أفضل وصفات الدجاج في العالم

في مختلف المناسبات الاحتفالية، يعتبر الدجاج طبقًا لا غنى عنه على المائدة لأنه يرمز إلى الحظ السعيد.



ديك رومي مشوي على الطريقة الأمريكية

الديك الرومي المشوي طبق أساسي في موائد عيد الشكر الغربية. نشأ هذا الطبق عام ١٦٢٠، عندما أقام المستوطنون الإنجليز، تعبيرًا عن امتنانهم للهنود الذين أنقذوهم، وليمة شكر فاخرة، قدّموا فيها الديك الرومي المشوي وكعكات الذرة. الديك الرومي من الأطعمة الشهية التي تعود أصولها إلى أمريكا الشمالية، ويتراوح وزن كل منها بين ٤٠ و٥٠ رطلاً. قبل الشواء، يُتبل الديك الرومي بتوابل متنوعة ويُشوى كاملًا، بحيث يصبح جلده بنيًا داكنًا. تُحشى بطنه بكمية وفيرة من الطعام المُحضّر، مثل فتات الخبز. والنتيجة هي لون بني ذهبي، وجلد رطب غير متشقق ولحم طري وناعم. قطّعه إلى شرائح رفيعة، وادهنه بالتتبيلة، ورشّه بالملح لوجبة شهية.



ديك رومي كبير جدًا

إنها وصفة ذكية وبسيطة، يصعب تصديق أن حضارة عمرها 5000 عام لم تخطر ببالها هذه الفكرة من قبل. خذ ديكًا روميًا، واحشُ بطةً بداخله، ثم احشُ دجاجةً بداخل البطة. أهلاً بكم في مجموعة Chuying Super Foodie للدردشة حول أشهى المأكولات والاستمتاع بالحياة! لمزيد من المحتوى الشيق، تابعوا حساب Chuying Food الرسمي على WeChat. من هنا، أطلقوا العنان لإبداعكم. مع ذلك، أنصح بحشو الدجاج بالنقانق واللحم المقدد وقليه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. يستخدم العديد من الأمريكيين هذا الطبق الآن كبديل لوجبة عيد الشكر التقليدية.


أجنحة الجاموس

من بين أجنحة الدجاج المقلية المتنوعة التي يستمتع بها الأمريكيون، تُعدّ أجنحة بافلو بلا شك أشهرها، وهي أصل جميع أجنحة الدجاج المقلية. ويُقال إن الدجاج الكوري المقلي بالبيرة، الذي اشتهر بفضل الدراما الكورية، نشأ أيضًا في القواعد العسكرية الأمريكية في كوريا الجنوبية.


يستخدم هذا الطبق النصف السفلي من جناح الدجاج، مقليًا بدون دقيق، ثم يُغطى بصلصة الفلفل الحار وتوابل أخرى. تتكون الصلصة الأساسية عادةً من صلصة الفلفل الحار والخل الأبيض والزبدة والملح والثوم، مع أن كل مطعم يُحسّن هذه الوصفة ليبتكر سره الفريد. نشأ هذا الطبق في بوفالو، نيويورك، واليوم، يُطلق على أي طعام مُتبل بهذه الصلصة اسم "بافالو".



دجاج قشر اليوسفي

هذا الطبق السيشواني، وإن كان غير معروف للكثيرين، إلا أنه مألوف لدى الأمريكيين. يتميز دجاج تشنبي الأصلي بالتوابل، والرائحة العطرة، والطراوة، والغنى بالمرق. أما دجاج تشنبي الأمريكي، فهو حلو وحامض في المقام الأول. وقد أسرت قطع الدجاج المقلية، الممزوجة بنكهة البرتقال الحلوة والحارة، قلوب عدد لا يحصى من الأمريكيين.



دجاج الجنرال تسو

دجاج الجنرال تسو، المعروف أيضًا باسم ديك الجنرال تسو، طبق أمريكي شائع في المطاعم الصينية بالخارج. يُعدّ من الأطباق المفضلة لدى الأجانب، إلا أنه نادرًا ما يُسمع به. على الرغم من اسمه، لا علاقة لدجاج الجنرال تسو بالجنرال تسو، بل ابتكره طاهٍ يُدعى بينغ تشانغوي.


بينغ تشانغوي، تلميذ الشيف هونان الشهير كاو شيوتشن، يُحضّر أطباقًا تُشبه مطبخ هونان ظاهريًا، لكن بجذور هوايانغ وتقنيات لينغنان، يُضيف لمسته الخاصة. لذلك، يُصنّف دجاج الجنرال تسو عمومًا ضمن أطباق هونان، مع أن البعض يعتبره طبقًا مُبتكرًا. تُنزع عظام أفخاذ الدجاج وتُقطّع إلى مكعبات، ويُزال بذور الفلفل الحار ويُقطّع إلى قطع. تُقلى قطع الدجاج وتُصفّى، ثم تُقلى مع الفلفل الحار وقطع الدجاج وصلصة الصويا والخل والثوم المفروم والزنجبيل. وأخيرًا، تُكثّف الصلصة وتُرشّ بزيت السمسم. يُساهم هذا الطبق بأكثر من ملياري يوان صيني سنويًا في قيمة المطبخ الصيني الأمريكي.



