تقنية قطع الورد
1. التغيرات الفسيولوجية للزهور المقطوفة بعد الحصاد
بعد قطف الأزهار المقطوفة، ينقطع الاتصال بين أغصان الزهرة والنبات الأم، وتحدث سلسلة من التغيرات الفسيولوجية داخل البتلات. لذلك، فإن طبيعة ومحتوى وتغيرات المكونات الكيميائية، مثل الماء والسكريات والبروتينات والأحماض النووية والأحماض العضوية والمواد المتطايرة والعناصر المعدنية والفيتامينات والهرمونات النباتية، تؤثر بشكل مباشر على جودة الأزهار المقطوفة.
(1) تأثير محتوى الماء: أظهرت الدراسات أن إجمالي كمية الماء التي تمتصها الورود المقطوفة أثناء وضعها في المزهرية لا علاقة لها بعمرها الافتراضي. يعتمد عمرها الافتراضي فقط على التوازن بين امتصاص الماء وفقدانه. عندما تكون كمية الماء التي تمتصها الورود المقطوفة أكبر من كمية الماء المفقودة، تزداد نضارتها، وتكون الأزهار زاهية، والسيقان منتصبة، ويكون أيضها طبيعيًا. عندما تكون كمية الماء الممتصة أقل من كمية الماء المفقودة، لا يمكن الحفاظ على جودة الزهور المقطوفة. لذلك، أثناء التخزين والنقل، عادةً ما تكون الرطوبة النسبية بين 90% و95% مطلوبة لضمان نضارتها.
(٢) تأثير التنفس: يُعدّ التنفس مؤشرًا جيدًا على عمر الزهور المقطوفة. فالزهور المقطوفة ذات معدلات التنفس العالية تكون أعمارها أقصر. وقد أظهرت الدراسات التي أُجريت على معدل تنفس الورود المقطوفة أن معدل التنفس يزداد تدريجيًا مع نمو الأزهار وتطورها. وعندما تبدأ الورود بالذبول بعد بلوغ ذروة التنفس، ينخفض معدل التنفس. ويمكن أن يُقلل رشّ BA (6-بنزيل بورين) بعد الحصاد من معدل تنفس الزهور المقطوفة، ويُؤخر وصولها إلى ذروة التنفس، وبالتالي يُطيل عمرها.
(3) يؤثر أيض الجزيئات الكبيرة، مثل الكربوهيدرات، على النشا في بتلات الورد. يتحلل النشا في أزهار الورد المقطوفة بسرعة خلال يوم أو يومين بعد الحصاد، ثم يحافظ على مستوى ثابت نسبيًا. ينخفض محتوى السكر الذائب تدريجيًا بعد الحصاد، ويزداد السكر المختزل قليلاً في المرحلة المبكرة من وضع الزهرة في المزهرية، ثم يتناقص تدريجيًا. أظهرت الدراسات أنه كلما ارتفع محتوى النشا في بتلات الورد عند الحصاد، ارتفع محتوى السكر في التويج عند وضع الزهرة في المزهرية، وطال عمر الزهرة. بالإضافة إلى تحلل السكريات، يصاحب تحلل البروتينات الذائبة تحلل أزهار الورد المقطوفة. من بين البروتينات الذائبة، تُشكل الإنزيمات اللازمة للحفاظ على الأنشطة الحيوية جزءًا كبيرًا منها. على سبيل المثال، غالبًا ما يؤدي ارتفاع نشاط البروتياز والنوكلياز والبيروكسيديز بعد حصاد أزهار الورد المقطوفة إلى انخفاض جودتها. ترتبط التغيرات الديناميكية في البروتين في أزهار الورد المقطوفة بعد الحصاد بمستوى نموها عند الحصاد. إذا كانت الأزهار المقطوفة متفتحة بالكامل، يحدث التحلل البروتيني الرئيسي أثناء وضع الزهرة. أما إذا قُطفت في مرحلة البراعم أو في مرحلة التفتح الأولية، فإنها لم تنضج بعد. في المرحلة المبكرة بعد الحصاد، ومع تعمق مستوى النمو، يكون تخليق البروتين هو الوظيفة الرئيسية. وفي عملية الشيخوخة اللاحقة، يبدأ البروتين بالتحلل بكميات كبيرة وينخفض محتواه.
