يرجى مسح رمز الاستجابة السريعة أدناه لإضافتي كصديق

"ما ألذ طعام في العالم؟" سؤالٌ يعجز حتى خبير الطهي كاي لان عن الإجابة عليه. فهو يعتقد أنه مع كثرة الأطعمة في العالم، لن تستطيع مئات الموسوعات الإجابة على هذا السؤال. ويعتقد أن تجربة جميعها ستُطيل النقاش. ولذلك، كلما طُرح السؤال، يُجيب إجابةً سطحيةً: "أفضل طعام في العالم هو ما تأكله مع من تُحب".

لكن في الواقع، لكل بلد مطبخه الخاص. فيما يلي بعض المأكولات العالمية التي يتذكرها كاي لان. إذا نالت استحسان خبيرة طعام مثل كاي لان، فلا بد أنها لذيذة للغاية.

الولايات المتحدة - فول الصويا الحار

بالنسبة لشخصٍ مُلِمٍّ بالطعام مثل كاي لان، نادرًا ما يجد في أمريكا ما هو لذيذ، باستثناء واحد: صويا الفلفل الحار. هذا الطبق بسيطٌ للغاية: يُطهى فول الصويا حتى يصبح طريًا مع دهن الخنزير، ويُتبّل بسخاء بفلفل هاباهردو، مما يُضفي عليه نكهةً حارةً لاذعة. يُقدّم في وعاءٍ خشبي، ويُغرف بملعقة خشبية؛ كلما ازدادت حدةً، ازداد طعمه إشباعًا. للأسف، نشأ هذا الطبق في المكسيك، وليس في الولايات المتحدة.

بلجيكا - بلح البحر

أفضل المأكولات البحرية في أوروبا موجودة في بلجيكا، وليس في إسبانيا. عند زيارة بلجيكا، لا يُمكن تفويت بلح البحر، الطبق الوطني. رحلة إلى بلجيكا دون طبق من بلح البحر تجربة مُرهقة. يستمتع البلجيكيون ببلح البحر تمامًا كما يستمتع البعض بسرطان البحر المشعر، ويُعتبر الخريف والشتاء موسم الذروة لبلح البحر. يتوفر بلح البحر البلجيكي بأكثر من 20 نكهة، ولكن أشهرها هي الأصلية، والكريمية، والنبيذ الأبيض.

بعد تذوقٍ دقيق، اكتشفتُ أن النبيذ كان الأفضل. يُوصل طازجًا كل صباح، يُطهى بلح البحر ببساطة مع النبيذ الأبيض والبصل والكرفس. يُقدم مع بطاطس مقلية، فيبقى بلح البحر المسلوق طريًا ويحتفظ بنكهته الأصلية. تُقلى البطاطس المقلية بإتقان، مما يُضفي تناغمًا مثاليًا. نكهته المنعشة والحلوة مغرية للغاية لدرجة أنك لا تستطيع التوقف عن التهامها.

مصر - شيشة

تعتقد كاي لان أن ألذّ ما في مصر هو كوب الشاي الذي يُشرب بعد تدخين الشيشة المُنكّهة بالعسل. مع أن الشاي نفسه قد لا يكون مميزًا، إلا أن الشيشة المُنكّهة بالعسل هي ما يُلفت الانتباه. الشيشة، التي نشأت في الهند قبل 800 عام، انتشرت تدريجيًا إلى العالم العربي، لتصبح شكلًا شائعًا من تدخين التبغ.

