حوالي عام ١٨٩٣، سُجِّل ظهور مَس إيتون لأول مرة. لطالما اعتاد البريطانيون على شرب شاي ما بعد الظهيرة مع الحلويات، والربيع هو موسم الفراولة. يمزج البريطانيون، الذين يعشقون الحلويات، الفراولة والمرنغ والكريمة الطازجة معًا ليُحضِّروا مَس إيتون الشهير.

​

      مع أنه مجرد مزيج عشوائي، لا تظن أنه لا يستحق التقديم في مناسبة رسمية. في حفل زفاف الأمير ويليام وكيت ميدلتون عام ٢٠١١ ، ظهر كبطل على طاولة الحلوى، مما عبّر ليس فقط عن الحب العميق لكيت ميدلتون، بل أيضًا عن لمسة من الحنين إلى جامعته الأم.

​

مادة:

100 مل كريمة خفيفة

50 جرام سكر بودرة

100 جرام من الجبن

كمية مناسبة من المرينغ

الفراولة حسب الحاجة

التوت الأزرق باعتدال

يمارس:

1. أضيفي الكريمة إلى الجبن واخفقيها حتى تصبح سميكة.

2. أضيفي الفراولة والسكر البودرة والميرينغ بالتناوب واخلطي جيدًا

3. رتبي الطبق قليلاً وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.

​

5. بيض اسكتلندي

       يقال إن بيض سكوتش تم اختراعه في عام 1738 من قبل متجر فورتنوم آند ماسون البريطاني الذي يبلغ عمره 300 عام. يتم تصنيعه عن طريق عصر لحم السجق الطازج في اللحم المفروم، ولف بيضة مسلوقة في المنتصف، ثم تشكيل كرة وتغطيتها بفتات الخبز، ثم قليها.

​

مادة:

10 بيضات سمان

200 غرام من لحم الخنزير المفروم 

50 جرام من البصل الأخضر

10 غرام  من الزنجبيل 

بيضة واحدة 

50 غرام من فتات الخبز 

25 جرام دقيق

5 غرامات من الملح 

10 مل صلصة الصويا الخفيفة

5 مل من نبيذ الطبخ

3 غرام من صلصة المحار

10 مل زيت الطهي

النشا باعتدال

كمية مناسبة من زيت السمسم

الفلفل الأبيض حسب الرغبة

يمارس:

1. سخني المقلاة، ثم اسكبي زيت الطهي وفتات الخبز.

2. تقلى على نار هادئة حتى يصبح لونها ذهبيا، ثم تقدم.

3. أضيفي الزنجبيل المفروم والبصل الأخضر المفروم إلى اللحم المفروم، ثم أضيفي الملح وصلصة الصويا الخفيفة وصلصة المحار والنبيذ المستخدم للطبخ والنشا وزيت السمسم والفلفل الأبيض حسب الرغبة.

4. قلّبي في اتجاه واحد حتى تصبح حشوة اللحم لزجة، ثم ضعيها جانبًا.

5. قومي بطهي بيض السمان ، ثم انقعيه في الماء البارد لبعض الوقت، ثم قومي بتقشيره .

6. قسّم حشوة اللحم إلى 10 أجزاء متساوية الحجم واغمس بيض السمان في الدقيق ( دحرج بيض السمان في الدقيق مسبقًا للسماح لحشوة اللحم والبيض بالالتصاق ببعضهما البعض بشكل أفضل ).
7. اغمس كرات اللحم المحضرة في الدقيق واضغط عليها برفق.

8. اغمسها في سائل البيض مرة أخرى وغطها بفتات الخبز

9. قومي بتغطية صينية الخبز بورق القصدير، وادهنيها بطبقة من الزيت لمنع الالتصاق، ثم ضعي فيها جميع الكرات اللحمية.

10. سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة، ضعي صينية الخبز في الطبقة الوسطى ، واخبزيها لمدة 18 دقيقة.