لفائف دجاج بوريتو ميشن

بوريتو ميشن هو أشهر أطباق كاليفورنيا. بالمقارنة مع بوريتو الدجاج التقليدي، يتميز بوريتو ميشن بحجمه الكبير وحشوه الغني بالأرز. إلى جانب الخضراوات واللحوم، يحتوي أيضًا على فاصولياء متبلة بعناية، وصلصة فواكه، وقشدة حامضة. منذ ستينيات القرن الماضي، أصبح بوريتو ميشن من الأطباق الرئيسية في كاليفورنيا.



ساشيمي الدجاج

هذا طبقٌ خاصٌّ بمدينة كاغوشيما اليابانية. منذ زمنٍ بعيد، يُعدّ ساشيمي الدجاج من الأطباق المحلية الشهيرة.

باستخدام دجاج طازج من مصدر محلي، نختار فقط الجزء الهلالي القريب من الصدر، ونزيل الجلد والدهون الزائدة، ثم نستخدم شعلة لشوي الدجاج حتى ينضج تمامًا. نقطعه إلى شرائح بسمك 0.5 سم، ونُتبله بالبصل والثوم والزنجبيل وتوابل أخرى قبل التقديم. الطبقة الخارجية من الدجاج مشوية بإتقان، بينما الطبقة الداخلية، التي تشبه سمك الدنيس، تتميز بقوام مطاطي خفيف يذوب في الفم في أقل من 10 ثوانٍ. بفضل التوابل العطرية، يختفي طعم الدجاج النيء والسمكي، بل يبدو طازجًا وطريًا ولا يُقاوم.


دجاج ترياكي ياباني

دجاج ترياكي طبق ياباني شهير، لا يتفوق عليه إلا السوشي من حيث الشعبية. صلصة ترياكي هي صلصة يابانية حلوة المذاق، مصنوعة من صلصة الصويا والميرين ونبيذ الطهي والسكر. يتميز دجاج ترياكي الناتج بلمعانٍ لامعٍ وطري وقوامٍ غنيٍّ وحلو. يشبه صلصات المطبخ الياباني التقليدي الغنية، ولكنه يتمتع برائحة منعشة لا تُوصف، آسرة بحق.



فينياو هوت بوت

أسوكا نابي طبق محلي من نارا. في عهد أسرة تانغ، كان الرهبان الذين قدموا إلى اليابان يستخدمون حليب الماعز في طهي الأطباق لحماية أنفسهم من البرد. أما اليوم، فيُستخدم حليب البقر على نطاق أوسع. يُصنع المرق من عشب البحر والدجاج، ثم يُضاف الحليب ومعجون فول الصويا الأبيض، ويُطهى الدجاج والخضراوات على نار هادئة. أسوكا نابي طبق صحي ومُشبع، وخالٍ تقريبًا من نكهة الحليب. يُمكن الاستمتاع به بطريقتين: شرب المرق كحساء، أو مزج الدجاج والخضراوات مع بيضة، على غرار نابي لحم البقر الياباني.


دجاج مشوي بالأعشاب التايلاندية

هذا الطبق هو الأكثر إغراءً في أسواق تايلاند الليلية، طبقٌ سيُثير شهية الجميع. انضموا إلى مجموعة "تشوينغ سوبر فودي" للدردشة حول أشهى المأكولات والاستمتاع بالحياة! لمزيد من المحتوى الشيق، تابعوا حسابنا الرسمي على وي تشات: Chuying Food. دجاجة كاملة طرية تُفرك بالملح والفلفل، وتُحشى بمجموعة متنوعة من الأعشاب، وتُشوى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. والنتيجة دجاجة مشوية شهية حقًا. تذوقوها بعناية وستكتشفون رائحة حليب جوز الهند الرقيقة. إنها مثالية مع صلصة الفلفل الحار الحلوة والحامضة، أو مع سلطة البابايا الخضراء والأرز الدبق!



دجاج بالكاري الأخضر التايلاندي

الكاري الأخضر، بفضل مكوناته كالكزبرة وقشر الليمون، يتميز بنكهة حامضة خفيفة، ولكنه في الوقت نفسه منعش ومنعش. مزيج مرق الدجاج والكاري الأخضر لذيذ ونابض بالحياة. يتميز هذا الطبق برائحة جوز الهند الغنية ونكهة لاذعة وحارة، تتكامل مع قوام الدجاج الحلو والناعم، مما يجعله طبقًا مثاليًا مع الأرز.


شوربة دجاج جوز الهند التايلاندية

شوربة دجاج جوز الهند من أطباق بانكوك المميزة، ذات تقاليد عريقة. على عكس شوربة الدجاج التقليدية، يستخدم شوربة دجاج جوز الهند التايلاندية حليب جوز الهند بدلاً من الماء، ويضاف إليها الدجاج، وتُنكّه بروائح غنية من الكركم وعشب الليمون وأوراق الليمون. طعمها حامض قليلاً، لكنها منعشة ولذيذة.