وصفه روائي عربي بأنه "كأنه يمتطي السحاب والضباب، ثملاً بالماء والدخان، كأن زمناً كلاسيكياً قد عاد إلى الماضي البعيد". يشبه تبغ الشيشة كوكتيلاً، مما يتيح مزيجاً متعدد الاستخدامات. يُصنع تبغ الفاكهة من أوراق التبغ الطازجة، ولب الفواكه المجففة، والعسل، بنسبة تبغ تبلغ حوالي 30% فقط، مع إضافة مكونات تقليدية كالمسك والبورنيول، مما يسمح بمزج مجموعة متنوعة من النكهات لتناسب الأذواق الشخصية. يخلو تبغ الشيشة تقريباً من النيكوتين، ويحتوي على 0.01 ملغ فقط من القطران. علاوة على ذلك، يُرشح بالماء أثناء الاستنشاق، مما يقلل بشكل كبير من الآثار الضارة للتبغ. هذه ميزة لا تُضاهى في السجائر العادية. لذلك، يكون دخان الشيشة خفيفاً ومنعشاً، يمزج نكهات متنوعة ليخلق شعوراً بالنشوة والنشوة، ينسيك كل الهموم والحزن.

فرنسا - رقبة أوزة محشوة

المطبخ الفرنسي غنيٌّ بأنواعه. بعد اختيارٍ دقيق، يُفضّل دائمًا رقبة الإوزة. تُزال العظام بمهارة، ثم تُحشى بكبد الإوز وتُقلى في المقلاة حتى تتحمّر قليلاً. لا تستخدم الزيت النباتي أبدًا؛ فدهن الإوز هو الأفضل.

اليونان - بطارخ البوري

يُطلق عليه التايوانيون اسم "الذهب الأسود"، ويُطلق عليه التايلانديون اسم "طعام اليشم"، ويُطلق عليه اليابانيون اسم "حبر تانغ". في الواقع، يتميز أجود أنواع بطارخ البوري بلمعان الذهب، ولمعان اليشم، وعمق الحبر. حتى قبل أن يدخل فمك، يفوق جماله المظهر الحبيبي الرخو للبطارخ العادية. يصف تانغ لوسون، الخبير في عالم الذواقة، بطارخ البوري بأنه "صافٍ، أنيق، ورطب". في الواقع، تكمن جاذبية بطارخ البوري في قوامه الرقيق، وهو توازن دقيق بين الجفاف والرطوبة، والغنى والخفّة، والهشاشة والغنى. يُبرز تحميصه على لهب مكشوف نكهته اللذيذة بشكل خاص.

ميسولونغي، بلدة هادئة وسلمية في اليونان، تشتهر ببيض البوري، وهو طعام شهيّ اشتهر في جميع أنحاء أوروبا لقرون. في عام ٢٠١٤، حاز على جائزة "الأكثر لذة" من جمعية بروكسل الدولية للذوق والجودة. في شهري أغسطس وسبتمبر من كل عام، يصطاد الصيادون أسماك البوري المهاجرة من البحيرة، ويزيلون المبايض الكبيرة (البيض)، ويغسلونها بماء البحر، ويرشونها بملح البحر، ويجففونها بالهواء بعناية، وأخيراً يغلقونها بشمع العسل قبل بيعها. يُحضّر صيادو ميسولونغي بيض البوري وفقًا لوصفاتهم السرية الخاصة، ولكل منها نكهتها الفريدة. وبالمقارنة مع بيض البوري التايواني الشهير في شرق آسيا، فإن نكهته تتفوق، إن لم تكن تتفوق، على بيض البوري التايواني.

إيفيا سيلبي، عالمة تركية ورحالة أمضت 40 عامًا في السفر عبر الإمبراطورية العثمانية والدول المحيطة بها، تاركةً وراءها تحفة فنية من عشرة مجلدات بعنوان "رحلات"، صاحت ذات مرة: "لون بطارخ البوري من ميسولونجيا كالزعفران الذهبي، تكريمًا حقيقيًا للإمبراطور". وتضم قائمة كاي لان "الأطعمة التي يجب تناولها قبل الموت" بطارخ البوري. يقول: "بطارخ البوري من الجزر اليونانية، المختومة بالشمع، هي ألذّها على الإطلاق، متفوقةً على تلك القادمة من اليابان وتايوان وتركيا".

هولندا - رنجة مخللة نيئة

يُعدّ سمك الرنجة من أكثر الأسماك شيوعًا على الساحل الشمالي لهولندا، وكان نقطة انطلاق نهضتها. في القرن الخامس عشر، اعتمدت هولندا، التي يبلغ عدد سكانها مليون نسمة، على سمك الرنجة الوفير الذي جلبته تيارات المحيطات لتوفير سبل العيش لخمس الشعب الهولندي.

