محافظة نينغهوا إلى الخل من ذلك القصر. 7. بمجرد أن يصبح الثوم والخل جاهزين، تابع مع المعكرونة المطهية. أ. عندما يتبقى القليل من الماء في القدر - أي عندما يجف تقريبًا - خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واستخدم عيدان تناول الطعام الطويلة لتحريك المعكرونة، وخلطها مع الخضار والسماح للعصائر بتغطية السطح. أضف خل الثوم دفعة واحدة واخلط جيدًا. ب. بعد ذلك، حان وقت تقليب المعكرونة. باستخدام زوج من عيدان تناول الطعام الطويلة، التقط حزمة من النودلز وارفعها على بُعد حوالي 20 سم فوق القدر. أثناء هزّها، دعها تسقط في القدر. هذا يُرخي أي نودلز ملتصقة ويجعلها متساوية. استمر في هزّ القدر على نار هادئة حتى تصبح النودلز واضحة ويختفي المرق. عندما يبدو القدر كله جافًا ومقرمشًا، تكون النودلز المطهوة على نار هادئة جاهزة! ملاحظة: لا تقل لي إن هناك شيئًا مميزًا في النودلز الجافة الذابلة. لم تجرّبها من قبل! لماذا؟ لأن القدر بأكمله من النودلز يُطهى على نار هادئة في ماء مغلي غني بشحم الخنزير وعصارة الخضار. كيف لا يكون لذيذًا؟ في شانشي، هل تعرف كيف يُسمّونها "نودلز مطهوة على نار هادئة"؟ "تناول النودلز المطهوة على نار هادئة لا يكفي أبدًا!" 23. النودلز المطهوة على نار هادئة: نودلز شانشي: من السمات المميزة لشعب زير القديم حبهم للخل وحبهم للنودلز. شعب زير القديم مولع جدًا بالخل. من الشائع رؤية الناس يشترون الخل، ثم يقولون إنهم سيتذوقونه ليتأكدوا من حامضه، ثم يشربون نصف الزجاجة. يستمتع سكان زير القدامى بالنودلز بطرق متنوعة: نودلز مسحوبة، نودلز مبشورة، نودلز مجرفة، نودلز مقلية، نودلز مبشورة، نودلز مفرومة، نودلز مقطعة، نودلز سمك، نودلز مفردة، نودلز مع مرق، ونودلز مقلية. مع اختلاف المكونات (دقيق أبيض، دقيق فول، دقيق حنطة سوداء، دقيق شوفان، إلخ) واختلاف الأشكال، إلا أن طرق الطهي متشابهة بشكل أساسي. للاستمتاع بالنودلز جيدًا، يجب تحضير التوابل جيدًا. تُسمى النودلز بدون توابل بالنودلز البيضاء. وهناك مصطلح يُطلق على ذلك: "نودلز سادة". تُقدم هذه النودلز البسيطة بدون زينة، وهي طريقة مرحة لوصفها: "سو ميان تشاو تيان"، أي نودلز بسيطة بدون توابل. تُطهى النودلز بطرق مختلفة، وهي نودلز مطهوة ببطء ونودلز مقلية. للنودلز المطهوة ببطء تاريخ عريق في شانشي، ويمكن العثور عليها في كل مكان. لكن إعدادها على أكمل وجه ليس بالأمر السهل. نودلزي المطهوة ببطء لذيذة جدًا، وعندما يأتي الأصدقاء والعائلة، أطلبها. لا يعرفون سبب لذتها، ولكن هذا بسبب تغيير بسيط قمت به. سأبقي الأمر سرًا حتى النهاية. المكونات: فاصوليا، لحم (يمكنك أيضًا استخدام البيض للنودلز النباتية المطهوة ببطء)، نودلز، بصل أخضر، زنجبيل. لفّ النودلز يدويًا بعد الانتهاء؛ فالنودلز المضغوطة آليًا جافة جدًا ولن يكون طعمها جيدًا. يجب أن تكون العجينة متماسكة حتى لا تلتصق ببعضها، وقطعها ناعمًا، بحيث تكون أكثر سمكًا بقليل من نودلز لحية التنين. أزل الأوتار من الفاصوليا وكسرها إلى قطع صغيرة. يمكن للأشخاص الأكثر تمييزًا تقطيعها إلى شرائح قطرية، لكنني كسول، لذلك أقوم بتقطيعها إلى قطع فقط. يجب أن يكون اللحم مزيجًا من الدهون واللحم الخالي من الدهون، ويتبل لفترة وجيزة. لحم الخنزير المشوي أو المطهو ​​ببطء أفضل. التعليمات: سخني كمية مناسبة من الزيت في مقلاة ووك. اقلي البصل الأخضر