دجاج سنغافورة الأسود

دجاج الجوز الأسود ركنٌ أساسيٌّ من أركان ثقافة الطهي في جنوب شرق آسيا. هذا الطبق البيراناكاني المفضل، برائحته ونكهته المميزة، يترك انطباعًا لا يُنسى لدى كل من يتذوقه. حافظت التقاليد على هذه الوصفة الكلاسيكية، متوارثةً عبر الأجيال، مما أدى في النهاية إلى ابتكار هذا الطبق البيراناكاني الأصيل. يتكون من شرائح الدجاج والجوز الأسود - فاكهة ذات قشرة صلبة ونكهة حارة. يُقال إن هذا الطبق محبوبٌ لدى مجتمع البيراناكان، برائحته ونكهته المميزة، التي تترك مذاقًا يدوم طويلًا.


دجاج مقطع أبيض

نشأ الدجاج الأبيض المقطع في المطاعم الشعبية خلال عهد أسرة تشينغ. ولأنه يُطهى بدون توابل ويُقطع مباشرة قبل التقديم، يُطلق عليه اسم "الدجاج الأبيض المقطع". وهو شائع في مطبخ جنوب الصين، ولحصوله على دجاج طري عالي الجودة، يُعدّ الدجاج الأبيض المقطع أفضل طريقة لتحضيره. على سبيل المثال، تستخدم شنغهاي دجاج بودونغ الأصفر الثلاثة كمكون رئيسي، وتُقدّمه مع صلصة الروبيان المسلوق. يتميز هذا الطبق بلونه الذهبي وقشرته المقرمشة ولحمه الطري، وهو لذيذ للغاية. إنه طبق أساسي في الولائم بجميع أحجامها، وهو مفضل لدى الذواقة وعامة الناس.



دجاج داكو المشوي

دجاج داوكو المشوي، أصله من بلدة داوكو بمقاطعة هوا شمال مقاطعة خنان، وهو طبقٌ مميزٌ، وأشهر علامته التجارية هي ييشينغ تشانغ. باستخدام مجموعة متنوعة من الأعشاب الصينية الثمينة ومرق متبل، يتميز الدجاج النهائي بلونه الزاهي، على شكل سبيكة، وغني بالمنشطات الجنسية. وقد حافظ دجاج داوكو المشوي، المتوارث عبر الأجيال، على نكهته الفريدة، المعروفة بـ"صفاته الأربع الفريدة": اللون، والرائحة، والنكهة، والطراوة. تذوق لو دي، مدير مطعم صيني في الولايات المتحدة، دجاج داوكو المشوي وأشاد به قائلاً: "دجاج داوكو المشوي ممتلئ ولكنه غير دهني، بلونه الزاهي ونكهته اللذيذة. لا حاجة لسكين لتناوله؛ فقط هزّه وستتفتت العظام واللحم. سواء قُدّم ساخنًا أو باردًا، تبقى نكهته في فمك. وحتى الآن، لا يزال طعمه يسيل لعابي."



دجاج ديتشو المطهي

دجاج ديتشو المطهو ​​ببطء، والمعروف أيضًا باسم دجاج ديتشو المطهو ​​بخمسة توابل منزوع العظم، هو طبقٌ مميزٌ لمقاطعة شاندونغ، وأحد كنوز ديتشو الثلاثة (الدجاج المطهو ​​ببطء، والبطيخ، والعناب الذهبي). منذ عهد تشيان لونغ من أسرة تشينغ، كان دجاج ديتشو المطهو ​​ببطء بمثابة هدية من شاندونغ، تُرسل إلى البلاط الإمبراطوري للإمبراطور والإمبراطورة وأفراد آخرين من العائلة المالكة. في خمسينيات القرن الماضي، توقفت نائبة الرئيس سونغ تشينغ لينغ في ديتشو عدة مرات في طريق عودتها إلى بكين من شنغهاي لشراء دجاج ديتشو المطهو ​​ببطء كهدية للرئيس ماو تسي تونغ. ومنذ ذلك الحين، اكتسب دجاج ديتشو المطهو ​​ببطء شهرةً واسعةً في جميع أنحاء البلاد، وصُدِّر عالميًا، مكتسبًا سمعة "أفضل دجاج في العالم".

يتميز دجاج ديتشو المطهو ​​ببطء بمظهره الجميل ولونه المميز، ونكهته الغنية بالتوابل الخمسة، ولحمه الطري، ونكهته النقية، وطعمه الخفيف والأنيق، ونكهته التي تخترق نخاع العظم، وهي طازجة ومغذية. يُصوَّر الدجاج بأرجله الملفوفة، ومخالبه المدفونة في الصدر، وأجنحته الممتدة عبر الرقبة والبارزة من الفم. يكتسي الدجاج كاملاً بلون ذهبي مع لمسة من الحمرة، وكأنه بطة تطفو على الماء وريشة في فمها، إنه مشهد بديع بحق.



دجاج دونغان

دجاج دونغآن، المعروف أيضًا باسم دجاج دونغآن أو دجاج غوانباو، طبق تقليدي من هونان، ذو تاريخ عريق وشهرة واسعة محليًا ودوليًا. يُدرج في قوائم الولائم الرسمية، ويُعتبر أحد أطباق هونان الثمانية. سُمي على اسم دجاجات دونغآن الصغيرة. يتكون هذا الطبق من دجاج طري مقلي مع الزنجبيل المبشور والفلفل الأحمر الحار. والنتيجة هي دجاج أحمر، أبيض، أخضر، وأصفر، ممتلئ الجسم وطري، بنكهة حامضة وحارة وعطرة.