يبدو أن الله خلق سمك الرنجة خصيصًا للهولنديين، ويستمتع الهولنديون بهذه الأطعمة الشهية دون تردد. بمعنى آخر، هولندا جحيمٌ للرنجة.أهلاً بكم في مجموعة "مطبخ الظل للطعام" (أضف WeChat zhp20201112 للتسجيل). تُفقد هنا أعداد لا تُحصى من أسماك الرنجة كل عام. تُعدّ الرنجة طبقاً أساسياً ووجبة خفيفة، ويقوم الهولنديون بغليها وقليها وشويها، بل وحتى تناولها نيئة.

الرنجة من الأطعمة الهولندية الشهيرة. يتميز الهولنديون بأسلوبهم الفريد في تناول الرنجة، إذ غالبًا ما يتناولونها نيئة مع البصل. وكما قال كاي لان: "كلما كبرت الرنجة النيئة المخللة من الباعة الجائلين، كان ذلك أفضل. لا يمكنك تقطيعها؛ بل عليك إمالة رأسك للخلف وقضمها كاملةً من رأسها إلى ذيلها".

إيطاليا - بروسكيوتو مع البطيخ

إذا ذهبت إلى مطعم إيطالي للاستمتاع بالطعام، فسوف تستمتع بمقبلات فريدة من نوعها، وهي الشمام الحلو الممزوج بلحم بارما الإيطالي المالح، ولحم بارما مع البطيخ هو اسمه.

يُعتبر لحم بارما الإيطالي، إلى جانب لحم الخنزير الإيبيري ولحم جينهوا الإسباني، من أفضل ثلاثة أنواع لحم خنزير في العالم. يزن أجود لحم بارما 9 كيلوغرامات على الأقل، ويتميز بلون وردي فاتح، ودهون موزعة بالتساوي، وملمس ناعم للغاية. يُقطع اللحم بقوام شفاف ورخامي، مما يُضفي عليه لمسة من اللحم القديم ورائحة دخانية مميزة، بينما يتميز بنكهة لذيذة تذوب في الفم. في إيطاليا، غالبًا ما تُقاس جودة المطعم بجودته.

لحم الخنزير مالح، والشمام حلو المذاق، مما يجعل المزيج يبدو غريبًا بعض الشيء. مع ذلك، تُوازن حلاوة الشمام ملوحة لحم الخنزير. تتناغم رائحة الشمام الفاكهية الحلوة مع ملمس البروسكيوتو المالح والناعم في فمك، ليخلقا نكهةً تتجاوز الخيال.

الهند - كاري السلطعون

استمتعت كاي لان بكاري السلطعون الطازج في غوا، حيث فُتِّش اللحم والبطارخ وطُهيا مع مسحوق الكاري حتى أصبحا ناعمين، ثم تناولتهما على شاطئ رملي أبيض. أي شخص زار الهند يعلم أنه مهما كان الطبق الذي تطلبه في المطاعم، كبيرة كانت أم صغيرة، فإن الطبق النهائي يكون متطابقًا تقريبًا، فكل مكون مُشبّع بصلصة كاري غنية وقوية تُثير براعم التذوق لديك. ولا شك أن الكاري يُعزز نكهته. لحم السلطعون الطازج، مع نكهة الكاري الحارة، يُشكّلان مزيجًا مثاليًا مع طبق من الأرز.

روسيا - الكافيار

استمتع بالكافيار الطازج من سمك الحفش على ضفاف نهر الفودكا. كثير من الأشياء التي تُسمى "كافيارًا" مجازًا ليست كافيارًا على الإطلاق. في فرنسا، تعريف الكافيار دقيق وصارم تمامًا مثل الشمبانيا: بيض سمك الحفش فقط هو الذي يُعتبر كافيارًا. يوجد أعلى جودة منه في بحر قزوين، على الحدود مع إيران وروسيا. يأتي الكافيار الحديث عالي الجودة عادةً من ثلاثة أنواع من سمك الحفش: الحفش الأوروبي (بيلوجا)، والأوسيترا (أو أوسيترا)، والسيفروغا (سيفروغا).