​

6. مشوي الأحد مع بودنغ يوركشاير

      انتشر هذا الطبق في إنجلترا عام ١٤٨٥. في ذلك الوقت، كان الناس يشويون قطعة كبيرة من اللحم البقري قبل الذهاب إلى الكنيسة أيام الأحد، بحيث يكون اللحم جاهزًا للأكل عند عودتهم. كان طبق الأحد المشوي التقليدي يتكون من لحم بقري مشوي، وخضراوات موسمية متنوعة، وبودنغ يوركشاير الأساسي، ويُغطى جميعها بصلصة سميكة . لم يكن بودنغ يوركشاير هنا يُشبه بودنغ الحلوى. كان يشبه فنجان قهوة، وله قوام يُشبه الخبز الطري، ونكهة مالحة قليلاً. ولأن بودنغ يوركشاير يمتص الصلصة بسهولة، فقد كان يُقدم غالبًا كطبق جانبي مع لحم البقر المشوي ومرق اللحم .

​

7. النقانق والبطاطس المهروسة

النقانق والبطاطس المهروسة طبق بريطاني تقليدي، يُعرف أيضًا باسم النقانق والبطاطس المهروسة. أفضل أنواع النقانق هي نقانق كمبرلاند من منطقة ليك ديستريكت ، وهي نقانق لحم خنزير متبلة بالفلفل والزعتر والمريمية وجوزة الطيب والفلفل الحار . تُقدم عادةً على طبقة من البطاطس المهروسة، وتُرشّ عليها صلصة البصل ولحم البقر.

​

8. لحم بقري ويلينغتون

      بيف ويلينغتون طبقٌ مصنوعٌ من قطعة لحم بقري واحدة. مقارنةً بشرائح اللحم التقليدية، يتميز بنكهةٍ أغنى، برائحة الفطر اللذيذة، وطراوة شرائح اللحم، وقوام عجينة الباف باستري المقرمش. تتحد هذه النكهات الثلاث لتُكوّن طبقًا لذيذًا فريدًا. وهو طبقٌ شائعٌ في قوائم العديد من المطاعم الفاخرة.

​

9. فطيرة كورنيش

       فطائر كورنيش مزيج من الخضار والأرز. تُطوى قشرة الفطيرة وتُوضع على شكل نصف دائرة أو نصف قمر، تُشبه الزلابية الكبيرة. تُصنع الحشوة من اللحم البقري والبصل والبطاطس والملفوف ومكونات أخرى.

​

10. فطيرة الراعي

       فطيرة الراعي ليست فطيرة تقليدية مصنوعة من عجينة الدقيق، بل هي فطيرة خالية من الدقيق، تُصنع سطحها من البطاطس المهروسة، وحشوتها من اللحم والخضراوات. يمكن استخدام لحم البقر أو لحم الضأن كحشوة، وهي لذيذة عند تناولها ساخنة من المقلاة . 

​

مادة:

أ. البطاطس المهروسة

1 بطاطس (صغيرة أو متوسطة الحجم) 

رشة ملح

رشة من الفلفل الأسود

10 غرام زبدة، 50-60 مل حليب

يجب تعديل كمية الحليب حسب حجم البطاطس

إذا كنت تحب الجبن، يمكنك أيضًا إضافة بعض الجبن المبشور

طريقة البطاطس المهروسة:

1. اطهي البطاطس على البخار لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تنضج تمامًا

2. أضيفي الفلفل الأسود وقليل من الملح وقطعة صغيرة من الزبدة وهي ساخنة، ثم اهرسيها حتى تصبح عجينة.

٣. أضيفي الحليب بكميات قليلة ومرات متعددة لضبط قوام البطاطس المهروسة حسب القوام المطلوب. كمية الحليب غير ثابتة ، فهي تعتمد على رغبتكِ في بطاطس مهروسة طرية أو صلبة. باختصار، إضافة كمية قليلة في كل مرة لن تضر.

ب. مكونات الحشوة:

قطعة واحدة من لحم الهمبرجر 

3 ملاعق كبيرة من البصل المفروم 

1 جزرة 

7-8 فطر شيتاكي

قليل من إكليل الجبل (اختياري)

ملعقة كبيرة من صلصة المحار 

ملعقة واحدة من معجون الطماطم 

رشة من الفلفل الأسود

رشة ملح

1 وعاء صغير من الماء أو النبيذ الأحمر

فطر المحار إضافة رائعة، لذا احرص على إضافته. خضراوات أخرى مثل الكرفس والخيار والبازلاء، وغيرها، جيدة أيضًا.