دجاج ويفانغ المجفف بالهواء

من الأطباق الجانبية التي تُقدم أحيانًا في ولائم ويفانغ الدجاج المجفف بالهواء. هذا الدجاج، بعد إزالة أعضائه الداخلية، يكون مسطحًا، وله سطح بني محمر، جاف، صلب، وشفاف. إنه مجفف بالهواء تمامًا وصلب. عند تقديمه، يُقطع عادةً من الصدر أو الفخذ، ويُقطع إلى شرائح رفيعة صغيرة. عند إمساك شريحة منه بعيدان تناول الطعام، تكون طرية لكنها صلبة، وتتطلب مضغًا دقيقًا. يُلين اللعاب القطع، وتظهر نكهة مالحة عطرية ببطء. كلما طالت مدة مضغه، زادت نكهته. ارتشف رشفة من النبيذ واستمتع بالدجاج الممزق؛ إنه لذيذ، كثير العصارة، ومغذي بشكل لا يصدق. حتى خبير النبيذ سيعتبر هذا طبقًا جانبيًا من الدرجة الأولى. إناء من النبيذ، وطبق من الدجاج المجفف بالهواء، وربما بعض الفول السوداني، هو يوم مثالي.



دجاج فوليجي المشوي

دجاج فوليجي المشوي طبقٌ تقليديٌّ من آنهوي، سُميَّ تيمنًا بمدينة فوليجي. عُرف في الأصل باسم دجاج هانجيا المطهو ​​ببطء، ثم غيّرت الحكومة اسمه رسميًا إلى دجاج فوليجي المشوي عام ١٩٥١. وفي عام ١٩٥٦، اعتُبر طبقًا شهيرًا في المؤتمر الوطني لصناعة الأغذية، وأُدرج في كتاب "الوصفات الشهيرة" الذي نشرته دار النشر الاقتصادي.

تاريخيًا، كانت مدينة فولي موطنًا للمستنقعات الخصبة والنباتات المائية، حيث كانت ترتادها طيور التدرج. أسر السكان المحليون هذه الطيور وربوها، وطوروها تدريجيًا إلى دجاج فولي ما الشهير. لاحقًا، ومع ندرة طيور التدرج، قام المزارعون المحليون بتربية دجاج ما المحلي، وهو من نسل طيور تدرج ليشان. باستخدام دجاج ما المحلي هذا، يُحضّر دجاج فوليجي المشوي، الذي يتميز بلونه ونكهته الجميلة، وهو دهني ولكنه غير دهني، ويُطهى دون أن يكون هشًا.



دجاج غوبانغزي المدخن

أُنشئ دجاج غوبانغزي المدخن لأول مرة في السنة الخامسة عشرة من عهد الإمبراطور غوانغشو من سلالة تشينغ. التقى مؤسسه يين يوتشنغ، أثناء قيامه بأعمال خيرية، بطباخ الإمبراطور غوانغشو وتعلم الوصفة السرية للدجاج الإمبراطوري المدخن. ثم أسس متجرًا للدجاج المدخن، أطلق عليه اسم "دجاج غوبانغزي المدخن". بفضل ست عشرة عملية تحضير دقيقة، وثلاثين مكونًا مُختارًا بعناية، ومرقٍ مُتوارث عبر أربعة أجيال، أصبح دجاج غوبانغزي المدخن علامة تجارية عريقة، محبوبة من قِبل السكان المحليين والتجار الزائرين على حد سواء. يُعرف دجاج غوبانغزي المدخن بأنه "أول دجاجة من بين الدجاجات الأربعة الشهيرة"، ويحظى بشهرة واسعة. يُضفي لونه الأحمر الزاهي ونكهته العطرية ملمسًا طريًا وليفيًا مع توازن مثالي بين الملوحة والخفة، مما يترك مذاقًا يدوم طويلًا.



دجاج أوراق اللوتس

دجاج أوراق اللوتس طبق تقليدي من جيانغسو، وهو جزء من مطبخ هوايانغ، ويُعدّ طبقًا صيفيًا شهيًا. يُطهى على البخار مع صدور الدجاج وشحم الخنزير، فيكون طريًا وغير دهني. تُثير رائحة أوراق اللوتس الفريدة والناعمة شهيتك، وتترك مذاقًا يدوم طويلًا.



دجاج كونغ باو

هذا طبق تقليدي شهير، معروف في الصين وخارجها. يُدرج في مطابخ شاندونغ وسيتشوان وقويتشو، مع تنوع في مكوناته وطريقة تحضيره. انضموا إلى مجموعة "تشوينغ سوبر فودي" لمناقشة أشهى المأكولات والاستمتاع بالحياة! لمزيد من المحتوى الشيق، تابعوا حسابنا الرسمي على وي تشات: Chuying Food. تعود أصول هذا الطبق إلى دجاج شاندونغ المقلي والمقطع مع صلصة الصويا، ودجاج قويتشو الحار. وقد طوّره لاحقًا دينغ باو تشن، حاكم شاندونغ وسيتشوان في عهد أسرة تشينغ، ليُصبح طبقًا جديدًا: دجاج كونغ باو، الذي لا يزال يُقدم حتى اليوم ويُعتبر من أطباق بكين الإمبراطورية. انتشر دجاج كونغ باو لاحقًا في الخارج.