اشتهر الكافيار الروسي سابقًا بشغفه بالكافيار لدى الملوك، وكان يُعتبر قمة الجودة. لروسيا تاريخ طويل في صيد سمك الحفش، وبحلول القرن الثاني عشر، اكتسب الكافيار الروسي شهرة واسعة. تُعدّ فرنسا، المعروفة بفنون الطهي، أكبر مستهلك للكافيار، ويستمتع به الذواقة حول العالم بفخامته. في السوق السوداء، قد يتجاوز سعر رطل كافيار بيلوجا 1000 دولار؛ وفي المطاعم الأمريكية الفاخرة، قد يصل سعر ملعقة كبيرة منه إلى 50 دولارًا.

سنغافورة - الملايو روجاك

روجاك سلطة ماليزية مميزة، تحظى بشعبية واسعة في سنغافورة منذ عقود. ترجمتها من الكلمة الملايوية "هودجبودج" وتعني "خليط"، وتتطور نكهاتها باستمرار تبعًا لمكوناتها - مزيج حلو وحامض وحار في الفم، كمزيج نكهات الحياة المتنوعة.

الفلبين - زعانف سمك محشوة باللحم، حساء الروبيان الحامض

دعونا نركز على حساء الروبيان الحامض، وهو من الأطباق الفلبينية الكلاسيكية الشهية، بنكهة تُشبه نكهة توم يوم غونغ التايلاندي. يعشق الفلبينيون النكهات الحامضة ولا يقاومونها. تنتشر الأطباق الحامضة في قوائم المطاعم الفلبينية، ويُعدّ حساء الروبيان الحامض من أكثرها شيوعًا. يعتقد الكثير من الفلبينيين أن طبقًا ساخنًا من حساء الروبيان الحامض يُساعد على التخلص من الرطوبة ويُحفّز الشهية. ويمكن أن يُساعد تناوله مع طبق فلبيني شهير آخر، وهو لحم الخنزير الرضيع المشوي، على تخفيف الدهون، مما يجعله مزيجًا مثاليًا لعشاق الطعام.

اليابان - ساشيمي، تمبورا

تنوع الساشيمي لا غنى عنه. لكن يجب صيده من بحر اليابان. يأتي سمك التونة اليوم في الغالب من إسبانيا والهند، وهو أمر مختلف تمامًا. سمكة النفّاخ فريدة أيضًا، ولا يمكننا أن ننسى تمبوراهم. لم أفهم أنا وبعض الخبراء والأطباء لماذا قلتُ إن التمبورا جوهر المطبخ الياباني. لم يقتنعوا إلا بعد أن جربوا تمبورا ساجاوا التي أوصيتهم بها.

التمبورا لا يقتصر على تغليف السمك أو الروبيان أو الخضراوات بالعجين وقليها. هذا سمك أو روبيان أو خضراوات مقلية، وليس تمبورا. يستخدم التمبورا طبقة رقيقة تمنع الرطوبة من التسرب، مما يسمح لها بتبخير المكونات. نكهة التمبورا الحقيقية أرقى من تناولها نيئة، مشوية، مسلوقة، أو حتى مقلية.

