تحدث عن المطبخ النرويجي
اليوم، دعونا نناقش أجمل دولة في شمال أوروبا، ألا وهي النرويج. تقع النرويج في شمال غرب شبه الجزيرة الإسكندنافية، وتحدها السويد من الشرق، وفنلندا وروسيا من الشمال الشرقي، والدنمارك من الجنوب، وبحر النرويج من الغرب. وتشمل أراضيها جزر سفالبارد (سبيتسبيرجين)، وجزيرة بوفيت (محمية طبيعية نرويجية)، وجزيرة يان ماين .
يقع ثلث النرويج داخل الدائرة القطبية الشمالية، ما أكسبها لقب "أرض شمس منتصف الليل". كما أن النرويج هي الدولة الاسكندنافية الوحيدة المطلة على المحيط المتجمد الشمالي، حيث تشهد شهرين من ضوء النهار الدائم كل صيف، ما أكسبها لقب "المملكة التي لا تغيب عنها الشمس".
في ظلّ إيقاع الحياة السريع والمرهق اليوم، تنتشر الوجبات الجاهزة والمنتجات شبه الجاهزة بكثرة، وأصبح تناول الطعام الصحيّ ترفًا. ولمقاومة ثقافة الوجبات السريعة هذه، أطلق الكاتب الإيطالي المتخصص في الطعام والناشط الاجتماعي كارلو بيتريني حركة "الطعام البطيء" في ثمانينيات القرن الماضي . وتلتزم هذه الحركة بمبادئ "الجيد والنظافة والعدل" ، وتشجع الناس على الاستمتاع بالطعام المُحضّر بعناية في بيئة هادئة.
النرويجيون، الذين يتميزون بالهدوء والسكينة، من أشدّ مُعجبي حركة الطعام البطيء. فهم يُنظّمون " وجبة طعام بطيئة " تستمرّ لساعاتٍ عديدة، مرّةً واحدةً على الأقلّ أسبوعيًا ، حيث يُحضّرون المكونات الطازجة بأنفسهم، ثمّ يستمتعون بوقتهم براحةٍ مع الطعام الشهيّ.
1000 جرام من عظام السمك (سمك المفلطح)
2 بصل
3 جزر
1 بصلة خضراء
ورقتين من الغار
10 حبات فلفل أسود
نصف ملعقة من الشمر
300 مل من النبيذ الأبيض
ب. حساء كريمة السمك1. تقلى الخضروات المفرومة في الزيت النباتي، ثم تضاف عظام السمك والنبيذ الأبيض، وتترك على نار هادئة لمدة دقيقتين، ثم تصب في الماء لتغطية عظام السمك، وتطهى لمدة 15 دقيقة، ثم تنزع الرغوة، وتخفض الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع تجنب الغليان، ثم ترفع وتصفى المرق عندما ينخفض إلى 1/3.
مادة:
400 غرام من الدقيق الخالي من الجلوتين
150 غرام سكر
4 جرام من مسحوق الخبز
200 غرام زبدة
بيضتان
مسحوق القرفة حسب الرغبة
قليل من عصير الليمون
قليل من السكر البودرة
5 تفاحات
يمارس:
1. قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة ثم قومي بتليينها في درجة حرارة الغرفة
2. أضف السكر واخلطه بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة.
٣. اخفقي المكونات بسرعة عالية لمدة ٥ دقائق تقريبًا. إذا كانت درجة حرارة الغرفة منخفضة، يمكنكِ إضافة ماء دافئ.
4. بعد الخفق حتى يصبح الخليط رقيقًا، أضيفي سائل البيض على دفعات، واخفقيه في كل مرة قبل إضافة الدفعة التالية.
5. هذا هو خليط الزبدة والبيض بعد خفقهما بالتساوي
6. يُنخل الدقيق قليلًا والبيكنج باودر في خليط الزبدة
7. اخلطي المكونات جيدًا وقسميها إلى عجينتين، واحدة بوزن 2/3 والأخرى بوزن 1/3.