دجاج بصلصة الصويا على الطريقة الكانتونية

يتميز هذا الطبق بقشرة مقرمشة، ولحم طري، وملمس حلو وعطري وناعم، ولون ذهبي غني. طازج، عطري، طري وناعم، يتميز بنكهة رائعة وسهل التحضير، مما يجعله طبقًا أساسيًا على مائدة كل ربة منزل كانتونية. أعتقد أن معظم سكان كانتون قد ذاقوا النكهة اللذيذة لدجاج صلصة الصويا على الطريقة الكانتونية، ويظل طعم صلصة الصويا الحلوة عالقًا في ألسنتهم بعد تناوله.



دجاج هوادياو

دجاج هوادياو طبق كانتوني شهير. عند طهيه بالبخار، يملأ المطبخ برائحة غنية آسرة. يُضفي مزيج غنى هوادياو وحلاوة الدجاج نكهة عطرية رائعة. يُمكن الاستمتاع بهذا الطبق كطبق جانبي أو حساء، مُقدمًا فائدتين في آن واحد. الاستمتاع بالمرق الغني والدجاج الطري ولمسة من الزيت الحار هو متعة حقيقية.


دجاج تايي

دجاج تايي طبق كانتوني تقليدي مشهور في غوانغدونغ وهونغ كونغ. مؤسسه، تشو غويشينغ، كان قاضيًا لمقاطعة شينهوي بمقاطعة غوانغدونغ في أواخر عهد أسرة تشينغ. فقد منصبه بعد ثورة شينهاي، واتجه لبيع الدجاج المدخن والمشوي، ومن هنا جاء اسم "دجاج تايي" الذي أطلقه تشو شنغجي. يُعرف دجاج تايي أيضًا باسم "دجاج برائحة الشاي"، ويتميز بلونه الأحمر الزاهي، وملمسه الناعم والعصاري، وقشرته العطرة، ولحمه الطري، ونكهة الشاي العطرية، مما يترك حلاوة تدوم طويلًا وطعمًا لا يُنسى.



دجاجة المتسول

يعرف الجميع تقريبًا دجاج المتسول، وهو طبق هانغتشو الشهير المعروف أيضًا باسم دجاج هواتونغ أو دجاج الطين الأصفر المطهو ​​ببطء. تقول الأسطورة أن هذا الطبق نشأ من متسول. في الواقع، تستخدم الوصفة الحقيقية دجاج يوي، وهو تخصص محلي، ونبيذ شاوشينغ، وأوراق لوتس بحيرة ويست، وتوابل مختلفة، وكلها مشوية. يُحشى الدجاج أولاً بالتوابل، ثم يُلف بأوراق اللوتس وأوراق الخيزران. وأخيرًا، يُغطى بطبقة من طين جرة النبيذ الممزوج بنبيذ شاوشينغ والماء المالح، ويُطهى على نار هادئة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. عندما يحين وقت تناول الطعام، تُحضر كرة الطين بالكامل إلى الطاولة وتُفتح أمام الزبائن. ولأنها مغلقة ومشوية، يحتفظ الدجاج بنكهته الأصلية. تتخلل رائحة النبيذ الغنية في كرة الطين الدجاج أثناء تحميصه، مما يخلق رائحة عطرية تتخلل المائدة وتضيف إلى الجو المبهج.


دجاج مطهو ببطء

زاوجي (麵鸡) طبقٌ يُحضّر من "زاو" (麵) و"دجاج". زاو هو رواسب النبيذ، ويُعرف باسم "الرواسب العطرة" لرائحته الزكية. أما الدجاج فهو دجاج يوي، وهو سلالة كبيرة من شياوشان، تشجيانغ. تقول الأسطورة إنه قبل أكثر من ألفي عام، رُبّي هذا الدجاج في قصر ملك يوي ليستمتع به الإمبراطور ومحظياته، ثم أصبح شائعًا، فأُطلق عليه اسم "دجاج يوي". يُحضّر هذا الدجاج بهذه الرواسب، فيُنتج لحمًا طريًا ورائحة عطرة، مما يُشكّل طبقًا فريدًا يُمثّل طبقًا شهيًا مثاليًا للشتاء.


دجاج ووتشو الملفوف بالورق

مدينة ووتشو، قوانغشي، الواقعة في منطقة لينغنان، مدينة عريقة ذات تاريخ حضاري يمتد لأكثر من 4100 عام. وهي مهد المطبخ الكانتوني، أحد المطابخ الرئيسية الأربعة. وقد توارثت هذه المدينة المثل القائل "الطعام في ووتشو هو الأفضل" منذ القدم وحتى يومنا هذا. كما تُعدّ ووتشو موطن طبق الدجاج الكانتوني المطهو ​​على نار هادئة والمُلفوف بالورق على الطريقة الكانتونية، والذي يعود تاريخه إلى 150 عامًا، والذي يحظى بشهرة واسعة محليًا ودوليًا.