يجب أن تبدو تمبورا الروبيان المثالية هكذا: طبقة رقيقة من العجين، تُغلف الروبيان اللذيذ واللذيذ. بقضمة واحدة، تُقرمش العجينة بين أسنانك، كاشفةً فورًا عن الروبيان المرن، بنكهة غنية وحلوة تخترق الهواء. تحافظ هذه الطبقة المخملية، الشبيهة بالخيوط الذهبية، على نكهة الروبيان الطبيعية تمامًا وتعزله عن حرارة الزيت. ومع ذلك، فإن رقتها تسمح لها بامتصاص الحد الأدنى من الزيت، مما ينتج عنه إحساس واضح وغير دهني بشكل ملحوظ. لولا رائحة زيت السمسم الرقيقة، لكان من الصعب عليك تصديق أنك تتناول طعامًا مقليًا. أثناء القلي، تتبخر الرطوبة الزائدة في الروبيان، مما يُركز نكهته ويزيد من حلاوته. تتجلى النكهة تمامًا، وحتى لمسة خفيفة من ملح البحر تكفي لطبق لذيذ حقًا. في هذه اللحظة، يتفوق هذا الروبيان الملفوف بالعجين والمغموس ببساطة في الملح على جميع أرقى الأطباق في المطبخ الفرنسي. إن أبسط الأطباق، ولكن نكهاتها الأكثر روعة، هي نتيجة اختزال الطعام إلى أبسط صفاته وأكثرها طبيعية.

كوريا الجنوبية

ضلوع لحم البقر المطهوة على البخار، وشن شيانلو (وعاء ساخن صغير لشخص واحد مع كل شيء)، ووعاء من عصيدة الصنوبر التي يقدمها لك جيشينج لتدفئة معدتك قبل أن يصب لك بعض النبيذ، وعصير الأمعاء الطازج (حساء أحشاء البقر لمساعدتك على التخلص من صداع الكحول في الصباح)، ومشروب القرفة البارد للحلوى، وأي نوع من الكيمتشي.

أضلاع لحم البقر المطهوة على البخار

من بين الأطباق الكورية، يُعدّ طبق "غاروبي-تشيم" من أشهر الأطباق، وهو طبق من منطقة ساحلية. يُضاف الأخطبوط إلى أضلاع اللحم البقري المطهوة على البخار، مما يزيد من نكهة الطبق.

فرن الجنيات

الاسم القديم لشين شيانلو (仙紀湯) هو "يوكوزيتانغ"، ويعني حرفيًا "حساء لذيذ وشهي". خلال عهد مملكة جوسون، أُدخل هذا الطبق إلى شبه الجزيرة الكورية من بلاط تشينغ. مرحبًا بكم في مجموعة تشويينغ لعشاق الطعام (أضف WeChat zhp20201112 للتسجيل).بناءً على ذلك، استلهم الطهاة الكوريون ثقافة الطهي الفريدة لسلالة جوسون، وطوّروا مطبخًا فريدًا للولائم، يجمع بين تشكيلة واسعة من أشهى المأكولات البرية والبحرية في قدر واحد. هذا القدر الساخن، المُصمم على شكل فرن جنية، ليس طبقًا يتناوله الزبائن أثناء الطهي على نار هادئة. بل يُطهى اللحم وخيار البحر والروبيان والخضراوات البرية والفواكه البرية بشكل منفصل، إما مقليًا أو مخلوطًا أو مُشكّلًا على شكل كرات لحم، ثم يُوضع في القدر قبل تسخينه.

مخلل

عندما يفكر الكثيرون في كوريا، أول ما يتبادر إلى أذهانهم هو الكيمتشي. أصبح الكيمتشي طبقًا جانبيًا أساسيًا للكوريين، تمامًا كما هو الحال مع الملح في الأرز المقلي. وكما تُعرف كوريا غالبًا باسم "أمة الكيمتشي"، فقد تجاوز الكيمتشي حدود الرقة، ليُصبح علامةً ثقافيةً مميزة.

لاوس - نودلز الأرز

لاوس، في الواقع، هي لاوس. ترى كاي لان أن فطورًا من السردين والتوابل في حساء مع نودلز الأرز هو الأفضل. لاوس هي الدولة الوحيدة غير الساحلية في جنوب شرق آسيا، تحدها تايلاند وفيتنام وكمبوديا وميانمار. لذلك، يجمع المطبخ اللاوسي بين خصائص كل دولة في جنوب شرق آسيا، بنكهات حامضة وحلوة وحارة ونيئة، ليُشكّل مزيجًا متنوعًا بحق.