8. افردي 2/3 من العجينة وضعيها في قالب على شكل قلب مقاس 10 بوصة.
٩. قشّر التفاح وقطّعه إلى قطع صغيرة. رشّ عصير الليمون عليه لمنع تأكسدها.
10. ضعي قطع التفاح في قاعدة الفطيرة ورشيها بالسكر البودرة ومسحوق القرفة.
11. قومي بتشكيل الثلث المتبقي من العجينة إلى شرائح دائرية طويلة.
12. ضع الشرائح على الكعكة بنمط متناوب
13. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة لمدة 50 دقيقة
14. عندما ينتهي الوقت، أخرجه واتركه يبرد قليلاً
15. قم بإزالة قالب كعكة التفاح بسهولة
نصائح:
من الأفضل تناول هذه الكعكة وهي دافئة، ويمكن تناولها مع الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم.
4. وافل
5. كفايوردكاكي
كفايوردكاكيه هي كعكة النرويج الوطنية، والمعروفة محليًا باسم "فيردنز بيست"، أي "أفضل كعكة في العالم". تتكون هذه الكعكة الفريدة من جزأين: طبقة سفلية من كعكة الزبدة، وطبقة علوية من المرينغ مغطاة بشرائح اللوز. حشوة الكعكة عبارة عن مزيج من الكاسترد والكريمة المخفوقة، مما يمنحها نكهة وملمسًا مختلفين عن كعكة الكريمة.
مادة:
أ. قاعدة الكيك الإسفنجي
56 جرام زبدة غير مملحة (طرية في درجة حرارة الغرفة)
48 جرام سكر حبيبي
36 جرام صفار بيض (حوالي 2)
2 جرام من خلاصة الفانيليا
30 جرام حليب
3 جرام من مسحوق الخبز
ب. المرينغ
60 جرامًا من البروتين
108 جرام سكر حبيبي
20 جرام من شرائح اللوز
ج. كريمة شانتيلي
150 جرام
7 جرام سكر بودرة
يمارس:
1. ضعي القليل من الزيت على صينية الخبز (يمكنك أيضًا غمسها في بعض عجينة الكيك)، ثم غطيها بورق الخبز، وتأكدي من أنها مناسبة تمامًا لصينية الخبز.
2. ننخل الدقيق والبيكنج باودر أولاً، ثم نحرك جيداً بعد النخل حتى يتوزع البيكنج باودر بالتساوي.
3. اخلطي الزبدة الطرية والسكر معًا واخفقي بسرعة متوسطة لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يصبح الخليط ناعمًا وأبيض اللون.
٤. أضف صفار البيض على دفعات واخلط جيدًا. ثم أضف خلاصة الفانيليا واخلط جيدًا. ٥. أضف الحليب واخلط جيدًا.
6. أضيفي الدقيق المنخل والبيكنج باودر، واخلطي ببطء على سرعة منخفضة، ثم استخدمي ملعقة مسطحة للتقطيع والخلط، سيكون الخليط المختلط سميكًا قليلًا.
٧. املأ الصينية بالعجين، مع ملئه حتى الحافة قدر الإمكان مع الحفاظ على شكله المربع. العجين لزج بعض الشيء، لذا تحلَّ بالصبر ووزّعه. سيكون العجين رقيقًا جدًا، لكن لا تقلق، سيتمدد قليلًا أثناء الخبز.
٨. في وعاء آخر، اسكب بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة واخفقه بسرعة متوسطة لمدة دقيقة. ثم أضف السكر على ثلاث دفعات، مع الخفق لمدة ٣٠ ثانية في كل مرة. بعد إضافة كل السكر، اخفق بسرعة متوسطة إلى عالية حتى تتكون قمم ناعمة ومتماسكة. اخفق لمدة ست دقائق تقريبًا، ثم اخفق على أقل سرعة لمدة نصف دقيقة.