(٤) تأثيرات تغيرات الغشاء: أظهرت الدراسات أنه خلال عملية شيخوخة بتلات الورد، تزداد نسبة الستيرولات إلى الفسفوليبيدات، مما يؤدي إلى انخفاض سيولة الغشاء، مما يُضعف بدوره نشاط الإنزيمات المرتبطة به وقدرة الخلايا على امتصاص المواد المذابة. بالإضافة إلى ذلك، تزداد نفاذية الغشاء، مما يؤدي في النهاية إلى موت الخلايا وذبول البتلات.
2. الحصاد والتصنيف
يجب قطف الزهور المقطوفة في الوقت المناسب. فالحصاد المبكر أو المتأخر يؤثر على جمالها. لذا، يجب قطفها في أبكر وقت ممكن مع ضمان الإزهار. أفضل وقت لقطف زهور الورد المقطوفة هو الصباح الباكر أو المساء. يُفضل أن تكون الزهور المقطوفة في مرحلة البراعم، ويجب إزالة الزهور المتفتحة لتقليل استهلاكها للعناصر الغذائية. يجب وضع الزهور المقطوفة في دلو من الماء النظيف في أسرع وقت ممكن لمنع ذبولها. يُفضل أن يحتوي الماء المستخدم على مبيدات فطرية، وأن تتراوح قيمة الرقم الهيدروجيني له بين 3.5 و4.0. تختلف جودة الزهور المقطوفة اختلافًا كبيرًا، ويجب تصنيفها وفقًا لمعايير محددة. يعتمد التصنيف على طول السويقة، وجودة وحجم الزهور، ودرجة التفتح، وعدد الزهيرات، وحالة الأوراق، إلخ. وبشكل عام، كلما كانت سيقان الزهور المقطوفة أكثر سمكًا وطولًا، كانت الجودة التجارية أفضل.
3. المعالجة المسبقة والتعبئة والتغليف
في درجة حرارة الغرفة، يمكن لمعالجة أزهار الورد المقطوفة بسكروز بنسبة 10% تقريبًا من الكتلة لمدة 4 ساعات أن يطيل فترة الإزهار، ويجعل أغصان الزهور المقطوفة في مرحلة البراعم تتفتح بشكل طبيعي، ويضمن جودة تفتح الزهور المقطوفة بعد النقل أو التخزين. ولمنع إصابة الجرح، بعد قطع أزهار الورد المقطوفة، احرق أغصان الزهور المقطوفة بلهب شمعة لفترة من الوقت لقتل البكتيريا الموجودة على الجرح. يمكنك أيضًا نقع أزهار الورد المقطوفة في خل صالح للأكل لمدة 10 ثوانٍ. ولإزالة حرارة الحقل بسرعة قبل النقل أو التخزين، فإن التبريد المسبق ضروري جدًا للأزهار المقطوفة القابلة للتلف. هناك العديد من طرق التبريد المسبق، وأبسطها هي إنشاء غرفة تبريد مسبق على حافة الحقل. لا تُغلّف أغصان الزهور أو تُغلّف صناديق التغليف في غرفة التبريد المسبق، بحيث يمكن لأغصان الزهور تبديد الحرارة حتى تصل إلى درجة الحرارة المثالية. درجة حرارة التبريد المسبق هي 0℃～1℃، والرطوبة النسبية هي 95%～98%.
يجب تغليف الزهور المقطوفة المعروضة للبيع بعد تبريدها مسبقًا. يهدف التغليف إلى تقليل التلف الميكانيكي أو فقدان الماء لزهور الورد المقطوفة أثناء النقل، والحفاظ عليها في أفضل حالاتها. يُفضل استخدام البلاستيك اللين في مواد التغليف، وخاصةً أغشية البولي إيثيلين منخفض الكثافة، والبولي إيثيلين عالي الكثافة، والبولي بروبيلين. وقد أظهرت التجارب أن أغشية البولي إيثيلين عالي الكثافة تُعطي أفضل النتائج وأطول مدة حفظ. تشمل طرق التخزين والنقل الشائعة التخزين الرطب والتخزين الجاف. التخزين الرطب هو غمر سيقان الزهور في وعاء مملوء بالماء أو سائل واقٍ، مما يُلبي حاجة الزهور المقطوفة للماء، ويحافظ على شكلها، ويمنع التلف الميكانيكي، إلا أن تكلفته مرتفعة، وهو غير مناسب للإنتاج والنقل على نطاق واسع. في مرحلة البراعم، يُعد التخزين الجاف أفضل من التخزين الرطب، وله مدة صلاحية أطول. بعد النقل، يُفضل معالجة زهور الورد المقطوفة بمحلول حافظ بدرجة حرارة ماء تتراوح بين 35 و40 درجة مئوية.