غالبًا ما تُوصف لاوس بأنها بلد البساطة والنقاء الأصيل، ومطبخها خير دليل على ذلك. فعلى عكس المطابخ الأخرى، لا يعتمد المطبخ اللاوسي على القلي، أو التحريك، أو الطهي البطيء، أو القلي العميق، أو أي تقنيات طهي معقدة أخرى. يكره اللاوسيون التعقيد، ولا يفرضون متطلباتهم على طعامهم. تُعدّ نودلز الأرز وجبة إفطار لاوسية تقليدية، تُقدّم في مرق لذيذ مع الدجاج أو لحم الخنزير وطبق جانبي من الخضراوات النيئة. خصص وجبتك بإضافة صلصة السمك، أو عصير الليمون، أو الفلفل الحار المجفف، أو أوراق النعناع، ​​أو الريحان، أو صلصة الفلفل الحار.

نيوزيلندا - المحار

في جميع المشاهد الجميلة من "سيد الخواتم"، الأجزاء 1 و2 و3، لا يظهر الطعام أبدًا. على سبيل المزاح، محارهم أقل تلوثًا ولا يزال صالحًا للأكل. في الواقع، يُعدّ محار نيوزيلندا من الأطعمة الشهية التي لا تُفوّت. بفضل قربها من القارة القطبية الجنوبية وقلة الصناعات الثقيلة، تُعدّ نيوزيلندا بعيدة عن مصادر التلوث، مما أكسبها لقب "آخر أرض نقية على وجه الأرض". يتميز محار نيوزيلندا، المزروع طبيعيًا في مياهها النقية، بجودة استثنائية، ويحظى بإقبال كبير من الذواقة حول العالم.

تفتخر نيوزيلندا بثلاثة أنواع من المحار: محار بلاف الشهير عالميًا، ومحار مارلبورو، المزروع في مارلبورو بالجزيرة الجنوبية، ومحار اللؤلؤة الزرقاء، المزروع في الجزيرة الشمالية. يتميز محار بلاف النيوزيلندي الطازج بحلاوة فائقة وكثافة وطراوة ونعومة فائقة مقارنةً بالمحار من بلدان أخرى. ونظرًا لندرته، يُعرف باسم "كافيار المحيط الهادئ". أما محار مارلبورو، بأصدافه السوداء اللامعة، فهو نادر الوجود في جميع أنحاء العالم. يتميز بنكهة حلوة ومنعشة، ويمكنك أن تشعر بلحمه الطري يرتجف برفق في فمك. تكشف قضمة خفيفة عن دفقة من العصير، برائحة المحيط وعبير الليمون.

ماليزيا

نودلز مقلية على طريقة كوالالمبور هوكين

في كوالالمبور، أي كشك طعام يحمل عبارة "大炒" (مقلية كبيرة) سيعرض بلا شك طبق هوكين مي، مما يُبرز مكانته الخاصة في قلوب السكان المحليين. في ماليزيا، تُقلى أشهى أطباق هوكين مي على الفحم. تمتزج رائحة الفحم مع نكهة الصلصة السوداء الغنية، مما يُضفي عليها نكهة طبيعية ومميزة. طبق هوكين مي نفسه ليس حارًا جدًا، لكن بعض الناس يُفضلون إضافة سامبال بيلاكان (صلصة فلفل حار ماليزية فريدة).

بينانغ لاكسا

لاكسا، المعروفة أيضًا باسم لاكسا، طبق أصيل من ثقافة بابا (ثقافة صينية-ماليزية مختلطة) في سنغافورة وماليزيا. يُقدم عادةً كقاعدة حساء مع النودلز، وأشهر أنواع لاكسا في بينانغ هي لاكسا. تُصنف لاكسا عمومًا إلى ثلاثة أنواع: لاكسا نونيا، ولاكسا الروبيان، ولاكسا أسام. ومع ذلك، في بينانغ، إذا ذكرتَ لاكسا للناس، يتبادر إلى ذهنك نوع واحد فقط: لاكسا أسام. يُحضّر مرق لاكسا بينانغ الفريد هذا من السمك المطهو ​​على نار هادئة، ويضاف إليه البصل والأناناس والخيار وعشب الليمون والنعناع، ​​بالإضافة إلى المكون الرئيسي، أسام، الذي يُضفي نكهة غنية وحامضة وحارة.