9. استخدمي ملعقة مسطحة لتوزيع المارينج بلطف وبشكل متساوٍ على الخليط ثم وزعي شرائح اللوز بالتساوي في الأعلى.
10. سخني الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية واخبزيها لمدة 40-45 دقيقة، أو حتى يجف المارينج ويصبح لونه بنيًا ذهبيًا فاتحًا.
١١. أخرجها من الفرن وضعها على رفّ لتبرد لمدة ٢٠ دقيقة قبل إزالة صينية الخبز. لا تُزيل ورق الخبز. اتركها تبرد تمامًا قبل إزالة ورق الخبز.
12. أثناء انتظار التبريد، يمكنك خفق حشوة الكريمة الطازجة أولاً
١٣. بعد أن تبرد الكيكة، غطِّها بورق زبدة واقلبها رأسًا على عقب، مع الحرص على عدم كسر المرينغ. انزع ورق الزبدة من أسفل الكيكة، وغطِّها بورقة زبدة جديدة، ثم اقلبها مرة أخرى.
١٤. اقطعي الكيكة إلى نصفين، خذي قطعة وضعيها بحيث يكون جانب الميرينغ لأسفل، ثم ادهني الكريمة على جانب الكيكة الإسفنجية، وضعي النصف المتبقي برفق فوقها بحيث يكون جانب الميرينغ لأعلى، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتتماسك الكريمة. أو يمكنكِ وضعها في الثلاجة طوال الليل للحصول على نكهة أفضل.
6. ساندكر النرويجي
مادة:
80 جرام زبدة
80 جرام من السكر
بيضة واحدة
250 غرام دقيق (دقيق عادي أو دقيق الكيك)
80 جرام لوز
يمارس:
أ. عجينة البسكويت
1. قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة واتركيها حتى تنضج بشكل طبيعي
2. أضيفي 80 جرامًا من السكر واخفقي بالمضرب اليدوي.
3. أضيفي سائل البيض شيئًا فشيئًا على عدة مرات ، مع التحريك بالتساوي في كل مرة حتى يمتزج سائل البيض والزبدة تمامًا.
4. هذه هي الحالة بعد إضافة سائل البيض
5. نخل الدقيق ومسحوق اللوز (يمكن صنع مسحوق اللوز عن طريق سحق اللوز إلى مسحوق)
٦. استخدم ملعقة مطاطية للخلط جيدًا. إذا لم يكن هناك مسحوق جاف ، يمكنك تشكيله على شكل كرة.
7. ضعها في كيس للحفاظ عليها طازجة
٨. قطّعها إلى شرائح طويلة وضعها في الثلاجة لترتاح لمدة ١٢-٢٤ ساعة . إذا كان الوقت ضيقًا، على الأقل
9. في اليوم الثاني، أخرجي الشرائح الطويلة وقسميها إلى 2 إلى 6 أجزاء متساوية ، كل جزء يزن حوالي 20 جرامًا.
10. ادهني قالب البرج بطبقة رقيقة من زيت الطهي ، خذي كمية صغيرة وضعيها في القالب، ضعي القليل من الزيت على يديك واضغطي على العجينة في القالب، ثم اتبعي كل الخطوات بالترتيب.
11. استخدم شوكة صغيرة لعمل بعض الثقوب لمنع انتفاخ الجزء السفلي ، ولكن ستكون هناك ثقوب صغيرة
12. ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مع القالب ، واخبزيها لمدة 18 دقيقة تقريباً، ثم ضعيها على الرف لتبرد ثم أخرجيها من القالب.