هذه الوصفة التقليدية لدجاج "الثلاثة الأصفر" المغلف بالورق، والمُعدّة لضمان أصالته، تستخدم دجاجًا محليًا منتقى بعناية من نوع "الثلاثة الصفراء" الذي يربى في الهواء الطلق. يُقطّع الدجاج إلى قطع، ويُتبّل بصلصة الصويا الداكنة، وعصير الزنجبيل، واليانسون النجمي، والشمر، وقشر اليوسفي المجفف، والهيل (تساوكو)، والأرز الأحمر، ومسحوق "غايويه"، والبصل الأخضر المفروم. ثم يُضاف رشة من النبيذ الأبيض. تُغلّف كل قطعة بغلاف ورقي وتُقلى في زيت الفول السوداني. تحافظ هذه الطريقة الفريدة في القلي العميق على نكهات الدجاج والتوابل الأصيلة، مما ينتج عنه دجاج طري وناعم وطري برائحة ذهبية عطرة.



ياوتشنغ بخيل

في لياوتشنغ، مقاطعة شاندونغ، تُعرف وجبة شهية فريدة تُسمى "ديك لياوتشنغ الحديدي". هذا اللقب، الذي أطلقه لاو شي، مستوحى من جلد الدجاجة الأرجواني الداكن، مما يُشبهها بالسيد باو ذي الدرع الحديدي الصلب. وهذا بدوره يُذكرنا بالجنرال تاي شوان، القائد الصامد والمنضبط من سلالة مينغ، الذي يقيم في معبد السيد الحديدي على ضفاف بحيرة دامينغ في مقاطعة شاندونغ. ومن هنا جاء اسم "الديك الحديدي".

نشأ طبق الديك الحديدي في عهد جياتشينغ من سلالة تشينغ. يُحضّر بغلي ستة عشر نوعًا من الأعشاب والتوابل الصينية أولًا، ثم تدخينها ببطء على الفحم. يتميز الديك الحديدي المدخن بلونه الأحمر الكستنائي، وقلة رطوبته، وقشرته المنكمشة والمتشققة، كاشفًا عن لحمه. لحمه عطري ولكنه غير دهني، ويزداد عطره مع كل مضغة، بنكهة عميقة تدوم طويلًا ولون أسود لامع، مما يجعله متعة لا تُنسى.



دجاج بثلاثة أكواب

دجاج الأكواب الثلاثة طبق تقليدي من جيانغشي، يُقال إنه مرتبط بالبطل الوطني وين تيانشيانغ. سُمي بهذا الاسم لأنه يُطهى بدون مرق، باستخدام كوب واحد فقط من نبيذ الأرز، وكوب واحد من شحم الخنزير، وكوب واحد من صلصة الصويا. انضموا إلى مجموعة تشويينغ سوبر فودي لمناقشة أشهى المأكولات والاستمتاع بالحياة! لمزيد من المحتوى الشيق، تابعوا حسابنا الرسمي على وي تشات: Chuying Food. نشأ دجاج الأكواب الثلاثة في مقاطعة جيانغشي، وانتشر ليس فقط في جميع أنحاء المقاطعة، بل أيضًا في تايوان، حيث أصبح طبقًا تايوانيًا مميزًا. يُحضّر هذا الطبق عادةً بمكونات مثل دجاج الأكواب الثلاثة، ويتميز برائحة لحم غنية، ونكهة حلوة ومالحة، وقوام لذيذ، وملمس طري ومضغي.


شاوشينغ الدجاج المخمور

دجاج شاوشينغ الثمل طبق بارد منعش ولذيذ، وهو من الأطباق التقليدية في مطبخي جيانغسو وتشجيانغ. في ريف تشجيانغ، يُقدّم هذا الطبق بكثرة على المائدة خلال احتفالات رأس السنة القمرية. تتضمن الوصفة الأصلية تنظيف دجاجة كاملة، وطهيها حتى تتفتت عظامها، ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة، ونقعها في نبيذ شاوشينغ لمدة يومين. ينتج عن ذلك طبق طري ومنعش وذو رائحة زكية. كما يمكن مزجه مع الأعشاب الطبية الصينية للحصول على طبق طبي لذيذ ومغذي. تختلف الوصفات الحديثة قليلاً عن الوصفة الأصلية، حيث تُستخدم عادةً أفخاذ دجاج منزوعة العظم بدلاً من دجاجة كاملة. بعد الطهي، يُنقع الدجاج في نبيذ شاوشينغ، ثم يُقطع ويُقدم.


إذا تُبّل الدجاج المخمور بنبيذ الأرز أو شراب الذرة الرفيعة، فسيكون طعمه حارًا ولاذعًا، لذا يُنصح بتتبيله بنبيذ شاوشينغ، وهو نوع من النبيذ الأصفر. ولأن الدجاج مخمور بنبيذ شاوشينغ، يُطلق عليه اسم "دجاج شاوشينغ المخمور". شاوشينغ مدينة شهيرة تُنتج شراب هوادياو. وكما يُقال، "قرب الماء، يُرى القمر أولًا". لذلك، أصبح "دجاج هوادياو" المطبوخ بنبيذ هوادياو طبقًا شهيرًا في منطقتي جيانغسو وتشجيانغ. لا يتميز "دجاج هوادياو" برائحته العطرة فحسب، بل يتميز أيضًا بطعمه الطري والعصير، مما يترك مذاقًا يدوم طويلًا.