والزنجبيل. أضيفي اللحم وقلبيه. أضيفي الفاصوليا وقلبيها لبعض الوقت. أضيفي الماء والملح. بمجرد الغليان، صفي بعض الماء. ثم ضعي النودلز فوق الفاصوليا. لمنع النودلز من الالتصاق، قلبيها مع كمية قليلة من الزيت (هذا أفضل للمبتدئين). بعد إضافة النودلز، غطي القدر وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة. عندما تنضج تقريبًا، رجيها برفق باستخدام عيدان تناول الطعام. اسكبي مرق الخضار بالتساوي فوق النودلز. غطي القدر وانتظري حتى يستقر المرق. استمتعي. أُجري تغييرًا طفيفًا على وصفتي: بدلًا من الماء المعتاد، أضيف مرق الدجاج أو السمك، مما يُضفي عليها نكهةً فريدة. هههه. ٢٤. لنتذوق نسخة خنان من النودلز المطهوة على البخار (نسخة بكين هي النودلز المطهوة ببطء). تزوجت ابنة عمي جنديًا في سن مبكرة (تكبرني بثلاثين عامًا تقريبًا، وأولادها أكبر مني). بعد تسريح زوجها، عادت ابنة عمي إلى خنان معه. نشأت في بكين، وأصبحت ربة منزل رغم حياتها الصعبة. مع أن تطورها الشخصي كان غير طبيعي بعض الشيء، إلا أن مهاراتها في الطبخ جديرة بالثناء حقًا. أتذكر ذات مرة عندما عادت من خنان لزيارة عائلتها، أعدت هذه "النودلز المطهوة على البخار"، والتي تُسمى في بكين "النودلز المطهوة ببطء". نودلز والدتي المطهوة ببطء دائمًا ما تكون لزجة. ورغم أنها لذيذة، إلا أنها ليست مطاطية مثل نودلز ابنة عمي. سألتها عن ذلك، واكتشفت السر. تتضمن طريقة بكين إضافة المعكرونة الطازجة مباشرة إلى القدر. تتضمن طريقة هنان خلط المعكرونة الطازجة بالزيت وطهيها على البخار لمدة 15-20 دقيقة. بهذه الطريقة، تكون المعكرونة متماسكة ولزجة بغض النظر عن طريقة طهيها. يتميز سكان هنان باقتصادهم، ولا يسكبون حتى الماء المغلي. إنهم يخفقون بيضة فقط ويضيفون بعض النشا ويصبح حساء بيض. --- الآن بعد أن فكرت في الأمر، إنه محرج بعض الشيء. دعنا نتوقف عن الهراء ونتحدث عن طهي المعكرونة على البخار أولاً. الخطوة الأولى هي طهي المعكرونة الطازجة على البخار. اخلطها مع الزيت، وضعها في قدر من الماء البارد، واطبخها على البخار لمدة 15 دقيقة تقريبًا بعد غليان الماء. ثم رج المعكرونة وضعها جانبًا. الخطوة الثانية هي تقليب العدس. ضع شرائح لحم الخنزير في قدر الزيت واطبخها حتى تنضج. أضف العدس وقلّبه، ثم اسكب صلصة الصويا ونبيذ الطهي. الخطوة الثالثة هي إضافة الماء ، ولكن ليس كثيرًا. يكفي فقط لتغطية العدس. الخطوة الرابعة هي وضع المعكرونة المطهوة على البخار (لا تحتاج هذه المعكرونة إلى التبريد) على العدس. ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة. الخطوة الخامسة هي الانتظار حتى تنضج . هذه المرحلة أكثر أهمية. لا يمكن أن تكون النار عالية جدًا، وإلا ستصبح طرية بسهولة. يجب أن تكون حرارة متوسطة. لا تقلب المعكرونة. ستختلط المعكرونة والحساء معًا وستفسد المعكرونة. لن يكون الطعم جيدًا عند تناولها. ببساطة قلّب المعكرونة والحساء في الأعلى لامتصاص النكهة. الخطوة السادسة هي رش الثوم المفروم وتقديمه! عندما يصبح الحساء صافيًا تقريبًا، قلّب العدس والمعكرونة معًا. أضف الكثير من الثوم المفروم لجعله طعمًا جيدًا. تذوقه، إذا لم يكن مالحًا، أضف بعض الملح. إذا كنت تعرف المعكرونة المطهوة ببطء، فيرجى الحضور~! من الخبير الذي يستطيع أن يخبرني على وجه التحديد كيفية صنع المعكرونة المطهية في مطعم المعكرونة المطهية؟