KLANG Bak Kut Teh

بينما يُمكن العثور على طبق "باك كوت تيه" في كل مكان في ماليزيا، يُوصي الكثيرون بشدة بزيارة كلانج، مُدّعين أنها المكان الوحيد الذي يُمكنك فيه العثور على أروع النكهات. انضم إلى مجموعة "تشوينغ فود سوبر فودي" (أضف WeChat zhp20201112 للتسجيل). "باك كوت تيه"، وهو طبق مصنوع من لحم الخنزير وعظامه، مُضاف إليه الطب الصيني التقليدي، مشهور في جميع أنحاء ماليزيا، وحتى في الخارج، بنكهته الفريدة.

إسبانيا - الباييلا

الباييلا، أحد أشهر ثلاثة أطباق غربية، يُصنّف إلى جانب الحلزون والمعكرونة الفرنسيين. على الرغم من أنها تُعرف بالإنجليزية باسم "باييلا"، إلا أن الكلمة تعني في الأصل "المقلاة"، ولم تُشر تحديدًا إلى الباييلا المُحضّرة من المأكولات البحرية حتى عام ١٨٤٠. نشأ هذا الطبق في فالنسيا بإسبانيا، وهي منطقة غنية بالأرز، وهو محصول نادر في أوروبا. ابتداءً من القرن السادس عشر، استمتع السكان المحليون بطهي الأرز واللحوم والخضراوات، مما أصبح النموذج الأولي للباييلا.

لم تكن الباييلا القديمة تحتوي على مأكولات بحرية، وحتى الآن، لا تزال بعض أماكن فالنسيا تستخدم الخضراوات واللحوم فقط. ومع ذلك، يُعد الزعفران جوهر الباييلا الذي لا يُضاهى. فهو يمنح الباييلا لونها الذهبي المميز ورائحتها ونكهتها التي لا تُوصف.

تركيا

سمك مشوي يباع على متن قارب صغير بجانب النهر.

أوغندا - الشواء

مع كل أنواع الحيوانات المشوية، يصعب التمييز بين الظباء والزرافة. أوغندا، الواقعة في شرق أفريقيا، بلدٌ يغلب عليه أكل اللحوم، حتى أن البعض لا يأكل الخضراوات. وعندما امتزجت هذه الثقافة الطهوية مع الحضارة السواحيلية على الساحل الشرقي للقارة، ظهر طبقٌ شهيٌّ جديد، أحبه السكان المحليون وأصبح تدريجيًا طعامًا مميزًا في الشوارع: الشواء! تتنوع اللحوم المشوية هنا بشكل كبير، بما في ذلك لحم البقر والضأن ولحم الخنزير وأحشاء الحيوانات. بشكل عام، يُعد الشواء من أشهر الخيارات لتجربة المطبخ الأوغندي.

فيتنام - فو لحم البقر فو

عندما يفكر الناس في المطبخ الفيتنامي، أول ما يتبادر إلى أذهانهم هو طبق الفو (فو). أشهر أطباق الفو الفيتنامية هو مرق اللحم، ويعتبره الفيتناميون جزءًا لا يتجزأ من حياتهم. كل يوم، يجب على كل فيتنامي أن يتناول طبقًا من هذا الطبق الشهي الأصيل، الغني بالمرق وذو الرائحة العطرة للريحان. يُقدم هذا الفو الساخن جدًا على غرار نودلز الأرز المتقاطعة في يونان، ولكن لكل منهما خصائصه الفريدة. وقد علّق أحد عشاق الطعام الغربيين على أن تناول الفو له طابع طقوسي، وأن مشاركة الزائر في تحضيره تُضفي عليه متعةً أكبر.