أرز دجاج هاينان

أرز الدجاج الهايناني هو طبق شهيّ يعود أصله إلى هاينان. يستخدم سكان هاينان طريقة وينتشانغ المحلية لتحضير الدجاج الأبيض المقطع، ويقدمونه مع الأرز المطبوخ في دهن الدجاج والماء، ومن هنا جاء اسم أرز دجاج وينتشانغ. في أوائل القرن العشرين، انتشرت موجات الهجرة إلى جنوب شرق آسيا، حيث ازدهر في ماليزيا وسنغافورة وتايلاند، ليصبح الطبق الوطني لسنغافورة. واليوم، يعتبر عشاق الطعام عمومًا أرز الدجاج الهايناني السنغافوري الأكثر أصالة.



دجاج شهي

يقدم كل مطعم يقدم مأكولات سيتشوان طبق "دجاج كوشوي" البارد. قد يبدو اسم "دجاج كوشوي" بدائيًا للوهلة الأولى، إلا أن أصوله تُذكرنا بأناقة عالم. كتب غو مورو في قصيدته "أغنية الشاعر": "في صغري، كنت أتناول الدجاج الأبيض المقطع في مسقط رأسي سيتشوان. لا يزال اللحم الأبيض المقرمش، وزيت الفلفل الأحمر، وفكرة الفلفل الحار تُسيل لعابي...". وقد أدى الاستخدام العفوي لكلمة "كوشوي" (اللعاب) إلى ظهور "دجاج كوشوي" الشهير.



دجاج حار

الدجاج الحار طبق تقليدي كلاسيكي من منطقتي سيتشوان وتشونغتشينغ، سُمي على اسم جبل جيلي في تشونغتشينغ. يتميز الطبق النهائي بلون بني محمر لامع ونكهة حارة قوية. يتميز بنكهة لذيذة ومنعشة وهادئة مع لمسة خفيفة من الحلاوة. انضموا إلى مجموعة تشوينغ سوبر فودي لمناقشة أشهى المأكولات والاستمتاع بالحياة! لمزيد من المحتوى الشيق، تابعوا حسابنا الرسمي على وي تشات: Chuying Food. يُحضّر هذا الطبق عادةً بالدجاج كمكون رئيسي، إلى جانب مجموعة متنوعة من المكونات الأخرى مثل البصل الأخضر والفلفل الحار المجفف وفلفل سيتشوان والملح وحبوب الفلفل ومادة MSG. إنه مغذٍّ ولذيذ، ورغم أنه نفس الطبق، إلا أن لكل منطقة طريقة تحضير فريدة.



دجاج مياه نبع نانشان

دجاج مياه الينابيع، أصله من مقاطعة نانشان في تشونغتشينغ، طبق شعبي في منطقتي تشونغتشينغ وسيتشوان. لأصوله قصة مثيرة للاهتمام: في منتصف ثمانينيات القرن الماضي، افتتح قروي يُدعى لي رين هي مطعمًا. ونظرًا لوجود بئر عميق في حديقته الخلفية يُغذي نبعًا جبليًا، أطلق عليه اسم "مطعم مياه الينابيع". في أحد الأيام، بينما كان يتحدث مع صديق له عن كيفية تحضير الدجاج، حاول اصطياد ديك طليق من قفص. ذبحه ونظفه، وقطعه إلى قطع صغيرة، ورشه بالملح والزنجبيل المفروم، ثم قلاه في نصف كيلو من زيت بذور اللفت (حار بنسبة 80%). بعد بضع دقائق، صبّ بعض الزيت وأضاف كمية من مياه الينابيع وحوالي اثنتي عشرة نكهة مطبوخة مسبقًا، بما في ذلك فلفل سيتشوان، والفلفل الحار المجفف، والثوم، والفاصوليا السوداء المخمرة، والسكر الحجري. استمر في القلي السريع ثم طهيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا قبل التقديم. لتوضيح اسم الطبق وعنوانه، أطلق عليه لي رين هي اسم المطعم. وهكذا، وُلد "دجاج مياه الينابيع"، وهو طبق يتميز بخفته وحرارته ونكهته الحارة ونضارته ورائحته العطرة وطراوته.



دجاج سيتشوان بانج بانج

نشأ دجاج بانغ بانغ في هانيانغبا، ليشان. يستخدم دجاج هانيانغ عالي الجودة، يُطهى ثم يُدقّ بأعواد خشبية قبل التقديم. تتوفر أطباق سيتشوان الباردة بنكهات متعددة، لكن نكهة دجاج بانغ بانغ الفريدة فريدة حقًا، تجمع بين جميع نكهات النكهة المخدرّة، والحارّة، والحامضة، والحلوة، واللذيذة، والمالحة، واللذيذة. يتميز الدجاج بنكهة استثنائية، ويضفي مرق الدجاج السري وزيت الفلفل الحار رائحة شهية تُفتح الشهية.