7. كعكات السمك النرويجية
يُعدّ صيد وطهي كعكات السمك جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطعام النرويجية. تُخلط المأكولات البحرية والدقيق معًا لصنع كعكات السمك، والتي تُسمى أيضًا كعكات السمك. يُحبّ السكان المحليون إعدادها بأنفسهم، لذا فهم لا يُخفون أبدًا مكوناتها. تُخبز وتُؤكل مباشرةً، تمامًا مثل الكعكات الخارجة من الفرن. طعمها عطري للغاية، وهو أنقى وأروع مذاق للطعام.
8. كرات اللحم النرويجية Kjottkaker
مادة:
أ. كرات اللحم
180 مل حليب
15 مل من الزبادي العادي كامل الدسم
3 شرائح من الخبز الأبيض المخمر
إزالة الجزء المقرمش
15 مل زيت نباتي
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
5 غرام من مسحوق البهارات
1 جرام من مسحوق الزنجبيل
1 غرام جوزة الطيب المطحونة
حشوة لحم الضأن 450 جرام
450 غرام من لحم العجل المفروم
صفار بيضة كبيرة
5 غرام من الملح الخشن
1 جرام فلفل أسود
ب. المرق
1100 مل من مرق اللحم
80 مل براندي
340 جرام كريمة طازجة
85 جرام من جبن الماعز النرويجي المبشور
10 غرام من مسحوق الكاكاو غير المحلى
بطاطس مهروسة حسب الحاجة
كمية مناسبة من الكرنب الأبيض
التعليمات:
١. حضّر كرات اللحم. في وعاء متوسط الحجم، امزج الحليب والزبادي. اضغط الخبز في المقلاة حتى يغمره الماء. اتركه لمدة ١٠ دقائق تقريبًا حتى يتشرب الزيت.
٢. سخّن الزيت في مقلاة متوسطة الحجم. أضف البصل وقلّبه على نار متوسطة لمدة ٨ دقائق تقريبًا حتى يلين. أضف البهارات والزنجبيل وجوزة الطيب وقلّب لمدة دقيقة أخرى.
٣. في وعاء كبير، امزج لحم الضأن المفروم ولحم البقر المفروم مع خليط الخبز والبصل وصفار البيض. رشّ الملح والفلفل وقلّب جيدًا. شكّل كرات اللحم إلى ٨٠ كرة دائرية، وزن كل كرة حوالي ١٥ غرامًا.
٤. سخّن صينية خبز، وادهنها بالزبدة، واخبز كرات اللحم على دفعات على نار متوسطة، مع تقليبها حتى تتحمّص قليلًا، لمدة ٥ دقائق تقريبًا لكل دفعة. ٥.
حضّر الصلصة. في قدر كبير وعميق، اغلي مرق اللحم على نار عالية لمدة 10 دقائق، مع ترك 480 مل فقط. اسكبي البراندي واتركيه يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي الكريمة الثقيلة وجبن الماعز ومسحوق الكاكاو، ثم اتركي المزيج على نار هادئة.
6. أضيفي كرات اللحم المشوية إلى الحساء واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج كرات اللحم ويصبح قوام الحساء كثيفًا بعض الشيء. قدميه مع البطاطس المهروسة والكرنب.
9. تينليفسي، خبز مسطح طري نرويجي
ليفسه فطيرة نرويجية طرية محلية، تُصنع عادةً من دقيق القمح والبطاطس والحليب والزبدة، ولكنها لا تقتصر على وصفة واحدة. تتميز تينليفس، وهي فطيرة نرويجية طرية، بنكهة فريدة بفضل إضافة السكر البني والقرفة. عند تقديم ليفسه للغرباء، غالبًا ما تُستخدم عبارة "خبز مسطح يمكن لفه حول أي شيء". يمكن الاستمتاع بها بمفردها كوجبة فطور أساسية، أو مع المربى أو الزبدة أو العسل أو حتى النقانق أو سمك القد. وكما يقول المثل: "كل شيء يمكن أن يكون ليفسه!"