يمارس:

1. سخّن المقلاة وأضف ملعقة كبيرة من الزيت. قلّب البصل حتى تفوح رائحته، ثم وزّعه، ثم أضف لحم البرجر، وقلّبه على نار هادئة من الجانبين حتى يتغير لونه، ثم ضعه في صينية الخبز للاستخدام لاحقًا.

2. لا تقومي بإزالة البصل، استمري بإضافة شرائح الجزر وشرائح الفطر، وقلبيها حتى تنضج.

3. أضيفي معجون الطماطم وصلصة المحار وقليل من الملح والكثير من الفلفل الأسود، قلبي المكونات بالتساوي، ثم اسكبي نصف وعاء من الماء أو النبيذ الأحمر واتركيها على نار هادئة لبعض الوقت.

٤. اطبخ على نار متوسطة الحرارة حتى يتبخر العصير، ثم أطفئ النار عندما يتبقى القليل منه . إذا كانت لديك توابل مثل إكليل الجبل، يمكنك إضافة بعضها.

5. اخلطي الخضروات المقلية مع لحم الهامبرجر، ثم غطيها بالبطاطس المهروسة، واستخدمي شوكة لتحديد الملمس.

6. اخبزيها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا، حتى تكتسب البطاطس المهروسة اللون البني الذهبي.

​

11. هاجيس

       هاجيس هو اسم طبق مصنوع من معدة الخروف وقلبه ورئتيه وكبده وما إلى ذلك. يُعرف باسم "الطبق الوطني" في اسكتلندا ويُعتقد عمومًا أنه متأثر بقصيدة " خطاب إلى هاجيس " التي كتبها الشاعر الوطني الاسكتلندي روبرت في عام 1787 .

​

المكونات:
1 رئة خروف

1 معدة خروف

1 قلب خروف

1 كبد لحم ضأن

نصف رطل من شحم البقر الطازج

3/4 كوب دقيق الشوفان

3 بصل مفروم

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الطازج

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب

3/4 كوب مرق

يمارس:

1. اغسل رئتي الخروف وبطنه، ثم افركهما بالملح، ثم اشطفهما لإزالة الطبقة الدهنية الزائدة على الأعضاء الداخلية، ثم انقعهما في ماء بارد مالح لعدة ساعات، ثم اقلب المعدة من الداخل للخارج للحشو.

2. يُغلى قلب وكبد الخروف في الماء البارد، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة.

٣. قطّع قلب الخروف واطحن كبد الخروف. حمّص الشوفان في صينية على الموقد حتى يصبح لونه بنيًا. اخلط جميع المكونات معًا.

4. املأ ساق الضأن بالمكونات المختلطة بشكل فضفاض حتى تمتلئ بمقدار 2/3.

(لاحظ أن الشوفان سوف يتمدد أثناء الطهي)

٥. اعصر الكرشة جيدًا، واربطها بإحكام، ثم ضعها في الماء المغلي. غطِّ الكرشة بالماء واتركها تُطهى لمدة ثلاث ساعات. لا تُغطِّها، واستمر في إضافة الماء للحفاظ على مستوى الماء

6. عندما تبدأ معدة الخروف بالانتفاخ، قم بوخزها بإبرة عدة مرات لمنعها من الانفجار.

يتم تقديم الهاجيس تقليديا مع البطاطس المهروسة والكرنب الأبيض والويسكي.

​

12 تفاحة كرامبل

       كرامبل التفاح حلوى بريطانية المنشأ. بعد دخولها إلى هونغ كونغ، اكتسبت اسمها المحبب "كرامبل التفاح". طُوّرت هذه الحلوى خلال الحرب العالمية الثانية، إذ لم يستطع البريطانيون مقاومة الحلويات، فاستخدموا التفاح والزبدة والدقيق والسكر لصنع هذه الحلوى المحبوبة، التي لا تزال شائعة في هونغ كونغ حتى يومنا هذا. علاوة على ذلك، فهي سهلة التحضير، ولا تتطلب دقة تامة في قياس المكونات، وعملية تحضيرها بسيطة وسهلة، مما يجعلها متعة حقيقية لمن يعانون من قلة الخبرة في تحضيرها.