4. التخزين والحفظ
درجة الحرارة المناسبة لتخزين أزهار الورد المقطوفة تتراوح بين ١ و٢ درجة مئوية. يُفضل تخزين الورود في الماء للتخزين الرطب. جودة الماء مهمة جدًا للتخزين الرطب. الماء ذو الرقم الهيدروجيني المنخفض والخالي من البوليفينولات مفيد لأزهار الورد المقطوفة. يجب ألا تكون مدة التخزين الرطب طويلة جدًا لتجنب تقصير عمرها الافتراضي. عادةً، عند تخزين الزهور المقطوفة جافًا عند درجة حرارة ٢٠ درجة مئوية، تفقد ١٠٪ من وزنها كل ساعة. إذا فقدت ١٥٪ إلى ٢٠٪ من وزنها، فسيتأثر عمرها الافتراضي بشكل كبير.
الورود حساسة للسكر، لذا يجب استخدامها مع مبيدات الفطريات. استخدام محلول السكر وحده يُقلل من عمر المزهرية. تُظهر النتائج التجريبية أن مبيدات الفطريات، مثل كبريتات الألومنيوم أو أملاح 8-هيدروكسي كينولين (8-HQS، 8-HQC) الممزوجة بمحلول السكر، تُعطي نتائج جيدة، أو أن كلورو إيزوسيانورات الصوديوم (SDT) الممزوجة بمحلول سكر 1.5% يُعطي نتائج جيدة. تشمل محاليل المواد الحافظة الشائعة الاستخدام: 200 ملغ/لتر من أملاح 8-هيدروكسي كينولين (8-HOS) + 50 ملغ/لتر من أسيتات الفضة + 5% سكروز، و1.5% سكروز + 320 ملغ/لتر من حمض الستريك. بالإضافة إلى ذلك، يُمكن الحفاظ على حالة زهور الورد المقطوفة في محلول مائي من كبريتات الألومنيوم بنسبة 0.1% خلال 12 يومًا بنقعها.
5. تعقيم ومراقبة إنتاج الإيثيلين
مبيد الفطريات هو أساسًا ملح 8-كاربوكسي كوينولين، ويُستخدم أيضًا فيتامين ج، والأسبرين، والشب، والمنظفات، وغيرها. يُشكّل فيتامين ج والأسبرين بيئة حمضية قوية في الماء، مما يُثبّط تكاثر ونمو الكائنات الدقيقة، ويُقلّل تبخر الماء، وبالتالي يُؤخّر ذبول الأزهار. جرعة الأسبرين، وفيتامين ج، وسترات 8-كاربوكسي كوينولين الصوديوم في لتر واحد من الماء المغلي هي 4 أقراص، و5 أقراص، و0.2 غرام على التوالي. تتراوح نسبة كتلة الشب والمنظف بين 0.01% و0.05%، و2% و5% على التوالي. يتراوح طول غصن الزهرة المُدخل في الدواء السائل بين 3 سم و4 سم، ويُغيّر الدواء السائل مرة كل 3 أيام. لا تستخدم أوعية معدنية عند التحضير لتجنب التفاعلات الكيميائية. يُفضّل استخدام أوعية زجاجية أو خزفية.
يمكن للإيثيلين المُنتَج عند تفتح الأزهار أن يُسرّع عملية شيخوخة الأزهار. يمكن لنترات الفضة أن تُثبِّط إنتاج ونمو الكائنات الدقيقة، ويجب أن تتراوح كتلتها بين 0.2‰ و0.4‰. يمكن لمنظمات النمو، مثل الكلورميكوات (CCC) والبيجو (B9) والسيانوجين (MH)، أن تُؤخِّر شيخوخة الأزهار الطازجة، ويجب أن تتراوح كتلتها بين 0.1‰ و0.5‰.