مادة:
500 غرام دقيق قمح
2 بطاطس
250 مل حليب
قطعة صغيرة من الزبدة
رشة من مسحوق القرفة
سكر بني
يمارس:
1. تحضير دقيق القمح والبطاطس والحليب والزبدة والقرفة والسكر البني
2. اخلطي المكونات، ثم قلبيها بالماء الدافئ حتى تتكون عجينة متماسكة.
3. ضعي الزبدة، غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة 20 دقيقة
4. أخرجي العجينة التي تركتها جانباً، وافرديها على شكل شرائط طويلة، واضغطي عليها باستخدام الأدوات للحصول على كعكات مستديرة صغيرة، ثم ادهني سطح الكعكات المستديرة بطبقة من الزبدة.
5. سخني المقلاة، ضعي العجينة بداخلها، وعندما تنتفخ العجينة يمكنك إخراجها من المقلاة.
10. الفطائر النرويجية
الفطائر النرويجية (بانيكاكي باللغة النرويجية) تشبه عجة البيض لدينا، لكن وصفة عجينة البيض تختلف قليلاً، مما ينتج عنه قوام مختلف. كما أنها تُؤكل بطريقة مختلفة. يقدمها النرويجيون مع السكر أو التوت الأزرق أو مربى التوت الأزرق، غالبًا كغداء أو عشاء في عطلة نهاية الأسبوع. أما عجة البيض لدينا، فعادةً ما تُقدم مع الأطباق الجانبية، والعصيدة، والنودلز، وغيرها، وتُؤكل بشكل رئيسي على الإفطار.
يتميز موقع النرويج الجغرافي الفريد، حيث تلتقي مياه القطب الشمالي الباردة بتيار الخليج الدافئ، بمناظر مائية خلابة ذات تيارات ودرجات حرارة مثالية. وتشكّل شبكة من الجزر والمضايق ساحلاً طويلاً وضيقاً. يوفر هذا الموقع الاستثنائي والبيئة الطبيعية ظروفاً مثالية لتربية سمك السلمون عالي الجودة على مدار العام.
تشتهر النرويج أيضًا بسمك السلمون المدخن، وسمك القد الطازج، والرنجة، والروبيان. تشمل اللحوم لحم الضأن، ولحم العجل، ولحم البقر، بالإضافة إلى الموظ والرنة. أما المطبخ النرويجي المنزلي، فيشمل كرات اللحم ويخنة لحم الضأن في الخريف، والحجل في الشتاء.
إن ذكر الغابة النرويجية يذكر الناس دائمًا بالعالم القاتم والبارد الذي وصفه هاروكي موراكامي، ولكن الغابة النرويجية في الصيف مليئة بالحيوية والألوان المشرقة والرومانسية.
توت ناضج، توت سحابي ذهبي ممتلئ، توت أرونيا أرجواني داكن، توت أزرق غني بالأنثوسيانين، وفراولة حمراء زاهية. في الخريف، يتساقط التوت في الغابة واحدًا تلو الآخر، مشكلًا "انفجارًا توتيًا". ينبت التوت وينمو من الأشجار والشجيرات، وحتى في شقوق الطريق. يمكن رؤية أشكاله، طبقة تلو الأخرى، كسجادة ملونة.
بالإضافة إلى التوت الشائع، هناك في الواقع العديد من التوت الأخرى، مثل التوت البري، والكشمش الأحمر، والكشمش الأسود، والكرز موريلو، وما إلى ذلك، والتي سوف تنبت مثل الفطر طوال شهري أغسطس وسبتمبر...
في الصيف والخريف، تتحول الغابات النرويجية إلى بوفيه واسع من التوت، يفيض بالتوت البري الطازج غير الملوث. يفخر العديد من النرويجيين بطهي طعامهم بمكونات قطفواها بأنفسهم، ومجرد الخروج إلى الغابة مع سلة من الخيزران لقطفها يُعدّ نشاطًا ترفيهيًا ممتعًا.