​

        تتكون من تفاح براملي مقشر ومنزوع النواة ومقطع إلى شرائح، مغطى بخليط من فتات الخبز المتفتت المصنوع من الدقيق والسكر والزبدة. تُخبز هذه الحلوى اللذيذة في الفرن حتى يصبح لون فتات الخبز ذهبيًا بنيًا ويطرى التفاح. غالبًا ما تُقدم مع آيس كريم الفانيليا أو كاسترد مصنوع من البيض والحليب والفانيليا. يمكن استبدال التفاح بفواكه أخرى، مثل التوت الأسود والخوخ والراوند والبرقوق. كما يمكن استبدال الطبقة العلوية بالشوفان أو دقيق اللوز أو أي مكسرات أخرى.

​

مادة:

2 تفاحة 

20 جرام سكر حبيبي 

1 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة 

1 ليمونة 

100 غرام زبدة 

100 غرام من السكر الحبيبي 

200 غرام من الدقيق الخالي من الجلوتين 

30 جرامًا من الشوفان

1 ملعقة كبيرة = 15 مل
1 ملعقة صغيرة = 1 ملعقة شاي = 5 مل

يمارس:

1. قطع التفاح إلى مكعبات صغيرة

2. أضيفي مكعبات التفاح والسكر المحبب إلى المقلاة واقليها على نار خفيفة حتى تنضج.

3. افركي قشر الليمون، ثم أضيفي عصير نصف ليمونة، وأضيفي مسحوق القرفة، وقلبيها لعدة مرات، ثم أطفئي النار واتركيها جانبًا.

4. اخلطي 100 غرام من الزبدة الطرية مع 100 غرام من السكر، ثم أضيفي 200 غرام من الدقيق قليل الغلوتين، واضغطي برفق بأطراف أصابعك وقلبيه، ثم أضيفي دقيق الشوفان واخلطي جيدًا.

٥. ضع مكعبات التفاح في قاع وعاء الخبز، وغطِّ سطحها بالرقائق. اخبزها في الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة لمدة ٣٥ دقيقة.

٦. وهو لا يزال ساخنًا، غطِّه بكرة آيس كريم وتناوله بملعقة. يذوب الآيس كريم تدريجيًا ويتحول إلى كريمة، ثم يُسكب فوق السوفليه. طعمه رائع .

​

13. فطيرة النجوم

​

14. الخنازير في البطانيات

       "الخنازير المحشوة" اسمٌ لنقانق صغيرة مطبوخة ملفوفة في الخبز، تُقدم عادةً مع الكاتشب والخردل. "الخنازير المحشوة" اسمٌ جذاب وسهل التحضير، وهي من الأطباق البريطانية المميزة في عيد الميلاد، ومقبلاتٌ شائعة في الحفلات.

​

      يعود أول تعامل لبريطانيا مع الشاي إلى أواخر القرن السابع عشر. أقامت شركة الهند الشرقية البريطانية علاقات مع الهند في تجارتها الشرقية، وبدأ الشاي، كسلعة رئيسية، يجذب اهتمام البريطانيين. تم استيراد الشاي لأول مرة عام ١٦٦٢، إيذانًا ببداية ثقافة الشاي البريطانية.

​

       كان لثقافة الشاي تأثيرٌ كبيرٌ على العادات الغذائية وأسلوب حياة المجتمع البريطاني. فقد غيّرت شعبية الشاي النظام الغذائي البريطاني، حيث بدأ الناس يشربونه كمشروب يومي، وأصبح شربه عادة بريطانية. كما دفع استهلاك الشاي إلى تطوير أدوات الشاي واستخدامها، فأصبحت أباريق الشاي وأكواب الشاي وغيرها من أدوات الشاي أدواتٍ منزليةً لا غنى عنها. كما أثرت القيمة الثقافية والسعي الدائم للجودة في الشاي على نمط الحياة البريطاني، مما دفعهم إلى إعطاء الأولوية لجودة الشاي وإنتاجه، والاهتمام باختياره وتقنيات طهيه.

​

       لكل بلد مناخه وموقعه وشعبه الخاص، بالإضافة إلى خلفيته التاريخية الفريدة، وقد لعب الطعام دورًا مميزًا في مختلف العصور التاريخية. يُشكل المناخ المحلي والتربة المحلية هوية السكان المحليين، وقد تُمثل "الأطباق الداكنة" التي لا نألفها ذكريات عزيزة على البريطانيين عن وطنهم.

​