دجاج مطهو على البخار

الدجاج المطهو ​​على البخار من أطباق يونان المميزة، وقد استمتع به سكان جنوب يونان لأكثر من ألفي عام. تُنتج شركة جيانشوي قدرًا بخاريًا فخاريًا فريدًا، يُسمى "قدر البخار"، مُصمم خصيصًا لطهي الطعام بالبخار. يتميز قدر جيانشوي البخاري بمظهره البسيط والأنيق وبنيته الفريدة، حيث يتميز بجزء داخلي مسطح دائري الشكل مع أنبوب مجوف في المنتصف. يدخل البخار عبر هذا الأنبوب، ويمر عبر الغطاء، ثم يبرد، ويتحول إلى ماء يتساقط في القدر، مكونًا مرق الدجاج. بعد ساعتين أو ثلاث، يصبح الدجاج جاهزًا للأكل، حيث تبقى العظام والدجاج الطري في مرق حلو وعصير.



دجاج شينجيانغ الكبير

هل ما زلت تتذكر طبق دابانجي شينجيانغ الذي استمتعت به يومًا ما في المطعم الصغير قرب المدرسة؟ مرت سنوات عديدة، لكن هذا الطبق، وإن لم يكن أصيلًا تمامًا، لا يزال راسخًا في ذاكرة الكثيرين. دابانجي شينجيانغ، المعروف أيضًا باسم شاوان دابانجي، طبق شينجيانغ شهير، يُحضّر أساسًا من الدجاج والبطاطس، ويُقدّم مع نودلز الحزام. مزيج الدجاج النابض بالحياة، السلس، الحار، والبطاطا الحلوة الطرية - نكهة حارة لكن عطرية، خشنة لكن رقيقة - مع خبز النان على طريقة شينجيانغ ونودلز الحزام، يُضفي عليه طبقًا لا يُنسى.



دجاج الفرن

دجاج الفرن المخبوز طبق شهي من أطباق غوانغدونغ هاكا، وهو مشهور في شنتشن وهويزو. يُذبح الدجاج ويُنظف ثم يُفرغ من الداخل. يُحشى بالثوم والفطر وتوابل أخرى. ثم يُفرك الدجاج بالملح من الداخل والخارج، ويُلفّ بإحكام بورق قصدير. بمجرد أن يحترق بلاط الفرن، تُطفأ النار. يُوضع الدجاج الملفوف داخل الفرن، ثم يُطوى ويُغطى بطبقة سميكة من التراب أو الرمل لمنع الحرارة من التسرب. يُترك الدجاج لينضج لمدة ساعة تقريبًا. المنتج النهائي ذهبي اللون ولامع، ذو نكهة فريدة.



دجاج مخبوز بالملح

الدجاج المملح المخبوز طبق مميز لشعب الهاكا في غوانغدونغ، ويشتهر بشكل خاص في المجتمعات الأجنبية التي تضم أعدادًا كبيرة من الصينيين الكانتونيين المغتربين. هذا الطبق الشهير، الذي صُنع ببراعة شعب الهاكا خلال هجراتهم، يحظى بشهرة عالمية. يُحضّر بطريقة فريدة، ويتميز بنكهة غنية وعطرة، وقشرة ناعمة مائلة للاصفرار، ولحم طري، وملمس لذيذ وعطر، ونكهة آسرة.



يخنة الدجاج والفطر

الدجاج المطهي بالفطر من الأطباق الشهية الشهيرة في شمال شرق الولايات المتحدة. هناك مثل شعبي يقول: "عندما يأتي صهر، يصبح الدجاج روح العائلة". يشير هذا إلى أن الدجاج المطهي بالفطر كان في الماضي طبقًا أساسيًا لاستضافة الأصهار، مما يدل على أهمية هذا الطبق في المنطقة. كما أنه من الأطباق المنزلية القليلة في مطبخ شمال شرق الولايات المتحدة التي تطورت لتصبح طبقًا يُضاهي سائر المطابخ الراقية. يُطهى عادةً مع فطر البندق والدجاج ونودلز الشعيرية. يُفضل استخدام فطر البندق البري، ذو السيقان والأغطية الرقيقة، في حساء الدجاج. يُكمل هذا الفطر نكهة الدجاج اللذيذة، بينما تتميز نودلز الشعيرية بأنها ناعمة وطرية، مما يُضفي عليها نكهة غنية وناعمة ومُرضية.


دجاج الجينسنغ

عندما يتعلق الأمر بدجاج الجينسنغ، يتبادر إلى ذهن الكثيرين كوريا على الفور. ومع ذلك، في شمال شرق الصين، يُعدّ دجاج الجينسنغ من الأطباق المحلية الأصيلة. يُعدّ الجينسنغ أحد كنوز شمال شرق الصين الثلاثة. يُحضّر بمعالجة الجينسنغ والدجاج من نفس السنة، وإضافة كمية مناسبة من المرق والتوابل، ثمّ طهيهما على البخار في قدر البخار. عند التقديم، يستقرّ الجينسنغ داخل الدجاج، ويستقرّ الدجاج داخل المرق، مما يُكوّن طبقًا جميلًا، ممتلئًا، ومتوازنًا.


الطعام والطبخ