يُضاف إلى مرق اللحم المغلي وتر لحم بقري مطبوخ مسبقًا، ثم نودلز أرز بيضاء رقيقة، ولحم بقري نيء مقطع إلى شرائح رفيعة، وكرشة لحم بقري مفرومة ناعمًا. يُضاف رشة من البصل الأخضر المفروم والبصل المبشور ناعمًا، مع حفنة من الكزبرة المفرومة. تُقطع أوراق الريحان التايلاندي وتُدفن في المرق، مع حفنة من براعم الفاصوليا النيئة. وأخيرًا، يُضاف عصرة من عصير الليمون، ويمكن لعشاق الفلفل الحار إضافة رشة من الفلفل الحار التايلاندي المفروم. يُقلب المزيج برفق باستخدام عيدان تناول الطعام، وتُبرز الحرارة المتصاعدة رائحة الأعشاب التايلاندية الغنية، مما يُأسر شهيتك على الفور. التقط قطعة من نودلز الأرز باستخدام عيدان تناول الطعام وتذوقها. نودلز الأرز، المنقوعة في المرق، طازجة وحامضة، مع لمسة من الحلاوة، ومنعشة وعطرة. اللحم المسلوق طري يذوب في الفم، بينما الوتر مرن ولكنه مطاطي، مما يُظهر طهيًا مثاليًا. تعتبر كرشة اللحم البقري مقرمشة ومرنة، وتوفر طعمًا غنيًا ومتنوعًا.

يوغوسلافيا (مفككة) – لحم ضأن مشوي كامل

في أرض عشبية ريفية، يُشوى خروف كامل على رف حديدي، مُثبّت على طرفيه طواحين هوائية. تحته، تدور نار من القش، تتمايل مع الريح. يُشوى عند شروق الشمس، ويُؤكل عند غروبها. باليد اليمنى، تُزيل الدهن من كليتي الخروف، بينما باليد اليسرى، تُمسك بصلة أحلى من الكمثرى. كل قضمة تجربة فريدة ومُرضية.

——الأطباق التي طبختها والدتي

بالعودة إلى الموضوع، إنها أرض شاسعة، شاسعة لدرجة أنه يمكنك السفر فيها في ثلاث حيوات، ناهيك عن الطعام. لا يمكنني اختيار سوى عدد قليل من الأشياء بناءً على حدسي: قوانغدونغ: لحم الخنزير المفروم يدويًا وحده هو الأفضل. فوجيان: جيلي دودة الأرض والفطائر. سيتشوان: شق الكرشة. شاندونغ: نودلز مع معجون فول الصويا وكعكات شاندونغ المطهوة على البخار الكبيرة. هنان: وليمة مائية، والتي تتضمن طبقًا يسمى عش الطائر المزيف. يتم تقطيع الفجل إلى شرائح رفيعة بشكل لا يصدق ويُطهى على نار هادئة في المرق؛ إنه حقًا أفضل من عش الطائر. هونان: رأس سمكة الفلفل الحار، رأس سمكة بحجم البطيخ، مطهو على البخار مع العديد من أنواع الفلفل الحار المختلفة، ويمكن استخراج دماغ السمكة باستخدام ماصة. بكين: لحم ضأن في قدر ساخن. تُستخدم شرائح فخذ الضأن الطازجة في هذا الطبق، مما يجعله خيارًا جيدًا. شنغهاي: نودلز سميكة مقلية. هانغتشو: ونتون البط في قدر فخاري، ولحم خنزير دونغبو، وغيرها. نينغبو: جلوتين مشوي. أما في هونغ كونغ، فلا داعي لذكرها جميعًا؛ فنودلز ونتون وحدها كافية لتذوقها. يُقدّر الناس الولاء فوق كل اعتبار، بما في ذلك العائلة والصداقة والحب! في الطعام، 5000 عام من المودة العميقة! وخاصةً عندما يتعلق الأمر بالأطباق التي تطبخها الأم، فهي طعام فاخر بامتياز! رأس السنة الصينية على الأبواب، لذا عودوا إلى المنزل مبكرًا وساعدوا أمكم في تحضير عشاء ليلة رأس السنة. هذا ما يجب أن يفعله عاشق الطعام الحقيقي!